黄油奶油蛋糕
当我知道家里有客人或庆祝活动时，我有时会选择一个黄油巧克力蛋糕。这不是最快的甜点，但如果提前做好安排，就不复杂。蛋糕底通常在前一天做好，让它完全冷却，以便我在组装时不必着急。
快速信息
总时间：大约3小时（包括冷却，最好提前一天做蛋糕底）
份量：10-12
难度：中等
材料
蛋糕底：
- 5个鸡蛋（室温）
- 5汤匙糖（细砂糖）
- 3汤匙白面粉
- 3汤匙细磨坚果
糖浆：
- 300毫升水
- 3汤匙糖
- 1瓶朗姆酒香精
奶油：
- 300克黄油（至少65%脂肪，室温）
- 200克糖粉（最好是超细糖粉）
- 100克黑巧克力（大约52%可可）
- 200毫升鲜奶油（不加糖）
装饰：
- 约300毫升鲜奶油（冷藏）
- 3小包香草糖
装饰材料：
- 糖霜，随意
制作步骤
1. 蛋糕底：
分离鸡蛋。将蛋黄放入碗中，加入糖，搅拌至糖溶解，混合物变得浅色且光滑。我通常使用刮刀或传统的打蛋器，不用搅拌机。
单独打发蛋白，加入一小撮盐，直到形成硬性泡沫。
将面粉和细磨坚果加入蛋黄中，轻轻搅拌。
逐渐将打发的蛋白以自下而上的大动作混合进去。不要过于用力，只需混合均匀即可。
将混合物倒入一个圆形模具（直径23厘米），涂抹黄油并撒上面粉。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约35-40分钟。30分钟后用牙签检查，牙签上应干净。
让蛋糕底在模具中完全冷却，然后放在冷却架或盘子上。为了更好的效果，最好在晚上覆盖轻松地放置。
2. 糖浆：
将水和糖放入锅中煮，直到糖溶解并且液体稍微沸腾。
离火后加入朗姆酒香精。
在使用之前，让糖浆完全冷却。
3. 奶油：
提前将黄油放在室温下，使其变软，但不要融化。用搅拌器以低速将其与糖粉混合。3-4分钟后，奶油变得白色且蓬松。
将巧克力撕成小块，与鲜奶油一起放入耐热碗中。将碗放在小火的水浴中，确保不接触水。轻轻搅拌，直到巧克力完全融化，并且混合物均匀。不要让其煮沸。
放入冰箱至少30分钟，冷却至良好。
取出巧克力奶油，短暂用搅拌器搅拌。然后逐渐将其混入黄油奶油中，用刮刀或搅拌器以低速搅拌。仅搅拌到混合均匀，以免分离。
4. 装饰奶油：
将非常冷的鲜奶油与香草糖一起打发，直到变得坚固并形成尖端。注意不要打发过度，以免分离。
5. 组装：
将完全冷却的蛋糕底水平切成4片。使用长锯齿刀或食品线会更容易。
将第一片放在盘子上。均匀地用一部分糖浆浸湿，但不要浸泡过多。
涂抹一层薄薄的奶油，然后重复直到用完所有蛋糕片。
用剩余的奶油覆盖整个蛋糕，平整边缘。
根据个人喜好用裱花袋或刮刀装饰奶油。如果愿意，也可以用糖霜装饰，或者只用奶油。
在上桌前至少放入冰箱冷藏2-3小时，以便所有成分融合。
我为什么经常做这个食谱
这是一个简单明了的食谱，材料简单，我总是可以轻易获得。蛋糕底即使没有发酵粉也能蓬松。切片时不会碎。奶油不流动，浓稠但不沉重。蛋糕在冰箱中可以保存2-3天，而不会失去质地。它也很容易适应其他场合。
建议和变体
建议
- 使用至少65%脂肪的黄油，而不是人造黄油。
- 打发鲜奶油时，确保非常冷。
- 如果将蛋糕底放在冰箱冷藏几小时或过夜，更容易切片。
- 将巧克力奶油混入黄油时，轻轻搅拌，只需混合均匀即可。
替代品
- 黑巧克力可以用牛奶巧克力替代，但奶油会更甜。
- 细磨坚果可以用磨碎的杏仁替代。
- 对于鲜奶油，也可以使用植物性替代品，但质地和味道会有所不同。
- 如果没有糖霜，可以使用新鲜水果进行装饰。
变体
- 可以在蛋糕片之间添加一层薄薄的酸果酱，以增加对比。
- 如果想要不含坚果的蛋糕底，可以将面粉的量增加到5汤匙。
- 在奶油中加入橙皮屑以增加额外的香气。
上菜建议
- 切成薄片，蛋糕很丰盛。
- 与无糖咖啡或茶搭配非常合适。
- 对于特殊活动，可以制作迷你蛋糕，使用更小的模具。
常见问题
1. 我可以只将蛋糕切成2或3片，而不是4片吗？
可以，如果你想要更厚的蛋糕片，或者没有好的刀来切薄片。每层之间的奶油会稍微多一些。
2. 我可以提前一天准备奶油吗？
可以，但要将其放在冰箱中，并在使用前30分钟取出，以便容易涂抹。
3. 可以不加坚果制作蛋糕底吗？
可以。将坚果替换为面粉或杏仁粉。
4. 如果没有朗姆酒香精，我可以用什么浸泡？
可以使用香草香精或少量浓咖啡，以获得不同的风味。
5. 我可以冷冻蛋糕底或组装好的蛋糕吗？
简单的蛋糕底可以很好地包裹后冷冻，保存时间可达2个月。组装好的蛋糕不建议冷冻，因为奶油的质地会改变。
营养价值
每片（12片中）：
- 能量：大约380千卡
- 蛋白质：5克
- 脂肪：27克
- 碳水化合物：30克
这些是估算值，取决于材料和奶油或鲜奶油的涂抹厚度。
保存和加热
蛋糕应覆盖存放在冰箱中，最多可保存3天。切片时，如果提前15-20分钟取出，会更容易。没有必要加热。如果剩下的蛋糕，覆盖以防止吸收冰箱中的气味。如果用糖霜装饰，经过一天后糖霜会稍微潮湿，但不会影响味道。
底座：蛋黄与糖打至融化。单独将蛋白打成硬性泡沫。将面粉和磨碎的核桃加入蛋黄中，混合均匀。最后，将打发的蛋白轻轻从下往上折叠，直到完全融合。将直径23厘米的蛋糕模具抹油并撒上面粉，将混合物倒入模具中，放入预热的烤箱中烘烤。用牙签测试，牙签干净时即为完成。糖浆：将水和糖煮沸后，离火，加入朗姆酒香精。放凉。奶油：室温下的黄油与糖打发至蓬松的奶油。单独将巧克力切碎，加入奶油，放在水浴中加热至均匀，不得煮沸。放入冰箱冷却，然后充分混合。巧克力奶油将被轻轻混入黄油奶油中，轻轻搅拌以免分离。鲜奶油：从冰箱取出的奶油与香草糖一起打发，直到变稠。组装：将底座切成4份，第一部分放在盘子上，浸泡在糖浆中，然后填充奶油，重复同样的过程，直到所有层都完成。用鲜奶油和翻糖装饰。
成分: 底部 5 个鸡蛋 5 汤匙糖 3 汤匙面粉 3 汤匙磨碎的核桃 糖浆 300 毫升水 3 汤匙糖 1 瓶朗姆酒香精 奶油 300 克黄油 65% 脂肪 200 克糖粉 100 克黑巧克力 52% 可可 200 毫升鲜奶油 装饰 鲜奶油约 300 毫升 3 袋波本香草糖 装饰 糖膏
