素食蛋糕

这个没有鸡蛋和牛奶的蛋糕是在我们厨房的一个晚上出现的，那时我不想做复杂的甜点，但我还是想要一些甜的东西。所需的配料不难找，如果你冰箱里还有剩下的果酱和一点可可，那就是你所需要的一切。当我想要快速的东西时，我会做这个，尤其是在禁食期间或没有鸡蛋的时候。口感与经典的鸡蛋蛋糕略有不同，但它是浓密的，质地饱满，不会很快变干。

快速信息

总时间：1小时（准备10分钟，烘烤50分钟）
份量：8片厚（来自一个中等大小的蛋糕模，约25x10厘米）
难度：简单

配料

1杯糖（200克）
1杯油（200毫升，推荐葵花籽油）
1杯水（200毫升，室温）
2杯白面粉（约280克）
1包香草糖（8克）
1包泡打粉（10克）
2汤匙可可粉（约20克）
2汤匙草莓果酱（或其他果酱，带块）
3汤匙椰丝（20-25克）

制作方法

1. 在一个大碗中，用打蛋器混合糖、油和水。不要打得太多，只需搅拌到糖溶解即可。
2. 加入香草糖和泡打粉，轻轻搅拌。
3. 将面粉分两到三次加入，每次后搅拌。最终的混合物应该是均匀的，没有块状，流动性要好（从勺子上流下来，不像海绵蛋糕那样稠）。
4. 将面糊分成两个大致相等的碗。
5. 在一个碗中加入可可和草莓果酱。充分搅拌，确保可可完全混合。如果果酱有大块，切得小一些。颜色会变深，质地会稍微变得更浓稠。
6. 在另一个碗中加入椰丝。它不会融化，仍然可见，并会给蛋糕带来略微不同的质地。
7. 用少许油涂抹蛋糕模，并撒上面粉或放入烘焙纸（这两种方法都可以，但如果没有纸的简单模具，记得在边缘撒上面粉）。
8. 交替倒入这两种混合物，用大勺：一条棕色，一条白色，直到用完。不要将它们混合，只需交替倒入。
9. 将模具放入预热至170°C的烤箱（上下火，无风扇）。我的大约需要45-50分钟。最后用牙签检查，确保干净。如果上面烤得太快，可以轻轻用铝箔覆盖。
10. 烘烤后，让蛋糕在模具中放置10-15分钟，然后放在冷却架上完全冷却。

为什么我经常做这个食谱

这是一个禁食蛋糕的食谱，当我家里没有鸡蛋或牛奶时使用。味道很好，不容易变干，可以在室温下保存几天。我可以使用任何我手头上的果酱。不会弄脏很多碗，也不需要搅拌机或复杂的技巧。

建议和变体

建议

- 如果果酱很稀，只放果酱，不加汁。
- 不要直接把可可放在所有混合物上，只放在一半上，否则蛋糕会有点苦。
- 为了让蛋糕更蓬松，使用000号面粉，并且在测量时不要压紧杯子。
- 如果不容易从模具中取出，趁热用刀刃沿边缘划一下。

替代品

- 葵花籽油可以替换为其他中性油，不推荐橄榄油。
- 草莓果酱可以换成任何浓稠的果酱：杏子、酸樱桃、李子。
- 如果没有椰子，可以放磨碎的坚果或葡萄干，但不超过30克。
- 面粉可以部分使用全麦面粉（最多25%），但蛋糕会更浓稠。

变体

- 可以在可可混合物中加入几滴朗姆酒或杏仁精。
- 为了外观，冷却后在上面撒上椰子片或糖粉。
- 如果我想让它看起来像大理石蛋糕，可以在烘烤前用牙签在条纹之间划一下。

上菜建议

- 简单地搭配茶或咖啡。
- 如果有新鲜水果，可以放在旁边。
- 上菜时可以再涂一点果酱。

常见问题

1. 我可以使用红糖吗？
是的，但会改变颜色，并增加轻微的焦糖味。质地保持相似。

2. 需要搅拌机吗？
不，手动打蛋器就足够了。混合物不需要像鸡蛋蛋糕那样充气。

3. 可以冷冻吗？
可以，完全冷却后切片，放入袋中。可以保存好达2个月。

4. 我可以放少一点糖吗？
可以减少到150克，如果你想要不那么甜，尤其是如果使用的果酱很甜。

5. 圆模具也能做得好吗？
可以，只要模具的体积相似，并且不太高。烘烤时间可能会变化5-10分钟。

营养价值（每份，约）

卡路里：330千卡
碳水化合物：42克
脂肪：16克
蛋白质：3克
纤维：1克

大部分卡路里来自糖、油和面粉。没有鸡蛋或乳制品，没有胆固醇，但含有相当多的糖。

保存和重新加热

用干净的毛巾覆盖或放在有盖的盒子中，在室温下保存3-4天。如果天气非常热，建议放入冰箱，尤其是如果有大块水果的果酱。如果你想热食，可以在微波炉中加热几秒钟，或者在已关闭但仍然温热的烤箱中放置10-15分钟。不建议在烤箱中直接加热过久，可能会变干。