分层炒卷心菜

炒酸菜与肉和香肠分层

我又回到家里，带着妈妈给我的两个腌酸菜，她打电话问我是否还不来拿，因为它们占据了储藏室的空间。因为冰箱里还有自制香肠和节日剩下的猪肉，我做了这道分层烤酸菜，使用陶罐烹饪。这是一道丰盛的经典菜肴，我在冬天会做几次，尤其是当我有好的腌酸菜和自制香肠时。

快速信息

总时间：大约 2 小时 45 分钟

准备时间：30 分钟

烘烤时间：2 小时 30 分钟

份量：8-10 份

难度：中等

食谱类型：冬季菜肴，主菜，乡村风味

食材

2 个腌酸菜（大头）
2-3 汤匙油
1-2 汤匙自制猪油
2 个红洋葱
1 公斤猪肉
1 公斤自制香肠
适量盐（注意，酸菜已经咸了）
黑胡椒粉，随个人口味（我喜欢放得明显一些）
几根干百里香和切碎的干百里香
1 杯米饭
1 杯红酒（稍微加热）
1 杯水

制作方法

1. 如果腌酸菜太酸或太咸，将酸菜头浸泡在冷水中 30 分钟。在开始之前，彻底沥干。

2. 将酸菜切成两半，然后用刀切成薄片。

3. 将洋葱切碎。将油放入平底锅中，中火炒洋葱，直到变软。

4. 将米饭（事先用冷水冲洗多次）加入洋葱中，加入切成小块的猪肉和切片的香肠。搅拌。用盐（非常少，因为酸菜已经咸了）、黑胡椒和切碎的干百里香调味。

5. 准备陶罐或陶瓷容器（最好是内部有釉的）。放入第一层切碎的酸菜，撒上一点黑胡椒，然后加入一根百里香。

6. 将一半的肉、香肠、洋葱和米饭混合物放在这一层酸菜上。

7. 再覆盖一层酸菜，再撒一点黑胡椒和一根百里香。

8. 放入剩下的肉和香肠，然后再覆盖最后一层切碎的酸菜。再撒一点黑胡椒，并在上面放一根百里香。

9. 在表面加入 1-2 汤匙猪油。

10. 在容器边缘倒入一杯温水和一杯红酒（事先稍微加热），不要直接倒在酸菜上。

11. 盖上盖子，将容器放入冷烤箱。将烤箱调至 160°C，烤 1 小时。

12. 1 小时后，将温度升至 170-175°C，继续烤 1 小时半。

13. 从烤箱中取出，服务前去掉百里香的枝条。

我为什么经常做这个食谱

这是一道丰盛的菜肴，非常适合多人享用，尤其是在你想使用自制肉类和香肠时，或者需要消耗腌酸菜时。不需要过多看管，味道在低温烘烤时会更好。它在冰箱中也能保存几天。

建议和变体

建议

使用好的腌酸菜，不要太酸或太咸。如果需要，可以多冲洗一些。

每层酸菜之间撒一点新鲜磨碎的黑胡椒——不要跳过这一步，这会给菜肴增添风味。

百里香的枝条在上菜前一定要去掉。

为了更丰富的味道，顶部的层不要用油替代猪油。

替代品

如果没有陶罐或陶瓷容器，可以使用任何带盖的烤盘，但建议不要太宽，以便酸菜保持多汁。

可以只使用猪肉或只使用香肠，但两者的混合是最平衡的。

如果没有红酒，可以省略，但会改变最终的味道。加上红酒会更好。

米饭可以用小麦替代，但结构会有所不同。

变体

如果你想要更少的肉，可以将每种肉的量减少到 700 克。

如果想要更酸，可以不冲洗酸菜，只需沥干即可。

如果想要更辣，可以在层中加入一些切碎的辣椒，但传统上是单独上桌的。

上菜建议

热食，旁边配上辣椒。最后可以加一点酸奶油，但不是必需的。

搭配一片自制面包非常好。

可以在烤箱或炉子上小火加热。

常见问题

1. 我可以用甜菜代替腌酸菜吗？

不可以，这个食谱的味道和口感依赖于腌酸菜。如果只有甜菜，可以寻找其他食谱，可能需要添加更多醋和盐。

2. 如果菜肴太咸，我该怎么办？

如果烘烤后发现太咸，可以搭配面包或酸奶油来缓解咸味。下次多冲洗酸菜。

3. 不用红酒可以吗？

可以，但味道不会那么圆润。如果不想用红酒，可以只加水或少量酸菜汁（如果不是太咸的话）。

4. 分层炒酸菜可以冷冻吗？

可以冷冻，但解冻后米饭和酸菜的口感会略有不同，会变得更软。最好是新鲜食用或在冰箱中保存几天。

5. 如果没有陶罐，我可以直接在搪瓷铸铁锅中烹饪吗？

可以，使用带盖的搪瓷铸铁锅。只需确保锅底不太薄，以免烧焦底部。

营养价值

估计每份（8 份中）：约 600-700 卡路里，其中 35-40 克蛋白质，35-40 克脂肪，25-30 克碳水化合物。这些值是近似的，取决于菜肴中剩余的猪油量以及肉和香肠的含量。这道菜丰盛且饱腹，含有来自酸菜和米饭的纤维。

储存和加热

在冰箱中储存良好，密封容器中可保存至 4 天。直接在容器中加热，放入烤箱或在炉子上小火加热，带盖。如果过于干燥，加热时可以加一点水。可以冷冻，但口感不会那么紧实。最好在 2-3 天内食用。