咸味松饼
我又一次醒来，冰箱里满是剩下的奶酪，还有一些被遗忘在角落的火腿，几颗我放了很久“不要扔掉”的蘑菇。想到朋友们又要来我家，我又开始慌了，因为我得准备点东西上桌。事实上，这几乎每次节日或者突发想做饭的时候都会发生。第一次尝试这个组合时，我完全忘记给松饼模具抹油——结果一切都粘在一起，当我试图拿出来时，撕掉了一半，搞得我很生气，但大家还是把它们吃光了，因为味道不错。后来我发现了松饼纸，减轻了我的压力。现在我做起来轻松多了，老实说，这是那种你可以随手拿出任何材料做的食谱。
快速信息，我知道很多人只关心需要多长时间，不是吗？我准备一切大约需要15-20分钟，放进烤箱大约25-30分钟（根据烤箱不同，我的在200度时效果很好）。每次大约可以出12-14个松饼，具体取决于你填充模具的多少。这是一种入门级食谱——你几乎不会出错。如果你对材料稍微有点耐心，不要把所有东西混在一起，味道会很好，保证。
为什么我这么频繁做呢？因为它适合任何多人聚餐——无论是大餐还是临时来的客人。我不需要分份、切菜、摆盘，这些松饼就是那种放在桌上就能自己拿的。并且我可以放入任何手头有的东西：一些熏肉、蘑菇、奶酪、蔬菜。这也是一个处理剩余食材的好方法，别自欺欺人。
原料——所以，我需要哪些东西才能做出我喜欢的松饼：
3个鸡蛋——这是基础，能把一切结合在一起，别省略鸡蛋，否则会变成悲惨的糊状物。
3汤匙酸奶油（这种浓稠的，不是那种超级稀的烹饪用酸奶油）——增加奶油感和味道，如果只放牛奶，效果就不一样。
4汤匙面粉——让它有一定的稠度，否则会像一盘疲惫的煎蛋。
300克磨碎的奶酪——这是核心，提供味道和弹性，你可以放任何奶酪，但我建议不要省略奶酪；如果有一些干酪的剩余，也可以放进去。
250克熏肉——切成你想要的小块，不要太大块，以免只吃到肉。
50克培根——我先煎一下，不放生的，味道会更好，香味会更融合。
200克蘑菇（我通常放罐头的，老实说，但如果有新鲜的，我也会扔进去）——蘑菇增加了一点多汁感，否则一切都会变得干燥。
青葱——两根，切得细一点，不要太多，毕竟你不想做个洋葱派。
油——足够炒青葱和蘑菇，不需要淹没锅子。
盐，胡椒——不要放太多，因为我们已经有咸奶酪和肉了。
新鲜莳萝——一小把，随意，我喜欢能尝到它的味道。
装饰用：150克马斯卡彭奶酪，切碎的新鲜莳萝，少许盐。
制作步骤，真的，按照我实际的做法（每次都会发现一些捷径或“优化”，但基础还是这个）：
1. 我先处理培根——在小锅里煎，不加油，只需让它释放脂肪并稍微变脆。取出放在盘子上，放凉。如果不煎，你会发现味道比较“生”，不一样。
2. 在同一个锅或锅里，放一点油（根据培根释放的脂肪量）用小火炒青葱——不要让它烧焦，只需让它变软。大约2分钟后，加入蘑菇（如果是罐头的，提前沥干，否则会出水，导致一切“煮”得很糟糕）。
3. 再过4-5分钟，加入切成小块的熏肉，不要太大块，只需稍微上色。把煎好的培根也放进去——都放在一个大碗里，以便最后更容易混合。
4. 鸡蛋单独打散，加盐（大约用手指捏的量，不要过量），然后加入酸奶油。如果鸡蛋很小，可以多加一点酸奶油，如果很大，就这样。用打蛋器或搅拌器打至蓬松。
5. 在鸡蛋混合物中加入面粉，每次一汤匙，不要一次性放入，持续搅拌以免结块——第一次我一次性放入，结果变成了厚厚的糊状物，难以均匀，所以建议耐心。
6. 把奶酪（或你手头有的奶酪）磨碎，放入鸡蛋、酸奶油和面粉的混合物中——再搅拌均匀。
7. 在大碗中加入青葱、蘑菇、熏肉和培根，再加入切碎的莳萝，这里多放一点也没关系，我喜欢绿意盎然。
8. 让所有材料冷却5-10分钟（如果太热，鸡蛋在混合时会凝固，你就没有松饼了，变成坚硬的煎蛋）。待馅料冷却后，与鸡蛋和奶酪混合。
9. 同时，准备松饼模具，放上专用纸，不用担心粘连。如果没有纸，可以用黄油涂抹——可以，但我每次还是回到用纸。
10. 用大勺子将混合物放入每个模具中，差不多填满三分之二——如果放得太多，可能会溢出，但谁是完美的，我也曾经遇到过溢出边缘的情况，反正上桌时切开就行，不用担心。
11. 将模具放入烤箱，200度（预热！）烤大约25分钟，具体看烤箱——我观察它们是否变金黄且触感坚实。每个烤箱都有自己的特点，但不要太早取出，否则不容易保持形状。
12. 从烤箱中取出，放在模具中冷却5分钟，然后放在架子上冷却。如果直接放进冰箱，会出水变软，所以要有耐心。
13. 装饰时，将马斯卡彭奶酪与一点盐和切碎的莳萝混合。用裱花袋（如果有心情）放在每个松饼上，或者用小勺放一点，不要放太多，否则会盖住所有的味道。
小贴士、变化和上菜建议——让我告诉你我尝试过的其他做法（或者没成功的）：
实用建议：
- 如果只有新鲜蘑菇，切得更薄，稍微多炒一会儿以去掉水分，否则混合物会太稀。
- 不要忽略肉和蘑菇混合物冷却后再放鸡蛋，否则会“粘”在一起，变成鸡蛋片，你可不想在松饼里吃到煎蛋。
- 松饼纸确实很管用，尤其是如果你有旧模具。
- 不要用太多材料填充松饼——每次我放“让它更丰富”，结果它们就不再膨胀，或者形状不再好。
- 上菜时，如果想让它们更节日，可以在上面撒一些红胡椒粒（看起来不错，味道未必）。
材料替代和调整：
- 如果想做得更清淡，可以用瘦火腿或煮熟并煎过的鸡胸肉替代熏肉和培根——味道不同，但也可以吃。
- 对于无麸质版本，可以使用无麸质面粉或杏仁粉，但需要调整用量（从3汤匙开始，看看质地）。
- 奶酪——如果没有奶酪，可以用你手头的任何奶酪：埃门塔尔、硬莫扎里拉，甚至一些山羊奶酪的剩余，但不要太软。
- 对于素食者，可以不加肉，但要加倍蘑菇的用量，并加入一些炒过的红椒或菠菜——味道惊人。
变化：
- 如果你喜欢调味料，可以在混合物中加入一点熏辣椒粉或辣椒片。
- 我也尝试过切片橄榄，但不要太多，否则会盖住其他味道。
- 如果有剩余的西兰花或西葫芦，可以快速炒一下再放入混合物中。
上菜建议：
- 在盘子里，搭配简单的芝麻菜或混合绿叶沙拉，或者作为冷餐的一部分。
- 旁边可以放一些对半切的樱桃番茄。
- 适合搭配干白葡萄酒（喝酒的人）或冷柠檬水。
- 适合打包，不会漏，不会碎，气味也不会太重。
- 早餐时，搭配冷酸奶，简直绝妙。
常见问题——我知道大家对这样的食谱都有疑虑，所以我先回答：
1. 我可以只用奶酪，还是必须加其他奶酪？
你可以只用奶酪，但可以与硬奶酪混合，比如干酪或莫扎里拉，以增加质地。我也尝试过只用奶酪，效果不错，但与咸味或轻微熏味的奶酪混合会稍微改变味道。
2. 如果没有蘑菇，可以放别的东西吗？
当然可以，你可以放红椒、西葫芦、西兰花、菠菜——任何你喜欢的蔬菜，只要它们不出太多水。重要的是要先炒好，避免混合物湿润。
3. 我可以提前一天或两天做松饼吗？
可以，它们在冰箱里保存得很好，2-3天没问题，只需放在密封的盒子里。可以在烤箱或微波炉中轻轻加热，但在烤箱中加热能保持外皮酥脆。
4. 松饼可以冷冻吗？
我尝试过，解冻后效果不错，但质地会稍微湿润。将它们放入密封袋中，自然解冻后，再放入烤箱加热5分钟。不要在上面加马斯卡彭奶酪后再冷冻——等重新加热后再放。
5. 如果我没有专用的松饼模具，可以用其他方式烘烤吗？
可以使用小陶瓷模具，或甚至面包模具（烤好后切开），但就没有经典的松饼形状了。不过，为了质地和外皮，建议使用专用模具和纸。
6. 如果我觉得混合物太咸怎么办？
在放盐之前检查一下，因为奶酪和肉本身就咸。如果你还是放了太多盐，可以在混合物中加一汤匙酸奶油或一点酸奶，再加一些中性蔬菜——能帮助平衡。
营养价值——大致估算，让你对每个松饼的内容有个了解（每次12个的量）：
一个松饼大约有120-150卡路里（具体取决于你放了多少奶酪和肉）。蛋白质来自鸡蛋、奶酪和肉（大约每个8克）。脂肪——大约10克（奶酪和培根是主要来源）。碳水化合物不超过4-5克/松饼，因为面粉不多，而蔬菜的贡献极小。这是一种“丰盛”的小吃，不是随便吃几十个的类型，但也不是那种满是面粉的开胃菜。如果你想要更清淡，可以参考变化，选择瘦肉和更少的酸奶油。上面的马斯卡彭奶酪增加了脂肪和卡路里，但如果只放一点“点缀”，就没问题。它不含糖，所以在这方面不需要担心。
如何保存和加热：
这些松饼在冰箱中保存得很好，放在密封的盒子里，可以保存大约3天而没有问题。如果在吃之前让它们在室温下放置30分钟，或者在160度的烤箱中加热5-7分钟（或者在微波炉中，但外皮就不脆了）。如果想保存更长时间，可以冷冻——只是不要提前放上马斯卡彭奶酪，因为解冻后质地会变化。直接从冷冻状态放入烤箱，放在烤盘上，加热几分钟，就像新的一样。注意，放在冰箱里一天或两天后，马斯卡彭奶酪会变硬，但如果在放上之前稍微用叉子搅拌一下，它会恢复活力。而且，再次提醒，别直接把热的松饼放进盒子里，否则会出水变软。
大致就是这些——我家从来没有剩下，但如果你有多余的松饼，知道它们冷着吃，早上配咖啡也很好。
我煎了培根。我把熏颈肉切成小方块。在锅中，我用一点油炒了青葱，然后加入了蘑菇。稍微煎过后，我加入了颈肉和煎好的培根。我调味，加入了新鲜的莳萝，然后关掉了火。我将鸡蛋与一撮盐、酸奶油混合，最后加入了面粉。我把磨碎的奶酪撒在鸡蛋混合物上，然后加入冷却的火腿和蘑菇。在松饼模具中，我放入了烘焙纸，然后在每个模具中加入一汤匙混合物。我把托盘放入200度的烤箱中，烤到金黄色。我让它们冷却，然后加上一勺马斯卡彭奶油，我把它和盐和新鲜的莳萝混合在一起。
成分: 3个鸡蛋，3汤匙酸奶油，4汤匙面粉，300克磨碎的奶酪，250克熏颈肉，50克切丁的培根，200克罐装蘑菇，盐，胡椒，油，青葱，新鲜莳萝。装饰用：150克马斯卡彭，新鲜莳萝，盐。
