蛋白霜

Name: 蛋白霜
Ingredients: 200克蛋白，350克糖粉，一茶匙柠檬汁，一小撮盐，一瓶香草精

在我开始烘焙的时候，蛋白霜从来不是我的首选，尽管原料简单易得。每次我都觉得它们不会做得很好。我一直在阅读和尝试，现在我可以毫无压力地制作蛋白霜。事实证明，只要遵循步骤，它们比我想象的还要简单。我的丈夫非常喜欢，所以我很少只做一批。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟
准备时间：15分钟
烘烤时间：45-60分钟（根据烤箱的不同）
份量：根据蛋白霜的大小，大约一大盘
难度：简单，但需要一点注意
食谱类型：经典家庭甜点

原料

200克蛋白
350克糖粉
1茶匙柠檬汁
少许盐
1瓶香草精

制作方法

1. 我从室温下的蛋白开始。将它们放入一个干净的碗中，加入盐。用搅拌器打至泡沫开始变得坚固。

2. 开始逐勺加入糖粉，不要着急。继续打，每加入一勺后确保糖完全溶解后再加入下一勺。最后，泡沫应该是坚硬且有光泽的。如果翻转碗，混合物不会移动。

3. 一旦蛋白打好，加入柠檬汁和香草精。在这里我不再使用搅拌器。用刮刀轻轻地上下翻拌，以免蛋白霜消泡。

4. 在烤盘上铺上烘焙纸。将蛋白霜转移到裱花袋中，形成大小均匀的小堆。尽量在它们之间留出一些空间。

5. 在100°C下烘烤约45-60分钟。每个烤箱都不同，但通常蛋白霜在干燥且容易从纸上取下时就做好了。在烘烤过程中不要打开烤箱门。

我为什么经常做这个食谱

蛋白霜的原料简单，制作快速。它们易于保存，不容易变质，并且如果烘烤得当不会粘连。对我来说，当我有剩余的蛋白时，或者需要一种不费力的甜点，它们是一个方便的选择。

小贴士和变体

小贴士

蛋白必须与蛋黄完全分开。任何脂肪的痕迹都会妨碍打发。
碗和搅拌器的刀片必须干净干燥。
糖应逐步加入，而不是一次性加入。
蛋白霜不会上色，只会干燥。如果上色，温度太高。
在我关闭烤箱后，我会让它们在门微开时再待一会儿，以免因温差而裂开。

替代品

如果不喜欢香草的味道，可以省略香草精。
糖粉比砂糖提供更细腻的质地，但如果没有，可以使用砂糖，只是需要打得更久以确保其完全溶解。

变体

可以添加几滴食用色素来制作彩色蛋白霜。最后加入，和香料一起。
为了增加风味，可以用杏仁精、柠檬或朗姆酒替代香草。

食用建议

可以单独食用，加入咖啡，或用作其他蛋糕的装饰。如果想用来制作帕夫洛娃，可以做得更大，烘烤时间稍长。

常见问题

1. 如何判断蛋白霜是否做好？
蛋白霜的表面应该干燥，能够轻松从烘焙纸上脱落。如果仍然粘稠，则需要更多时间。

2. 如果蛋白霜打不够硬怎么办？
通常，这个问题是由于碗中有脂肪的痕迹或糖的量太少。蛋白必须完全干净。

3. 为什么我的蛋白霜会裂开？
蛋白霜会裂开如果温度太高或突然从烤箱中取出。可以让它们缓慢冷却，烤箱门微开。

4. 我可以让蛋白霜更脆或内部更软吗？
要制作更脆的蛋白霜，可以在低温下多烤一会儿。要制作内部柔软的，烘烤时间要短，但必须迅速食用，否则会变软。

5. 如何保持蛋白霜的脆度？
完全冷却后，将它们放入密封盒中，放在干燥的地方。潮湿会很快使它们变软。

营养价值

每100克估计：
卡路里：约350 kcal
碳水化合物：85克
蛋白质：5-7克
脂肪：低于1克
这些数值是估算的，因为它们取决于蛋白霜的大小和最终产品中实际残留的糖量。

保存和重新加热

蛋白霜在室温下保存良好，放在密封盒中。不要放在冰箱里——潮湿会使它们变软。不能重新加热，因为它们无法恢复到原来的质地。如果烘烤得当，可以保存几天，甚至一周。