番茄高汤
要准备出色的番茄高汤，选择成熟且肉质丰富的番茄至关重要，这样才能提供丰富的味道和浓烈的香气。首先在冷水流下将番茄洗净，确保去除任何杂质或残留物。洗净后，沥干并去掉番茎。切割番茄是一个重要的步骤，因此将其切成更小的块，以便于提取汁液的过程。
使用种子和果皮分离机，将番茄片通过该设备。此方法将有助于获得细腻的番茄汁，去除杂质，成为您高汤的基础。将获得的汁液放入搪瓷锅中。使用厚底锅非常重要，锅要放在厚板上，以确保均匀分配热量，避免汁液烧焦。
在低而宽的锅中用大火煮汁，因为长时间煮沸可能会导致高汤的不愉快变色，使其变成棕色。在煮沸过程中，使用木铲不断搅拌，以防止高汤粘在锅底。建议在剧烈煮沸中煮高汤，这样可以消灭细菌并防止发酵。
随着高汤的减少和浓缩，加入盐，但要小心不要过早加入，因为这可能会影响高汤的颜色，使其变得更深。还要加入糖，糖需事先溶解在少量热水中，以便均匀混合在混合物中。在完成这些添加后，让高汤再煮几分钟，以便风味融合。
为了保存高汤，将其倒入消毒和加热的瓶子中，然后立即盖紧。使用500毫升的塑料瓶非常重要，将其浸入装有冷水的锅中，直到瓶颈，以帮助其逐渐冷却。封好后，紧紧拧紧瓶盖，将瓶子放在毛毯之间，直到完全冷却。
冷却后，将高汤存放在储藏室中。制作良好的高汤将具有浅色和愉悦的味道，非常适合在冬季的各种食谱中使用。这是保存夏季风味的完美方法，让您即使在寒冷的季节也能享受美味的番茄味。
成分: - 成熟且健康的番茄 - 粗盐 - 糖 参考数量（我使用的）：- 每10公斤番茄，3汤匙盐，3汤匙糖。
