炸鲤鱼配格雷莫拉塔酱

当我有新鲜鱼时，不想让事情变得复杂，我经常选择用格雷莫拉塔酱炒鲤鱼。厚片很快就能煮熟，内部保持多汁，而新鲜的香菜和柠檬酱则突出了它们的味道。这是一道我可以在普通日子里准备的菜肴，毫不费力，尤其是如果我还有一些冷酒。

快速信息

总时间：大约45分钟
准备时间：15分钟
烹饪时间：25-30分钟
份量：6
难度：简单
食谱类型：主菜，鱼，日常食谱

配料

6片鲤鱼（每片厚4-5厘米）
盐
面粉（用于裹鱼）
甜椒粉（与面粉混合）
油（用于炸鱼）

对于酱汁（格雷莫拉塔）：
1束香菜
2瓣大蒜
1个柠檬的皮屑
2茶匙橄榄油
2茶匙柠檬汁

制作方法

1. 将鲤鱼片清洗干净，用纸巾擦干。如果没有切好，切成厚4-5厘米的片。将盐撒在所有面上，放入冰箱，准备酱汁时使用。

2. 对于酱汁，清洗香菜叶，用吸水纸巾擦干。剥去大蒜的外皮，切成薄片。将香菜、大蒜、柠檬皮屑、橄榄油和柠檬汁放入搅拌机中。混合至均匀。将酱汁转移到一个罐子或其他有盖的容器中，密封好，放入冰箱，等你炸鱼时，让味道混合。

3. 从冰箱中取出鱼。准备一个盘子，混合面粉和甜椒粉。将每片鱼在混合物中裹匀，确保每面都裹上。

4. 加热平底锅，倒入足够的油以覆盖底部。当油热时，将鱼放入锅中，不要放入冷油。将鱼片一面煎至金黄色并熟透，然后翻面继续煎至两面都熟。煎的时间取决于鱼片的厚度，但通常每面需要几分钟。

5. 将煎好的鱼片放在吸油纸上，吸去多余的油。

6. 热食鲤鱼，配上香菜和柠檬酱。旁边可以放一杯白酒。

我为什么经常做这个食谱

用格雷莫拉塔酱炒的鲤鱼快速且配料易得。不需要复杂的技术，也不会在厨房弄得一团糟。对于想要享受鱼的味道而不想要重口味的人来说，这是一个不错的选择。酱汁可以提前准备，并且在冰箱中保存良好。

建议和变化

建议

鲤鱼片要厚一些，以免干燥。不要炸鱼太久，否则会变得无味。
不要一次放太多鱼在锅中，以免油温下降而粘锅。
对于格雷莫拉塔，只使用黄色的柠檬皮，不要白色部分（那是苦的）。

替代品

可以用任何其他肉质坚硬的鱼，不一定是鲤鱼。也可以用鲫鱼、鲈鱼或鲶鱼。
如果没有甜椒粉，普通面粉也可以，但甜椒粉会增加颜色。

变化

可以在裹鱼的面粉中加入一点黑胡椒，以增加辛辣感。
如果你想要更浓稠的酱汁，可以多加一茶匙油。

上菜建议

鱼和酱汁旁边可以放一份生菜沙拉或煮土豆。
也可以搭配蒸蔬菜，或者简单地搭配新鲜白面包。

常见问题

1. 我可以用鱼片，而不是带骨的片吗？
可以，但薄片煮得更快，容易干燥。厚片带骨的鱼保持更为多汁。

2. 可以不使用搅拌机制作格雷莫拉塔酱吗？
可以，如果将香菜和大蒜切得很细，并与其他配料充分混合。质地会更粗糙，但味道依然新鲜。

3. 我可以在冰箱中保存酱汁多久？
格雷莫拉塔可以在冰箱中保存一两天，放在密封罐中。随着时间的推移，味道会更加浓郁。

4. 我可以用空气炸锅或烤箱炸鱼吗？
原食谱是用油炸，但在空气炸锅或烤箱中你可以尝试，不过质地会有所不同，尤其是没有那么脆的外壳。

5. 我需要让鱼腌制更长时间吗？
不，等你准备酱汁时放在冰箱里就足够了。如果想要更浓的味道，可以提前一小时加盐。

营养价值

每份估计：约280-320卡路里（对于一片炸鲤鱼和一汤匙酱汁）
蛋白质：30-35克
脂肪：14-18克（根据炸制时吸收的油量而变化）
碳水化合物：3-5克（来自面粉和酱汁）
这些值是大致的，可能会根据使用的油量和份量的确切大小而有所不同。

保存和加热

炸鲤鱼第二天不太好，因为失去质感并变得油腻。如果有剩下的，将其放入密封盒中放在冰箱中。你可以在烤箱中加热几分钟，但如果不想让它干燥，避免使用微波炉。格雷莫拉塔酱保存得更好——在冰箱中保存一两天都可以。