分层猪肉

猪肉卷（配芥末、胡萝卜和熏肠）

我开始做这个食谱是基于卷的想法，但当我看到猪肉是纵向切割时，事情迅速发生了变化。我没办法把它卷起来，所以我把它折叠成三层，就像桌布一样。这种方法可能看起来不寻常，但效果很好。每当我找到一块好的猪肉和一些熏肠时，我就会想到这个食谱。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间：20-30分钟
烘烤时间：90分钟
份量：4人（取决于肉块的大小）
难度：中等
食谱类型：适合周日的烤肉或当你想吃点丰盛的东西时

配料

猪肉块 - 大约1000克（1公斤）
1根大胡萝卜
2根中等大小的熏肠
大约6汤匙经典芥末
500毫升啤酒（拉格类型或任何你手头的）
新鲜香草：香菜、迷迭香、薄荷（切碎）
盐和胡椒，按口味

制作方法

1. 浸泡罗马陶罐
将罗马陶罐放入冷水中，浸泡至少20分钟。不要跳过这一步，它有助于防止肉烤焦并保持多汁。

2. 准备猪肉
如果你有一块大肉，把它纵向切薄。并不需要完美——关键是要有一片大约2厘米厚的肉。如果没有好刀，可以请别人帮忙，两个人一起工作会更容易。

3. 组装层
取三分之一的肉片，涂上芥末。放上切成长条的胡萝卜（胡萝卜纵向切成薄片）。在胡萝卜上加上切成条的熏肠，覆盖住胡萝卜。

4. 折叠并重复
用剩下的三分之一猪肉覆盖第一层。再涂上芥末，再加一层胡萝卜和熏肠。将最后三分之一的肉片盖上，并轻轻按压。

5. 完成外部
将整块肉的四面涂上芥末。撒上丰富的切碎香草——香菜增添清新，迷迭香和薄荷则增加风味。

6. 在罗马陶罐中烹饪
将组装好的肉直接放入排水后的罗马陶罐中。将啤酒倒在肉旁边，而不是倒在肉上。盖上盖子，并转移到未预热的烤箱中。

7. 烤肉
在中火（170-180°C）下烘烤约90分钟。在此期间不要打开烤箱——罗马陶罐保持蒸汽，肉会变得嫩滑。

8. 上菜
从烤箱中取出陶罐，让肉休息10分钟，然后横切成片，以便看到层次。热吃最好，配土豆泥或自然土豆。

我为什么经常做这个食谱

这是一个简单的烤肉变体，相对安全，没有复杂的技术。如果你有一把好刀和一个罗马陶罐，你几乎不会出错。熏肠和胡萝卜的馅料增加了风味，并使肉保持多汁。对于家庭聚餐或当你想做一些丰盛的食物时，每次都很合适。

建议和变化

建议

不要使用太厚的肉；如果需要，可以轻轻拍打，使其尽可能均匀。
新鲜香草很重要——不要省略香菜，即使没有迷迭香或薄荷。
如果想要更上色的外壳，可以在最后10分钟不盖肉。

替代品

经典芥末可以用第戎芥末替代，如果你想要更浓烈的风味。
熏肠可以换成培根或火腿，但最终的味道会有所不同。
干香草可以使用，但新鲜的效果更好。

变化

可以在层之间加入薄片洋葱。
如果没有啤酒，可以使用清汤或水，但缺少啤酒会改变味道。
如果没有罗马陶罐，可以尝试用铝箔覆盖的烤盘，但结果不会那么嫩。

上菜创意

经典搭配土豆泥或自然土豆。
也可以配腌菜沙拉或炒时蔬。
冷却的剩菜可以切片做三明治。

常见问题

1. 我应该使用什么类型的熏肠？
最好是熏肠，不要太油腻，但可以使用任何你有的——重要的是要有浓烈的风味。香肠或新鲜香肠不适合。

2. 没有罗马陶罐可以吗？
可以使用带盖的陶瓷或玻璃烤盘，但肉的嫩度会有所下降。如果没有盖子，必须用铝箔覆盖。

3. 我可以提前腌制肉吗？
不需要，芥末和香草会提供足够的风味。如果想，可以在烹饪前一小时撒一点盐和胡椒。

4. 胡萝卜不会煮得太软吗？
如果将胡萝卜切得非常薄，它会煮得很好并保持微脆。如果想要更软，可以先快速焯水。

5. 如果我没有啤酒，可以用什么？
可以用清汤或水，但味道会不那么浓烈。

营养成分

估算每份（4份，包含肉和馅料，不含配菜）：

- 热量：500-550千卡
- 蛋白质：40-45克
- 脂肪：25-30克
- 碳水化合物：10-15克（来自胡萝卜、啤酒、芥末）

数值会根据香肠的类型和使用的芥末量而有所不同。如果使用猪肉块，肉并不太油腻，但香肠可能会改变营养成分。

储存和加热

剩菜在冰箱中可保存良好，覆盖，最多2天。可以在烤箱中加热，加入少量水或清汤。不推荐用微波炉加热，肉会变干。烹饪后不适合冷冻，但可以提前新鲜准备，冷藏后再烘烤。