核桃蜗牛
每次我准备这些核桃卷时，我都会想起那些下午，想吃点松软又清爽的东西，但又不想整天待在厨房里。这是一种不需要复杂技巧的发酵面团。几个小时后，烤盘就满了，第二天它们依然很好吃，如果还有剩下的话。
快速信息
总时间：大约3小时（包括发酵）
实际准备时间：40-50分钟
烘烤时间：25-30分钟
份量：2个中等烤盘（20-24个卷，具体取决于大小）
难度：中等
食谱类型：发酵甜点，适合早餐或小吃
配料
500克面粉
200毫升牛奶（温热，不要热）
2个鸡蛋
1块新鲜酵母（25克）
100克糖
50克黄油
1/2茶匙盐
2个蛋白（用于馅料）
100克切碎的核桃
1个蛋黄（用于涂抹）
（可选）柠檬或橙子皮屑，增加香味
制作方法
1. 从酵母开始。将切碎的新鲜酵母放入杯中。加入1汤匙糖、2汤匙温牛奶和3汤匙面粉。搅拌均匀，盖上小碟，静置5分钟。
2. 将剩下的面粉筛入一个大碗中。加入盐。将鸡蛋、剩余的糖和发酵的酵母放入面粉中。
3. 开始揉面。逐渐加入剩余的温牛奶，直到面团成型。逐步加入融化并冷却的黄油。揉至面团光滑且略粘手，但能从手和碗上脱离。
4. 盖上碗，让面团在温暖的地方发酵。大约需要一个小时，直到面团体积翻倍。
5. 当面团发酵时，准备馅料：将蛋白打发，然后加入切碎的核桃。如果愿意，可以根据口味加入一些糖。
6. 当面团发酵好后，将其倒在撒了面粉的工作台上。短暂揉面，以排出空气。将面团分成两等份。
7. 取第一块面团，用擀面杖擀成1厘米厚的薄片。在整个表面上涂抹一半的核桃馅。
8. 紧紧卷起，像做蛋卷一样。用锋利的刀切成2-3厘米厚的圆片。
9. 将卷放在烤盘上，铺上烘焙纸或涂油并撒上面粉的烤盘上，留出一点空间。
10. 对第二块面团重复上述步骤。
11. 将蛋黄与2汤匙牛奶混合，涂抹在每个卷的表面。
12. 让它们在烤盘中再发酵10-15分钟，同时将烤箱预热至180°C（静态）。
13. 烤25-30分钟，直到表面变成金黄色。
14. 取出烤盘，让核桃卷在烤架上冷却。它们在冷却后依然很柔软。
我为什么经常做这个食谱
这是一种简单且相当多功能的面团。核桃卷第二天依然柔软。准备过程不复杂，材料总是随手可得。我喜欢早上做它们，供整个星期享用。
建议和变体
建议
只使用稍微温热的牛奶，否则酵母可能会坏。
让面团充分发酵，不要急于这一阶段。
筛面粉，以获得更蓬松的面团。
锋利的刀有助于切割圆片，而不会压扁面团。
替代品
可以使用干酵母（约7克）代替新鲜酵母，但要先用少量牛奶和糖激活。
核桃可以用切碎的杏仁或榛子替代。
如果不想使用乳制品，可以使用植物黄油，但质地会略有不同。
变体
面团中可以加入柑橘皮屑（柠檬或橙子），以增加额外香味。
馅料可以加入少量糖或香草，如果想要更甜。
也可以在馅料中加入葡萄干或巧克力块，但简单版也很好吃。
食用建议
可以单独享用，搭配咖啡或茶。
如果想要更节日气息，可以轻轻撒上糖粉。
可以打包或作为快速小吃，不仅仅是甜点。
常见问题
我可以使用非常细的磨碎核桃吗？
可以，但质地会与切碎的核桃不同，不那么酥脆。
发酵可以在冰箱中过夜吗？
对于这个食谱，我不推荐。面团在温暖的环境中发酵效果最好，在制作当天。
可以用人造黄油代替黄油吗？
可以，但味道会略有不同，不会那么浓郁。
擀面团时薄片应该多厚？
大约1厘米的厚度是理想的，以便核桃卷在烘烤时均匀膨胀。
在烤盘中发酵时，它们能膨胀多少？
造型后，让它们再发酵10-15分钟。它们不会膨胀太多，但在烘烤前会稍微放松。
营养成分
估算每个卷（20个的份量）：
卡路里：170-190 kcal
碳水化合物：25克
蛋白质：4克
脂肪：6克
这些都是参考值，具体取决于你做的大小和是否在馅料中添加额外的糖。
保存和加热
可以在室温下保存2-3天，盖上毛巾或放在有盖的盒子里。它们依然柔软。如果想加热，可以在烤箱中放5分钟或在微波炉中加热10秒钟。不推荐冷冻，因为面团会失去质地。
成分: 500克面粉 200毫升牛奶 2个鸡蛋 1块新鲜酵母（25克） 100克糖 50克黄油 1/2茶匙盐 2个蛋白 100克核桃 1个蛋黄（用于刷涂）
