蘑菇沙拉配蛋黄酱

蘑菇沙拉配蛋黄酱是我在想要一些熟悉的、味道鲜明且简单食材的菜肴之一。我从很久以前就知道它，来自家庭，并且在各种形式中不断回归。这次我使用了香菇，就像我大多数时候一样，并且遵循了经典步骤，没有现代变体。唯一的小争论是是否直接在沙拉中放腌黄瓜，还是仅仅作为装饰，但我选择把它们分开，以便看看每个人的喜好。

快速信息

总时间：约2小时30分钟
准备时间：20分钟
烹饪时间：约2小时
份量：8-10
难度：简单到中等（不难，但在煮的时候需要耐心）
食谱类型：冷沙拉，经典，家庭

配料

2公斤香菇
1个蛋黄
1茶匙经典芥末
5瓣大蒜
300毫升油
1/2束莳萝
1/2茶匙细盐
1茶匙粗盐
2升水
（可选，装饰用）几片腌黄瓜

制作方法

1. 清洗蘑菇
将蘑菇的伞从茎上分离。如果伞上有容易剥掉的薄膜，请小心地将其拉掉。将其彻底清洗干净，确保伞和茎上没有沙子或残留物。

2. 准备煮沸
将蘑菇和茎撕成适合沙拉的小块。把它们放入一个大锅中，加入2升水，没过蘑菇。加入1茶匙粗盐。

3. 煮沸
将锅放在中火上，盖上锅盖。让蘑菇煮到完全变软。在我这里大约需要2小时。偶尔可以检查，但不要急于煮熟，它们必须变得非常柔软。

4. 排水和冷却
当蘑菇煮熟后，彻底排水。让它们完全冷却后再继续使用。

5. 大蒜蛋黄酱
与此同时，准备蛋黄酱。将5瓣大蒜捣碎。将蛋黄放入碗中，加入1茶匙经典芥末、细盐和大蒜。搅拌均匀，然后开始一点一点地倒入油，持续搅拌，直到得到相当浓稠的蛋黄酱。大蒜会带来轻微的辛辣味，不要过量。

6. 切碎和排水蘑菇
当蘑菇完全冷却后，将其切碎。轻轻用手或滤网挤压，以去除尽可能多的水分，否则沙拉会太稀。

7. 最终混合
将一半的莳萝切碎。将切碎的蘑菇与莳萝混合，然后加入蛋黄酱，充分搅拌。尝尝，如果需要，可以加盐。

8. 冷藏保存
将沙拉放入有盖的容器中。冷藏保存，盖好，直到上桌。这有助于防止氧化并保持新鲜。

9. 装饰
在上桌时，可以在上面放几片薄薄的腌黄瓜。我通常第一次将它们分开放，以看看大家的口味。我不会一开始就把腌菜混入沙拉。

为什么我常常做这个食谱

它容易提前准备，并且在冰箱中保存良好，特别适合家庭聚餐或当我需要冷小吃时。它不需要很多难以找到的食材，并且是一道可以放置一两天而不会改变味道的沙拉。能够随时决定是否将腌菜直接放入沙拉中，这很有帮助，尤其是当不是每个人都喜欢同样的东西时。

提示和变体

提示
- 不要跳过冷却后挤压蘑菇的步骤；这对最终的质地很重要。
- 大蒜蛋黄酱是味道的基础，如果你想要特有的香气，不要减少大蒜的用量。
- 使用味道中性的油，以免改变蛋黄酱的味道。

替代品
- 你也可以使用其他类型的蘑菇，但香菇是最简单的，因为它们到处都有。
- 如果你不想自制蛋黄酱，理论上也可以使用商店购买的，但味道不会一样，尤其是没有新鲜大蒜。

变体
- 如果想要更酸的味道，可以在蛋黄酱中加入一点柠檬汁，但经典食谱中没有。
- 如果所有吃的人都喜欢，可以直接在沙拉中放几块腌黄瓜。

上桌建议
- 作为冷开胃菜，配新鲜面包片非常合适。
- 也可以放在法棍片上，或作为其他冷沙拉拼盘的一部分。
- 尝试与新鲜蔬菜一起食用，适合任何家庭餐。

常见问题

1. 我需要总是清理蘑菇伞上的薄膜吗？
不一定，这取决于蘑菇。如果容易剥掉，那就清理；如果不容易，留着也没关系。

2. 我可以使用蘑菇的茎吗？
可以，伞和茎都可以使用，只要彻底清洗并撕成适当的块。

3. 如果沙拉太软我该怎么办？
在将蘑菇与蛋黄酱混合之前，挤压蘑菇。如果仍然太稀，可以再加一点蛋黄酱。

4. 沙拉可以冷冻吗？
不推荐，解冻后质地会变差，蛋黄酱可能会分离。

5. 在冰箱中能保存多久？
盖好保存，冷藏1-2天很好。之后，蛋黄酱的味道会开始改变。

营养成分

每份约150克的估计值：
卡路里：230千卡
蛋白质：4克
脂肪：20克
碳水化合物：5克

卡路里值会根据沙拉中实际剩余的蛋黄酱量和蘑菇的水分含量而变化。这是一道由于蛋黄酱而相对富含脂肪的食谱，其他成分的蛋白质和碳水化合物水平较低。

保存和再加热

蘑菇沙拉配蛋黄酱最好在冰箱中保存，放在有盖的容器中。理想情况下应在1-2天内食用。不推荐重新加热或冷冻，解冻后不会保持相同的质地。始终冷食，直接从冰箱中取出。