苹果核桃蛋糕

简短自然的开场

我做过这个蛋糕很多次，尤其是当冰箱里有奶酪和一些不再完美的苹果时。这不是一个复杂的甜点，但有足够的结构和质地，不会是那种“快速扔进烤箱”的蛋糕。我使用了Madi的食谱，这在烹饪群体中流传，稍微调整了一下组织。它结合了柔软的蛋糕底、嫩苹果和脆皮坚果——这是一种你可以切成长方形带走，或者放在桌子上，几个小时内慢慢消失的蛋糕。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：30分钟（包括准备食材）
烘烤时间：40分钟
份量：10-12份，取决于你切的大小
难度：中等
食谱类型：苹果蛋糕，坚果脆皮，适合早餐、零食或周末甜点

配料

蛋糕底：
3个鸡蛋
150克奶酪
100克面粉
1包香草布丁（约40克）
1包泡打粉（10克）
150克糖
125克软黄油
3个苹果
100毫升液态奶油（无糖）
1小撮盐

脆皮：
75克黄油（融化）
75克面粉
50克磨碎的坚果
2汤匙糖
1茶匙肉桂

制作方法

1. 准备蛋糕底

提前把黄油从冰箱拿出来，让它变软。将黄油和糖搅拌至蓬松。我用搅拌器，但如果你有耐心，也可以用木勺。

2. 逐个加入鸡蛋

逐个加入鸡蛋。每加一个都要搅拌。最后加入一小撮盐。

3. 加入奶酪

加入奶酪，搅拌均匀。不要搅拌得太细，蛋糕底的小块奶酪口感很好。

4. 混合干料

筛入面粉、泡打粉和香草布丁。将它们分2-3次加入鸡蛋混合物中，交替加入液态奶油。以低速搅拌或用刮刀轻轻混合，直到面团结合。不要搅拌太久。

5. 加入苹果

洗净苹果，去皮并切成小方块。我直接把它们放入混合物中，不用淋任何东西，因为它们不会氧化。轻轻将它们混入面糊中。

6. 准备烤盘

使用一个大约25x35厘米的烤盘。放入烘焙纸。倒入混合物，用刮刀抹平。

7. 准备脆皮

融化75克黄油。在一个碗中，混合面粉、磨碎的坚果、糖和肉桂。倒入融化的黄油，迅速用叉子混合，直到形成一些碎屑。不要强求它们均匀，保持质感。

8. 将脆皮放在蛋糕底上

均匀地撒上坚果碎屑。

9. 烘烤蛋糕

将烤盘放入预热的烤箱中，以中火（约180°C，如果是电烤箱）烘烤约40分钟。我在35分钟后检查，以确保脆皮不会过度上色。

10. 放凉

将烤盘放在冷却架上，让蛋糕在烤盘中冷却。完全冷却后切割效果更好。

我为什么经常做这个食谱

它的基本配料简单易得，保存几天也不会失去质地。我喜欢蛋糕底的奶酪和坚果脆皮的组合。适合打包、招待客人或作为简单的周末甜点。

提示和变化

提示

提前将黄油拿出来，让它变软。不要过度搅拌面团，以免变得沉重。脆皮在坚果稍微烘烤后磨碎会更好，但不是必须的。在烘烤中途检查蛋糕——如果表面看起来过于上色，可以在最后用铝箔轻轻覆盖。

替代品

液态奶油可以用全脂酸奶替代。如果奶酪太湿，确保在放入面糊前把它沥干。脆皮中的坚果可以用磨碎的榛子或杏仁替代。

变化

如果你喜欢，可以在面糊中加入葡萄干。可以在上面放几片薄苹果作为装饰。如果没有香草布丁，可以使用其他类型的布丁，例如焦糖布丁。

上菜建议

蛋糕可以单独享用，搭配咖啡或茶。也可以搭配一些鲜奶油或浓稠酸奶，增加奶油感。

常见问题

1. 我可以用磨碎的苹果代替小方块吗？

磨碎的苹果会释放更多的汁液，改变蛋糕底的质地，可能会使其过于潮湿。最好切成小方块。

2. 我可以使用商店买的奶酪吗？

可以，但如果它非常潮湿，请在放入面糊前沥干。蛋糕需要较干的奶酪以获得更好的质地。

3. 蛋糕可以冷冻吗？

不建议冷冻，因为质地会改变，尤其是脆皮。最好是新鲜食用或在烘烤后几天内食用。

4. 如果我没有香草布丁该怎么办？

可以加一些面粉（大约30-40克）和一包香草糖，但质地会稍有不同。

5. 可以使用咸黄油吗？

理论上是可以的，但要减少或省略食谱中的盐。

营养价值

每份（12份）大约240-260卡路里。
碳水化合物：25-28克
蛋白质：5-6克
脂肪：12-14克
这些值是大致的，考虑到食材、比例和切割变化。蛋糕含有足够的糖和黄油，但也提供了良好的蛋白质来源（来自鸡蛋和奶酪）。

保存和加热

蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，最多可保存4天。不建议加热，因为坚果脆皮会失去质地。如果在冰箱中存放，最好在上桌前让它在室温下放置10-15分钟。