简单的苹果蛋糕

第一次做这个蛋糕的时候，我非常着急。妈妈突然给我带来了两袋苹果，告诉我“不要浪费任何东西，你会找到办法的”。这些苹果显然已经有些受损，并不太好看。我看着它们，又看了看钟，离我去朋友那儿还有一个小时，我想在路上带点甜点。我试着快速行动，不是因为兴致勃勃，而是想着如果不小心又会把蛋糕底搞坏。第一次做的时候，老实说，蛋糕中间没有熟透。可能是因为我太急了，或者苹果出水太多。现在，经过五六次，我已经可以不看食谱来做，甚至没有耐心去称苹果，都是凭“眼力”和“口味”。我也曾经几次失败。有时候我放的油太多，有时候忘记打蛋白。但老实说，没人抱怨过，甚至我的男朋友还说外观不重要，只要有苹果就好。是的，我切苹果的时候还是有点马虎，但我觉得这并不会改变味道太多。

总时间：大约1小时15分钟，具体取决于烤箱的状态和你动作的快慢。整个过程大约可以做出12到14份，如果你不把它切得跟烤盘一样大。这是一种不需要太多烹饪技巧的蛋糕，即使你没有耐心或兴致也可以做。

我经常做这个蛋糕，原因很简单：我家里总是有苹果，几乎随时都有。而且因为我不需要担心复杂的食材。你有没有遇到过有人突然来访，而你没有任何甜点？或者在下午想吃点热乎的东西，但又不想花太长时间搅拌奶油？再加上，如果让我男朋友选择，他总是说“要有苹果的！”我想这也是我不追求让它变得特别复杂的原因。我把它看作“常备蛋糕”，不在乎它看起来是否太花哨，最多撒点糖粉在上面，因为我觉得这样可爱，并且可以遮盖那些看起来不太好的地方。

1. 洗苹果，如果是乡下的苹果，我会用海绵轻轻擦一下，以去掉上面的蜡或其他东西。我从来不会完全削皮，偶尔会留一点皮，具体取决于苹果的硬度或外观。我把它们切成不大不小的方块，刚好不会在烘烤时变成苹果泥。为了防止变色，我把它们浸泡在冷水中，放几片柠檬，有时候我懒得那么麻烦，只是喷一点柠檬汁就好了。
2. 一开始就预热烤箱。我不知道为什么，我的烤箱需要大约10到15分钟的空转才能开始工作，所以我把温度设定在180°C，这样放入烤盘时就能热起来。
3. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加一点盐打成泡沫，用搅拌器大约两分钟，用打蛋器打的话就会觉得很累，但这样也可以。很多时候我觉得我打得太久了，但我发现这并不是特别重要，只要不太湿就好。
4. 在蛋黄中加入油和糖。搅拌直到糖不再颗粒感。如果有香草糖，我也在这里加进去，而不是最后再加。牛奶最后再加，慢慢来，避免让面糊变得太湿。有几次我加了太多牛奶，导致蛋糕底太重，所以如果你觉得面糊已经很流动，就不要再加牛奶了。
5. 在一个大碗中放入面粉和泡打粉。我从来不直接在蛋中搅拌，我觉得这样更均匀。
6. 现在是比较有趣的部分。轻轻地逐步将打发的蛋白与搅拌好的蛋黄、糖和油混合。我用刮刀，而不是搅拌器，以免破坏泡沫。每次加一勺面粉和泡打粉，交替加入牛奶（如果需要），直到得到一种不太稀也不太厚的面糊。差不多是蛋糕糊的状态。用勺子拉起时，应该流动，但不要太快。
7. 把苹果从水中取出，沥干，有时我会用一勺面粉轻轻裹一下，以防它们沉底。这种方法并不总是有效，取决于苹果的重量和面糊的稠度。
8. 在烤盘上铺上烘焙纸，如果没有，就涂上油并撒上面粉或粗粒，以免粘连。将面糊倒入烤盘中，确保一边不比另一边厚。
9. 把苹果放在上面，轻轻按压，以免它们只停留在表面。有时我会把它们随意放置，有时我会整齐地排列，但在烘烤过程中它们总会移动。
10. 把烤盘放入烤箱中间层。我的烤箱至少需要40分钟，有时甚至55分钟，这也取决于烤盘。用牙签检查——如果拔出来是干净的，就好了。
11. 把蛋糕取出，让它在烤盘中稍微冷却，然后转移到烤架或木板上。等到几乎冷却后，再撒上糖粉。

一个建议：不要在热的时候切，容易碎。如果苹果出水很多，蛋糕中间可能会显得“湿润”，但冷却后会变得更好。很多人放了太多油，蛋糕会变得很重，不要犯这个错误，即使有人说这样“更松软”。我也尝试过一开始就加全牛奶，但不推荐，这样会变得太稠。

如果没有苹果，梨或李子也可以，但味道会有所不同。为了一个完整的菜单，我建议在吃完一碗蔬菜汤后，或者更好的是，作为简单午餐的甜点，搭配沙拉和烤肉。饮料方面，可以配黑茶（我会加肉桂）或者一杯牛奶，像小孩一样，或者在外面热的时候，配一杯酸酸的柠檬水。

如果你想改变一下，可以先把苹果用一点糖和肉桂在锅中焦糖化。我在有客人时这样做过，他们说味道很不同，但我更喜欢不这样做，想要感受到生苹果的酸味。你可以直接把苹果裹上肉桂，或者在面糊中加入一点切碎的坚果。有些人放葡萄干，我不喜欢，因为我和它们不太合得来。想要更甜的人可以在蛋糕完成后加点蜂蜜，但会变得有点重。

搭配简单打发的鲜奶油非常好，不是那种罐装的。稍微加热一下，可以配香草冰淇淋，我在聚会上试过，没剩下什么。在朋友聚会上，把蛋糕放在浓咖啡旁边，聊聊天。如果你想更健康些，可以不放糖粉，减少面糊中的糖，这样也没问题。

常见问题：

1. 苹果一定要削皮吗？
不一定。如果是园里的苹果，皮薄，我不会完全削掉，留一点颜色和纤维。如果是硬的或经过处理的，最好削掉。

2. 哪种苹果最好？
最好的苹果是那些既不太酸也不太水的。我用我手头上的苹果，但如果要选择，我更喜欢那些在烘烤时保持良好的苹果，而不是那些“餐桌苹果”，会变成泥。

3. 可以用泡打粉吗，还是不放也可以？
不放也可以，如果你想要更稠的蛋糕，几乎像重的海绵蛋糕。我通常会放，但也做过不放，只用打好的鸡蛋。

4. 可以用红糖吗？
可以，但味道会稍微焦糖化，颜色也会更深。我试过一次，没人说不好，甚至还要了食谱。

5. 如果蛋糕底太稀或太厚怎么办？
如果太稀，可以再加点面粉，但要小心，不要一次加太多。如果太厚，可以加点牛奶或甚至一点油。总之，重要的是要看起来像蛋糕糊的状态。

6. 如果没有搅拌器，用打蛋器可以吗？
可以，但打蛋白需要一点耐心。我也曾没有搅拌器，做出来的蛋糕更“乡土”，但依然很好吃。

关于卡路里和营养成分，这毕竟是一种含糖和面粉较多的蛋糕，所以每块大约有180-220卡路里，如果你切12块的话。如果你注意糖的用量，不放鲜奶油或冰淇淋，那也没什么大不了的。宏观营养成分：主要是碳水化合物，还有一些来自油和鸡蛋的脂肪，蛋白质比较少，来自鸡蛋和牛奶。如果你用带皮的苹果，至少能增加一点纤维，如果用非常甜的苹果，甚至可以减少糖，这样不会改变太多的质地。作为甜点，如果不在一顿饭中吃掉半个烤盘，比如我曾经做过的，也不是热量炸弹。

它可以很好地保存，甚至可以覆盖一条毛巾或放在盒子里保存两三天。有时在24小时后，它会因为苹果而变得潮湿，但并不会坏，只是变得“湿润”。如果你想重新加热，可以在微波炉中加热15-20秒，但不要超过，因为会变得像橡胶。第一天最好，但第二天也可以搭配咖啡，如果厨房不太热的话。

配料及其用途：
- 鸡蛋——作为蛋糕底的粘合剂，也增加一点奶油感。
- 糖——提供甜味，也“保持”质地。如果放得太少，蛋糕会比较干。
- 油——提供柔软度，帮助蛋糕底不变得像老面包。
- 牛奶——使混合物更加流动，有时不需要全部，取决于鸡蛋的大小。
- 面粉——基础成分，提供体积并将所有成分结合在一起。
- 泡打粉——稍微“膨胀”蛋糕底，尤其是如果苹果比较重。
- 苹果——显然是主要成分，带来湿润、甜味和经典的香气。
- 香草糖——增添香气。
- 盐——不要忽视，虽然看起来很少，但没有盐味道就不会那么突出。

我清洗了苹果，并将其切成不太大的立方体。为了防止氧化，我将它们放在加了柠檬汁和柠檬片的水中，直到面糊准备好。我用盐打发蛋白，然后将蛋黄与油、糖和香草糖混合在一起。我逐渐将蛋黄混合物倒在蛋白上，同时加入少量与泡打粉混合的面粉。我准备了烤盘并预热了烤箱。我将得到的面糊倒入烤盘中，然后加入苹果。没过多久，整个房子就充满了苹果的香味。在我的烤箱中，烘焙过程花了相当长的时间，因为它不是很强大。完成后，将其从烤箱中取出，放凉并撒上糖。祝你好胃口！在放入烤盘之前，苹果可以焦糖化或撒上肉桂。它还可以浸泡并用鲜奶油覆盖，美味！

 成分: 2个鸡蛋，1杯糖，120-150毫升牛奶，半杯油，泡打粉（虽然不一定需要），3-4杯面粉，大约5-6个苹果，香草糖，一撮盐

 标签:  苹果派