自制焦糖

我在家里做过这些焦糖好几次，尤其是在需要一些甜点给全家，而又不想去购物的时候。这些焦糖很容易调整，即使没有煮糖的经验也能做得很好。有时我会把它作为煎饼的酱，有时我会让它变硬，然后切成小块。我觉得这是一个对任何想要简单甜点的人都很有用的食谱，没有复杂的配料或高超的技巧。

快速信息

总时间：大约 1 小时（加上冷却时间）
份量：30-40 小块，取决于你怎么切
难度：中等（需要稍微注意煮和搅拌）

配料

250 克白糖
260 克红糖
400 毫升液态奶油（也可以用植物奶油，如 Hulala 或天然奶油）
3 包香草糖（或 1 茶匙香草提取物）
30 克黄油（全脂黄油，不是人造黄油）

制作方法

1. 准备一个小烤盘（18x25 厘米或类似大小），并用烘焙纸或硅胶垫铺底。高边有助于倒入。
2. 将黄油放入厚底锅中，用小火加热。当黄油完全融化后，加入白糖和红糖。
3. 在中小火上不停搅拌 5-10 分钟，直到所有糖融化并且混合物开始轻微焦糖化。不要提高火力，以免烧焦糖和黄油。如果你有厨房温度计，最佳温度在 115-118°C 之间，以获得柔软的焦糖。
4. 关火，加入液态奶油和香草糖。充分搅拌——混合物会冒泡，所以要小心。
5. 将锅放回小火上，继续煮沸，偶尔搅拌，约 35-45 分钟。混合物需要减少并变得更浓稠。在最后 10 分钟内，搅拌得更频繁，以免粘底。
6. 为了检查是否完成，取一滴混合物放入一杯非常冷的水中。如果形成一个柔软有弹性的球，焦糖在冷却后会正确变硬。如果滴水仍然是液体或溶解，继续煮几分钟再测试。
7. 当质地合适时，将热混合物倒入准备好的烤盘中。用刮刀迅速抹平，然后在室温下完全冷却（1-2 小时）。不要立即放入冰箱，否则会变得晶莹剔透。
8. 冷却后，取出焦糖并切成小块或条。每切一次刀都用冷水浸泡——这有助于防止粘连。

我为什么经常做这个食谱

这是为数不多的不需要特殊模具或高级设备的甜点食谱之一。我喜欢我可以控制它们的软硬程度，取决于我煮的时间。它们在密封盒中保存良好，可以打包带走或给孩子们当零食。如果不煮到完全，可以用作煎饼的酱。

建议和变体

建议

- 使用厚底锅，糖在薄锅中容易烧焦。
- 当糖开始融化时，不要让混合物无人看管，容易烧焦。
- 用冷水测试质地，以免煮得过多或过少。
- 加入奶油后不要搅拌得太剧烈，以免糖结晶。

替代品

- 液态奶油可以是植物性或动物性，脂肪含量 30-35%。
- 红糖提供更浓郁的风味，但如果没有，可以只使用白糖。味道会稍有不同，但质地相同。
- 可以用植物黄油代替普通黄油，但味道会更中性。

变体

- 对于咸焦糖，最后加入 1/2 茶匙细盐。
- 可以在混合物中加入小块炒坚果，趁热时加入。
- 为了咖啡味，在加入奶油时加入 1 茶匙速溶咖啡。

食用建议

- 切成小块，放在糖果纸中。
- 用作热酱，淋在冰淇淋或煎饼上（如果不煮到变硬）。
- 在咖啡旁，作为浓缩咖啡的甜点。

常见问题

如果没有红糖，我可以只用白糖吗？
可以，但味道不会那么丰富。红糖增加了焦糖的风味和颜色。

我怎么能确定焦糖何时做好？
最简单的测试是用冷水：如果放入水中的混合物形成一个不溶解的柔软球，就可以倒入了。

可以将食谱加倍吗？
可以，但要注意锅的大小。更大的量需要更高的容器，以免在加入奶油时溢出。

焦糖是硬的还是软的？
这取决于你煮的时间。煮得越久，它们就越硬。为了获得柔软的焦糖，当冷水中的滴水成型但不太坚硬时停止加热。

我可以使用烹饪奶油吗？
使用含有超过 30% 脂肪的烹饪奶油也可以，但不要提前加糖。

营养价值（每块估算，35 块中）

卡路里：约 60 kcal
碳水化合物：10 克
脂肪：2 克
蛋白质：

在锅中融化黄油，加入糖，低火持续搅拌，直到焦糖化（5-10分钟）。融化后，离火，加入奶油和香草糖。让它在小火上煮40分钟。将混合物倒入铺有硅胶纸/烘焙纸的托盘中。冷却后切成小块。祝你好胃口！每次切割前，将刀放在冷水下。该混合物还可以用作煎饼的酱汁。如果你想测试焦糖何时准备好，可以在冷水中滴一滴；如果它变硬，则可以将焦糖从火上移开；如果没有，可以再煮一会儿。

 成分: 250克砂糖，260克红糖，400克鲜奶油或液体植物奶油（Hulala），3包香草糖，30克黄油

 标签:  焦糖