香肠鸡蛋意大利面
每当我需要快速且一致的东西时，我就会从冰箱里拿出一袋豆荚。我喜欢这个食谱，因为它不需要特别的计划——豆荚全年都有，而香肠总是可以在冰箱或冰柜中保存。我通常在不想麻烦时做这个，但仍然想要一些丰盛的东西。我多次尝试过这个食谱，具体取决于我家里有什么。
快速信息
总时间：40-45分钟
份量：4
难度：简单
配料
1公斤豆荚（绿色或黄色，新鲜或冷冻）
3根香肠（约300-350克，熏制或半熏制）
2个鸡蛋
1个中等洋葱
150毫升高汤
3瓣大蒜
1汤匙油
1片月桂叶
盐或蔬菜调味料，按口味
黑胡椒粉
1汤匙干香菜或2-3根新鲜香菜
水，足以覆盖豆荚
制作方法
1. 清洗并切碎洋葱。用压蒜器或刀捣碎大蒜。将香肠切成1-2厘米的圆片。
2. 如果使用新鲜豆荚，剪掉两端并切成两半或三分之一。对于冷冻豆荚，只需快速在冷水下冲洗。
3. 在一个宽锅中，加热油。加入洋葱，搅拌2-3分钟，中火，直到变软。
4. 将香肠放入洋葱上，轻微煎炒2-3分钟，边搅拌。加入捣碎的大蒜、盐或蔬菜调味料（根据口味）、黑胡椒和月桂叶。再煮2分钟。
5. 将豆荚放入锅中，倒入足够的水几乎完全覆盖它们。轻轻搅拌。将火调至中小火，盖上锅盖，煮10分钟。
6. 10分钟后，加入高汤和香菜（如果是干的，现在加入；如果使用新鲜香菜，留到最后）。搅拌，尝试盐和胡椒，再煮10-15分钟，无盖，直到豆荚变软，汤汁稍微减少。如果汤汁减少得太多，可以再加一点水。
7. 当豆荚快熟而液体不多时，将鸡蛋在碗中打散。调小火，将打散的鸡蛋细细倒入锅中，持续搅拌，以免形成大块。
8. 再煮2-3分钟，直到鸡蛋凝固，液体稍微变稠。关火。如果使用新鲜香菜，现在加入。
9. 让菜肴静置5-10分钟，然后再盛入盘中。冷却后会稍微变稠。
为什么我经常做这个食谱
这道菜做起来简单，不需要难以找到的配料，我可以根据手头的材料进行调整。它很丰盛，第二天也能保持良好。是一种不需要太多锅具或复杂步骤的食物。即使重新加热也很好吃，而香肠和香菜给它带来了清晰且易于识别的味道。
建议和变化
建议
使用熏香肠时，要注意盐——有时根本不需要再加盐。
如果豆荚新鲜且较老，煮5-10分钟。
鸡蛋应在最后以小火倒入，以免粘锅底。
高汤可以逐渐加入，如果你想调整酸度。
替代品
绿色豆荚可以用黄色豆荚替代，类型无所谓。
香肠可以用切成块的熏肉或火腿替换，如果你想要更少的脂肪，但味道会有所不同。
你可以用红洋葱代替黄洋葱，味道会稍微甜一些。
香菜可以用香葱替代，尽管味道不再那么独特。
变化
为了更丰富的口感，可以在最后加入2汤匙浓稠的酸奶，再煮1分钟。
你可以在豆荚中加入切成小块的土豆，以增加浓稠度。
如果你想要更简单的版本，可以省略鸡蛋；菜肴会保持美味，但会更稀。
上菜建议
直接吃很好，配上一片新鲜的面包。
如果需要配菜，也可以搭配简单的米饭。
有时我会在上面放一些生辣椒，切成薄片。
常见问题
我可以使用冷冻豆荚吗？
可以，它们非常适合。无需完全解冻，只需快速冲洗。煮的时间大致相同，有时多2-3分钟。
可以不加香肠吗？
可以，但味道会更温和。建议用一块熏肉或少量火腿代替，或者只放蔬菜，可能多加一点洋葱和大蒜。
可以省略鸡蛋吗？
可以。菜肴会更稀，像经典的豆荚炖菜。如果你想要更多的粘合，可以加入一个小土豆擦成丝或一汤匙溶解在水中的面粉。
我怎么知道豆荚熟了吗？
豆荚应该是柔软的，不脆，但也不是糊状。煮20-25分钟后尝一尝，具体取决于品种。
我可以用番茄酱代替高汤吗？
可以，但会更浓。将1-2汤匙番茄酱与水混合，直到获得高汤的质地。
营养价值
一份（不含面包，约350-400克）大约有350-400卡路里。
蛋白质：18-20克
脂肪：22-24克（取决于香肠）
碳水化合物：18-22克
含有豆荚的纤维和香肠的脂肪。如果用火腿代替香肠，脂肪可能会减少。对于午餐来说，它很丰盛，但不会太重。
保存和重新加热
在冰箱中以盖子密封的容器保存，最多可存放3天。重新加热最好在炉子上，以小火加一汤匙水，轻轻搅拌。你也可以使用微波炉，但要在中途搅拌，以免鸡蛋表面干燥。我不建议冷冻，因为豆荚解冻后质地会变差。
1. 我们切碎洋葱和大蒜，把香肠切成小块，把豆角放入水中。2. 我们在油中炒洋葱，当它变软时，加入香肠、捣碎的大蒜和调料：盐/蔬菜调味料、胡椒、月桂叶。3. 我们煮5分钟，然后加入豆角和少量水（刚好能覆盖它们）。4. 我们煮10分钟，加入番茄酱和香芹（我用了干的），继续煮直到豆角变软（如有必要，加入更多水）。5. 在最后，当水减少时，我们加入鸡蛋，不断搅拌。6. 再煮2分钟，菜肴就准备好了。祝你好胃口！你可以使用任何种类的香肠，但用熏培根会更好。
成分: 1公斤绿豆，3根香肠，2个鸡蛋，1个洋葱，150毫升高汤，3瓣大蒜，盐/蔬菜调料，胡椒，香芹，1片月桂叶，水，油
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