简单蛋糕
我做这个蛋糕已经好几次了，通常是在冰箱里有大鸡蛋和需要用掉的一些巧克力的时候。橙味蛋糕底松软，奶油简单但稳定，切的时候块状保持得很好。在一个普通的矩形烤盘中，我直接把它切成方块，快速装饰，没有其他复杂的步骤。它适合在你想要比布朗尼更丰盛的东西时，但又不想进行复杂的组装。
快速信息
总时间：5-6小时（包括奶油冷却）
份量：16-20块（4-5厘米见方）
难度：中等
配料
蛋糕底：
5个特大鸡蛋（XL）
10汤匙细砂糖
7汤匙白面粉
2汤匙可可粉
1/2包发酵粉（约5克）
3汤匙油（葵花籽油）
2汤匙牛奶
1个未处理的橙子的橙皮
巧克力奶油：
400克无糖液态奶油（我经常使用Pilos，但任何烹饪用的奶油都可以）
300克巧克力（200克牛奶巧克力，100克黑巧克力）
糖浆：
3汤匙浓缩覆盆子糖浆
120毫升矿泉水
装饰：
150克巧克力（用于刮削和放在每块蛋糕上）
制作方法
1. 将烤箱预热至190°C，并用烘焙纸铺好32 x 22厘米的矩形烤盘。
2. 分离鸡蛋。将蛋黄与4汤匙糖打至颜色变浅且变得奶油状（用高速度搅拌2-3分钟）。逐渐加入油和牛奶，不要过度搅拌，只需混合均匀即可。
3. 将可可粉和发酵粉一起筛入蛋黄中，慢慢用搅拌器搅拌，直到混合均匀。
4. 将蛋白单独打发，加入一小撮盐，打至浓密泡沫。分2-3次加入剩下的6汤匙糖，继续搅拌直到泡沫坚硬且光滑（不会从打蛋器上掉落）。
5. 将2-3汤匙蛋白放入蛋黄混合物中，轻轻搅拌以减少密度。然后将所有混合物倒入剩余的蛋白中，用刮刀轻轻混合，不要过度搅拌。
6. 将面粉直接筛入碗中，分2-3次加入，用刮刀轻轻混合，注意不要破坏气泡。最后加入橙皮，快速搅拌。
7. 将混合物倒入烤盘中，抹平。放入烤箱中烤35-45分钟。35分钟后用牙签测试中心；如果牙签干净，关掉火。蛋糕底应均匀上升，中央不应裂开。
8. 将蛋糕底连同烘焙纸一起从烤盘中取出，放在烤架上完全冷却。
9. 对于奶油，将无糖液态奶油放入小锅中，用小火加热，不要煮沸。关火，加入切块的巧克力，盖上锅盖，静置2分钟。搅拌直到完全融化，混合物光滑。
10. 让其在室温下冷却，然后放入冰箱至少4小时，最好过夜。
11. 冷却后，取出奶油，用搅拌器打至颜色变浅并变得坚固。打发时间取决于其冷却程度——如果打发不好，再冷藏30分钟再试。
12. 对于糖浆，只需将覆盆子糖浆与水混合；不需要加热，只需冷混合即可。
13. 将冷却的蛋糕底切成4-5厘米见方的块，直接在烤盘或宽砧板上切。逐一取出，放在盘子或烘焙纸上。
14. 用刷子将每块蛋糕用1-2茶匙糖浆刷湿（不必太多，不需要非常湿润）。
15. 将巧克力奶油放入裱花袋中，在每块上挤上丰盛的奶油。
16. 刮削巧克力用于装饰（也可以用小刨子或刀在砧板上切，如果想要更大的片）。撒在每块上。剩余的巧克力切成细条，插入奶油中。
为什么我常做这个食谱
它易于分割，稳定，能保存几天。橙味蛋糕底不会变得沉重，而奶油不会轻易流动或融化。如果我有很多事情要为客人准备，我可以提前做并快速组装。它非常多功能——糖浆和巧克力的种类可以更换，而不会影响质地。
建议和变体
建议
- 大鸡蛋确实会提高体积；如果使用中等大小的鸡蛋，可以多加一个或稍微减少面粉。
- 为了使蛋糕底松软，加入面粉和蛋白后不要过度搅拌。
- 如果奶油一开始打不发，可以再放入冰箱30-60分钟再试。过热的奶油打不发。
- 刮巧克力时，使用冰箱冷藏的巧克力，否则会粘在刀刃上。
替代品
- 覆盆子糖浆可以用黑加仑糖浆或其他酸味糖浆替代。
- 如果没有液态奶油，可以使用植物奶油（会更甜，减少蛋糕底的糖1-2汤匙）。
- 牛奶巧克力可以完全用黑巧克力替代，以获得更浓烈的口味，根据个人口味调整。
变体
- 也可以用柠檬皮代替橙皮，增加柑橘味。
- 有时我用巧克力奶油制作加一点利口酒的甘纳许，适合成人。
- 当我有橙子时，我也在蛋糕底中加入小块糖渍橙子。
服务建议
- 我在冷藏后30分钟取出，作为甜点享用，以使奶油更柔软。
- 也可以作为自助餐的“手指食品”甜点，因为不易流动，保持得很好。
- 可以放在盒子里带走，不会粘连，也不会失去形状。
常见问题
1. 我可以用白巧克力做奶油吗？
我不推荐，因为它不会打发得很好，而且会更甜。如果坚持的话，可以只用一部分白巧克力，其余用黑巧克力或牛奶巧克力。
2. 如果没有裱花袋，我该如何放奶油？
可以用勺子形成小窝，或者剪掉一个干净塑料袋的角。外观可能不同，但味道一样。
3. 我可以提前几个小时做蛋糕底吗？
可以，确实建议在组装前完全冷却。可以用保鲜膜包好，放在冰箱里到第二天。
4. 蛋糕有多甜？
相对平衡，但如果你喜欢不太甜的甜点，可以减少蛋糕底的糖1-2汤匙。
5. 我可以冷冻蛋糕吗？
不推荐，奶油解冻后质地会改变，变得颗粒状。
营养价值
估算，每块（从18份中）：
卡路里：210
蛋白质：3.5克
脂肪：13克
碳水化合物：19克
数值因所用巧克力类型和份量大小而异。蛋糕相当饱腹，一块中等大小足够作为甜点。
保存和加热
将蛋糕覆盖保存，放在冰箱中，最多可保存5天。不可加热，冷食或室温下食用。如果奶油变得太软，食用前在冰箱中放置20分钟。可以轻松放入带盖的盒子中运输。
这就是我通常的做法，没有复杂的变化。它是一款可靠的蛋糕，配料简单，切割时不会麻烦。
成分: 底部 5 个非常大的鸡蛋 (xl) 2 汤匙牛奶 10 汤匙砂糖 7 汤匙面粉 2 汤匙可可 1/2 包发酵粉 3 汤匙油 一个橙子的皮 巧克力奶油 400 克无糖液态奶油（我用的是 Pilos）300 克巧克力（200 克牛奶巧克力 + 100 克黑巧克力）糖浆 3 汤匙浓缩覆盆子糖浆与 120 毫升静水混合 装饰 150 克装饰用巧克力
