金色土豆
烤箱金黄土豆配蛋黄酱
我在想要快速但又不同于传统烤土豆的味道时发现了这个食谱。我从安德里亚-卡罗琳那里得到了灵感，已经做了几次了——这是一个简单的变体，配料基础且步骤清晰，味道与任何其他土豆菜肴都不同。土豆保持嫩滑，表面有轻微的金黄色脆皮。蛋黄酱在最后并不会像原本那样显现出来，而是在烘烤过程中完全转变。
快速信息
总时间：大约50分钟
准备时间：10分钟
烹饪/烤制时间：5分钟煮 + 20分钟烤
份量：4
难度：简单
食谱类型：配菜，适合午餐或晚餐
配料
1公斤土豆
1.2升水
1茶匙盐
蛋黄酱：
1个生蛋黄
6瓣大蒜
1/2茶匙盐
150毫升油
1茶匙经典芥末
制作方法
1. 清洗土豆并彻底清洁。切成大块，差不多一口大小。
2. 将土豆放入锅中，加入1.2升水和1茶匙盐。用中火煮。当水开始沸腾时，去掉浮沫。开始煮后，只需煮5分钟。用叉子测试——土豆应该只是略微变软。
3. 沥干土豆，让它们稍微冷却，以免在搅拌时碎掉。
4. 制作蛋黄酱时，将蛋黄、芥末和1/2茶匙盐放入一个碗中。剥皮并捣碎大蒜，加入其他配料中。
5. 开始慢慢倒入油，同时不断搅拌。可以使用搅拌机或打蛋器。所有油都混合后，你将得到一种浓稠的大蒜蛋黄酱。
6. 将冷却的土豆放入一个大碗中，慢慢与蛋黄酱混合，以免过度捣碎。
7. 准备一个烤盘，铺上烘焙纸，将土豆均匀铺开。
8. 在200°C下烤20分钟，直到土豆表面变成金黄色的脆皮。可以在15分钟后检查；每个烤箱的效果略有不同。
9. 取出烤盘，放置2-3分钟后再上桌。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢可以将土豆作为配菜而不需要待在炉子旁边。这是与土豆泥或炸土豆不同的选择，如果你已经煮熟了土豆，可以提前准备。根本感觉不到经典蛋黄酱的味道；一切在烤箱中都会改变，变得更微妙，带有大蒜的香味。它们很有饱腹感，适合与多种肉类或蔬菜搭配。
建议和变体
建议
使用坚硬的土豆，而不是粉质的，以免在煮和搅拌时碎掉。
水沸腾后不要让土豆煮超过5分钟——它们会变得太软，无法在烤箱中形成脆皮。
如果有时间，先让土豆彻底冷却再与蛋黄酱混合。这样在烤箱中会更好保持。
替代品
蛋黄酱中的油可以使用葵花籽油或菜籽油。不推荐使用橄榄油，因为会改变味道。
如果不想用芥末，可以省略，但它有助于增稠。
自制蛋黄酱在这里是必不可少的——我没有尝试过商店买的蛋黄酱，也不推荐，因为质地和味道不同。
变体
大蒜的味道相当浓烈——如果你想要更温和的味道，可以减少到4瓣。
可以尝试在最后加入新鲜磨碎的胡椒，但这并不是必需的。
为了增加风味，可以在烤制后撒上切碎的香菜。
上菜建议
土豆可作为鸡肉、猪肉或简单烤鱼的配菜。
与烤蔬菜或生菜沙拉搭配也很合适。
我多次将它们与烤鸡肝一起上桌；这是我最常做的组合之一。
常见问题
1. 我可以使用买来的蛋黄酱吗？
这个食谱是为自制蛋黄酱设计的，烤箱中的表现不同。使用商店买的蛋黄酱，脆皮和味道不会一样。
2. 土豆需要煮多久？
水沸腾后最多煮5分钟。它们应该略微变软，而不是完全煮熟。
3. 如果我太快加入油，蛋黄酱会分离吗？
是的，有可能。慢慢加入油，同时不断搅拌或打发。
4. 最后能尝到蛋黄酱的味道吗？
不，蛋黄酱在烤箱中会分离，油留在烤盘中，土豆只会有轻微的大蒜和蛋的香味。
5. 如果我没有芥末怎么办？
可以省略芥末，但蛋黄酱的味道和质地会稍有不同。不过这是可选的。
营养价值（估算）
每份（4份）大约：
卡路里：320 kcal
蛋白质：5 g
碳水化合物：40 g
脂肪：15 g
卡路里可能因土豆的种类和实际吸收的油量而有所不同。自制蛋黄酱含有脂肪，而土豆是重要的碳水化合物来源。大蒜不会增加显著的卡路里。
保存和加热
这些土豆在刚从烤箱中取出时最好。它们在冰箱中的保存效果不好——脆皮会变软，大蒜的味道可能会变得更浓。如果还有剩余，可以在冰箱中存放一天，覆盖好，然后在180°C下重新加热5-7分钟。不推荐微波加热。
我受到安德里亚的食谱启发，可以在这里找到。我们将土豆去皮、清洗并切成较大的方块。将土豆放入加盐的水中煮沸。去除形成的泡沫，不要让它们煮太久，最多在达到沸点后煮5分钟。用叉子测试时应该稍微变软。将土豆从煮的水中沥干，稍微冷却一下。对于蛋黄酱，我们在碗中将蛋黄与芥末和盐混合。剥皮并压碎大蒜，然后将其添加到碗中与其他成分一起混合。我们开始一点一点地滴入油，搅拌形成蛋黄酱。将土豆与蛋黄酱混合，并将其放入铺有纸的烤盘中。将烤盘放入200度的烤箱中烤20分钟，直到形成金黄色的外壳。我担心味道会太重，但我很高兴地发现油在烹饪过程中会分离并留在烤盘中，而土豆则具有奶油大蒜和鸡蛋的味道。我把它们作为烤鸡肝的配菜使用。
成分: 1公斤土豆 1.2升水 1茶匙盐 制作蛋黄酱：1个蛋黄 6瓣大蒜 1/2茶匙盐 150毫升油 1茶匙经典芥末
