焦糖酱

节日过后，我的冰箱角落里剩下了液体奶油。与其把它放在那里，我决定做一个简单的焦糖酱。它保质期长，不需要复杂的材料，并且可以在突然想吃甜食时解决这个问题。方法很简单——焦糖化的糖、少量黄油和我本来会扔掉的奶油。

快速信息

总时间：大约30分钟
准备时间：5分钟
烹饪时间：20-25分钟
份量：约1罐（350-400毫升）
难度：简单
食谱类型：自制焦糖酱，适合各种甜点

材料

120克黄油
2杯糖（最好是红糖，但白糖也可以）
1杯液体奶油（无糖）
制作方法

1. 将糖放入厚底锅中，小火加热。让它慢慢融化，开始时不要搅拌。当糖开始变得液态时，轻轻转动锅，以确保均匀融化。

2. 密切关注颜色——你想要的是金黄色的焦糖，而不是太深的颜色。如果烧焦了，会变得苦，所以要保持警惕。

3. 当所有的糖都焦糖化后，加入切成小块的黄油。用木勺或打蛋器迅速搅拌，直到完全融化。

4. 一次性倒入液体奶油。酱会膨胀，糖可能会瞬间变硬。迅速而持续地搅拌，以便尽快均匀混合。

5. 继续小火加热酱料1-2分钟，直到不再看到硬焦糖的痕迹，一切都变得流畅。然后从火上移开。

6. 让它冷却，偶尔搅拌以保持光滑。不要让它完全静止，以免形成厚厚的膜。

7. 当它仍然温暖时，将其倒入干净的罐子中。等到室温后，加盖并放入冰箱。

我为什么经常做这个食谱

这是一个简单的食谱，适合利用剩下的奶油。酱在冰箱里保存良好，不需要每次都现做，可以快速拯救任何甜点。我喜欢它不需要特殊的材料。

小贴士和变体

小贴士

使用厚底锅是最简单的，以免糖快速烧焦。
不要离开焦糖化的过程，糖会迅速烧焦。
如果在加入奶油后糖变硬，不用担心——好好搅拌，它会在小火上融化。
替代品

如果没有红糖，白糖也可以，但味道会更简单。
如果没有无糖的液体奶油，可以用液态酸奶代替。
变体

如果想要咸焦糖酱，可以在最后加一点盐。
如果你喜欢，可以在最后加一点香草，改变香气。

上菜建议

酱料可以浇在煎饼、冰淇淋、蛋糕或直接涂在吐司上。
如果想要更甜的东西，可以用作蛋糕的浇头或咖啡的调味品。

常见问题解答

1. 可以用打发的奶油制作吗？

不可以，这里需要液体奶油，未加糖的。打发的奶油在火上表现不同。

2. 如果酱在冰箱里变硬了，我该怎么办？

可以在微波炉里稍微加热一下，或者用蒸汽加热，它会立刻变软。

3. 可以在室温下保存吗？

不可以，必须放在冰箱里，尤其是如果你想让它保存超过几天。

4. 如果我的糖烧焦了，我该怎么办？

最好从头开始，烧焦的糖会改变味道，变得苦。

5. 在冰箱里可以保存多久？

在密封罐中可以保存2-3周，没有问题。

营养价值

每汤匙（约25克）的估算：约110卡路里，6克脂肪，13克碳水化合物，0.3克蛋白质。数值是近似的，因使用的奶油和最终酱的稠度而异。这是一种富含糖和脂肪的酱，因此应以小份量使用，作为浇头。

保存和加热

将焦糖酱保存在冰箱中的罐子里，盖好。如果变硬，使用前短暂加热。不推荐冷冻，质地会改变。酱在冷藏状态下可以很好地保存2-3周，只要罐子里没有水或其他残留物。