奶油片

我不得不写了两次这个食谱，才把饼皮做得像我记得的奶奶做的一样。第一次我放了太多面粉，无法擀开，结果成了一种饼，试图放到烤盘上时就碎了。第二次我明白了我哪里错了，意识到这种简单的面团不能急，也不能吝啬油。不要担心如果它看起来不完美 — 最后奶油会修复一切。当我做这个时，家里弥漫着童年的气息，我总是忍不住用手指尝奶油，尽管我知道如果我过量的话，奶油不够用来做蛋糕。

时间：大约一个半小时，加上让蛋糕过夜变软的耐心（不要急于切，值得等待）。
份量：一个大烤盘，12-15块，具体取决于你做得多小。
难度：中等，但别担心，只要你有耐心，不急于做饼皮就可以。

原料及其作用：
饼皮：
- 1杯矿泉水（250毫升）。有助于面团更加蓬松，我不放普通水，因为我觉得那样会让它变硬。
- 1杯糖（我大约用200克）。增加风味并帮助最终的质地。
- 100毫升油（大约半杯）。饼皮不能太干，否则容易碎。
- 3块人造黄油（总共约60-70克，我不放黄油，因为人造黄油确实让饼皮更加酥脆）。Unirea的人造黄油块差不多是一个小黄油块的大小，但不要放太多，难以擀开。
- 1茶匙食品氨水。饼皮需要稍微膨胀，不能像饼干一样硬。
- 1茶匙朗姆酒香精（你可以放香草，但我喜欢用朗姆酒）。
- 一撮盐，用两根手指捏一下。不能让它完全甜腻。
- 面粉适量 — 我大约用了500克，但这取决于面团的吸收情况，放到面团变得足够硬，可以擀开而不粘为止。

奶油：
- 1杯糖（200克）。一部分稍微焦糖化，剩下的用于甜味。
- 2汤匙可可粉（我放满满的，大约25-30克）。
- 2块人造黄油（大约40-50克）。
- 2汤匙面粉（满满的）。有助于将奶油结合起来，别跳过这一步。
- 1杯水（250毫升）。一开始不要觉得太稀，冷却后会变稠。
- 1杯核桃仁（我用手撕，不完全切碎，这样可以感受到质感）。
- 朗姆酒香精 — 根据口味，我大约放半瓶。

制作方法：

1. 我从饼皮开始，因为需要冷却。在一个大碗中放入矿泉水、油、糖、盐、香精、氨水和室温下的人造黄油。用打蛋器充分搅拌，使糖尽量溶解，不留大块的人造黄油。

2. 开始逐渐加入面粉，每次一把，开始用勺子搅拌，然后用手。虽然我不精确称量，但我知道面团需要柔软、有弹性，但不能太粘 — 大约像面包面团，可能稍微软一点。不要一次性放入所有面粉，因为这样可能会太硬，难以擀开。

3. 将面团分成3等份。每一份直接擀在烤纸上，或者在烤盘底部撒一点面粉 — 我用烤纸，效果不错，不会粘住。

4. 用擀面杖将饼皮擀得尽可能薄（最多半厘米，如果可以的话更薄），直接在烤盘的背面。如果不容易脱落，我用刀子帮助它。将每张饼皮放入预热至180°C的烤箱中10-15分钟，直到边缘稍微上色。如果烤得太久，会变得坚硬，最后难以切割。

5. 拿出饼皮，将它们一层层叠放，上面盖上干净的毛巾，让它们稍微受热变软，避免变硬。我会等到开始做奶油时再处理它们。

6. 制作奶油时，将糖、可可粉、面粉和水放入一个小锅中。用打蛋器充分搅拌，确保没有结块。将锅放在小火上，不要急，因为如果突然沸腾，会粘底。

7. 当它开始变稠（大约5-7分钟后），加入人造黄油，搅拌至融化。最后再加入核桃，让它保持一点脆感。最后加入朗姆酒香精，关火，放置冷却10分钟。

8. 组装蛋糕：将第一张饼皮放在底部，涂抹一半的奶油，再放一张饼皮，剩下的奶油，最后放上最后一张饼皮。轻轻用手掌按压，不要太用力，以免压碎。

9. 用保鲜膜包好，上面放一个砧板或烤盘，重量不需要太重，稍微压一下。放入冰箱，至少过夜 — 我知道你可能会想要快速切开，但不值得，只有等几个小时后饼皮才会变软，切得漂亮。

我为什么经常做这个食谱：
首先，因为它保存得很好，我可以在客人来之前做好，或者如果我突然想吃但又不想当天烤。它是少数不需要鸡蛋的饼皮蛋糕之一，这在你不想麻烦或忘记买鸡蛋时很有用。总是吃到最后一块，而且第二天甚至第三天也很好吃。我喜欢可以在奶油上玩花样 — 有时我会在奶油和饼皮之间放一点杏子果酱，效果非常好。

实用建议、变体和上菜创意：

实用建议：
- 如果面团中放入太多面粉，饼皮会变硬，甚至一天后也不会变软，千万不要犯这个错误。
- 不要烤焦饼皮 — 如果超过15分钟，最后你会不喜欢。
- 奶油在冷却后会变稠，所以如果一开始觉得太稀，冷却后再加面粉。
- 饼皮可以直接在烤纸上烤，但并不是所有烤箱的效果都一样。如果你发现中间抬起得太高，可以轻轻用叉子扎一下，但不要扎太多，以免破裂。

原料替换和调整：
- 人造黄油可以用黄油（80%脂肪）替代，但质地会有所不同，可能不那么酥脆，但我认为味道更好。如果是素食或想避免乳制品，可以继续使用植物人造黄油。
- 如果你对坚果过敏，可以跳过它们。可以用切碎的杏仁或花生，或者完全不放。
- 无麸质面粉可以使用，但需要选择适合烘焙的面粉，并注意放多少，以免最后变得太“松散”。可能需要稍微多一点液体。
- 不要用普通水替代矿泉水，因为效果不一样，我试过，没必要。

食谱变体：
- 为了更浓郁的口感，可以在奶油中加入橙子或柠檬的皮屑。
- 在奶油层上加一层薄薄的酸果酱（杏子、李子）会增添很好的风味。
- 对于孩子们，可以用香草或橙子香精替代朗姆酒香精，如果你不想要酒精的味道。
- 如果想要额外的风味，可以在上面浇上一点融化的巧克力，但我总是喜欢保持简单。

上菜创意：
- 切成小方块，适合搭配咖啡、茶或冷牛奶。
- 对于丰盛的餐桌，可以和其他饼皮蛋糕一起放，如白雪公主或蜂蜜饼皮。
- 如果外面很热，我会把它放在冰箱里，提前10分钟拿出来，切得更好。

常见问题：

1. 可以提前一天做饼皮吗？
可以，实际上推荐这样做，这样就不会在热的时候填充，避免碎裂。我有时晚上烤，第二天做奶油和组装。

2. 如果饼皮变硬且不变软怎么办？
可能是你放了太多面粉或烤得太久。建议：不要立刻切，盖好放在冰箱里1-2天，奶油会让它变软。如果不行，下次减少面粉，不要烤太久。

3. 可以用黄油替代人造黄油吗？
可以，但质地会有点不同，不会那么酥脆。如果你不介意，可以尝试，但要使用至少80%脂肪的黄油。

4. 氨水可以用其他东西替代吗？
不推荐，因为它给这种饼皮特有的质感。小苏打没有相同的效果，但如果没有其他选择，可以用泡打粉，别生气，如果效果不如“饼皮”，变成软蛋糕。

5. 奶油可以用可可和核桃以外的东西做吗？
你可以尝试用磨碎的巧克力或花生，但可可给了经典的风味。为了更轻的版本，可以做香草奶油或只是用果酱夹在饼皮之间。

营养价值（大约，每份60-70克，约一小块）：
一块大约有200-250卡路里，具体取决于你放了多少核桃和人造黄油。从总量来看，大约有30克碳水化合物，7-9克脂肪（来自人造黄油、油、核桃），2-3克蛋白质（主要来自核桃和面粉）。这不是最健康的甜点，但也不是每餐都吃。它的优点是没有鸡蛋，所以适合过敏者或素食者。糖的含量存在，不需要减少太多，否则饼皮会无味，奶油也无法结合。如果你想让它更健康，可以稍微减少脂肪和核桃，但仍然不会变得健康。

如何保存和再加热：
这个蛋糕最好保存在冰箱里，盖好，放在塑料盒中或用保鲜膜包好。我可以在冰箱里保存3-4天没有问题，甚至我觉得第二天会更好吃，饼皮会完全变软。如果保持覆盖，它不会变干，但不要放在阳光下或热的地方，否则奶油可能会变得太软。我不会再加热，因为没有意义，它是冰箱甜点 — 如果你真的想，拿出一份，放在室温下10-15分钟，让奶油变得更软。如果你太早切割或保持暴露，饼皮会变硬。我学会了不要急于处理，只有耐心，才能享受它。