韭菜土豆猪肉炖菜

这道猪肉、韭菜和土豆炖菜是我经常做的，特别是当我想要一道简单又丰盛的菜肴时。我几乎可以凭感觉知道需要放多少材料，但我仍然更喜欢按照步骤进行，因为每一步都有其意义。我喜欢使用猪里脊肉，但其他部位也可以，只要肉不太油腻。韭菜最后放，因为否则会失去口感。如果我有冷冻的辣椒或欧防风，我会毫不犹豫地使用它们。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟
准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时
份量：5-6
难度：简单-中等
食谱类型：家常主菜，适合午餐或晚餐

配料

600克猪里脊肉
5根韭菜
7-8个土豆
2个适中的洋葱
1个青椒（如果有，我会用冷冻的）
1根胡萝卜
30毫升油
1个小欧防风（可以冷冻）
2汤匙番茄酱（最好是自制的）
盐，胡椒（根据口味）
1茶匙甜椒粉（或根据口味）
1片月桂叶
百里香（可选，根据口味）

制作方法

1. 将肉洗净，切成适合炖菜的块，既不要太小也不要太大。加盐、胡椒和甜椒粉。

2. 土豆去皮、洗净，切成不太大的方块。韭菜去皮并切片，不要切得太薄。洋葱、胡萝卜、欧防风和青椒切碎。如果你有冷冻的青椒或欧防风，可以直接使用。

3. 在一个大平底锅或炖锅中，加入30毫升油加热。当油热时，加入肉块，翻炒约5-6分钟，直到四面微微上色。现在不需要完全煮熟，只需形成一层轻微的外壳。

4. 将肉放在湿纸巾上。在同样的油中，加入洋葱、胡萝卜、青椒和欧防风。加入盐和胡椒。翻炒5-6分钟，直到蔬菜变软。

5. 将肉放回炒好的蔬菜中。搅拌并一起煮几分钟。

6. 加入切好的土豆，倒入足够的水以覆盖所有材料。加入月桂叶。用中火煮，直到肉和土豆几乎熟透。我注意到不需要一直搅拌，只需偶尔搅拌一下。

7. 当肉和土豆快熟时，加入切好的韭菜。再煮几分钟，直到韭菜稍微变软，但仍保持形状。

8. 最后，加入番茄酱和少许百里香（如果想的话）。根据口味调味盐和胡椒。再煮3-4分钟，然后关闭火。

9. 让其静置几分钟以便风味融合，然后热食。

我为什么经常做这个食谱

对我来说，这是一个我经常回去的食谱，因为它容易适应，并且不需要复杂的材料。味道平衡，肉、土豆和韭菜的组合很有饱腹感。如果我有冷冻的蔬菜，可以利用手头的材料。我不需要一直看着锅。

小贴士和变体

小贴士

- 不要把土豆切得太小，以免完全碎掉。
- 我总是最后放韭菜，否则会变得太软。
- 如果想防止粘锅，使用底部厚的锅。
- 如果液体减少太多，可以在过程中加入水。

替代品

- 如果没有里脊肉，可以用猪肉的其他部位，但里脊肉煮得更快且更嫩。
- 如果没有欧防风或青椒，可以省略，但这会影响菜肴的味道。
- 番茄酱可以用少许浓缩番茄替代，只要最后的味道保持平衡，不要让菜肴过酸。
- 如果没有韭菜，可以只放洋葱，但韭菜会带来独特的风味。

变体

- 还可以添加其他蔬菜，比如芹菜或西葫芦，但会稍微改变基本味道。
- 如果想要炖菜更“浓稠”，可以在最后将一些土豆捣碎在汤汁中。
- 对于喜欢的人，可以在蔬菜翻炒时加入一些大蒜，但基本食谱中没有。

上菜建议

- 热食时搭配一片简单的面包。
- 也可以搭配腌菜或新鲜的卷心菜沙拉。
- 剩菜可以在第二天加热，作为主菜。

常见问题

1. 我可以用其他肉类代替猪肉吗？
可以，但煮的时间会有所不同。牛肉或鸡肉需要调整——牛肉增加时间，鸡肉减少时间。

2. 一定要放韭菜吗？
不是必须的，但没有韭菜最终的味道会很不同。可以用洋葱替代，但味道不一样。

3. 我怎么知道土豆和肉熟了？
用叉子戳一下：如果容易插入，就熟了。肉和土豆都不应过于软。

4. 我可以提前做炖菜吗？
可以，冷藏可以保存1-2天，直接在炉子上或微波炉加热。

5. 我可以冷冻炖菜吗？
不推荐，土豆在冷冻时不耐受，解冻后会改变质地。

营养价值

每份（6份）大约：

卡路里：~350 kcal
蛋白质：25克
脂肪：12克
碳水化合物：35克

这些值是估算的，可能会因使用的蔬菜和肉的部位而有所不同。尽管这道菜不算太油腻，但土豆中的碳水化合物含量还是相对较高。

保存和加热

可以在冰箱中保存1-2天，放在密封的容器中。用小火在炉子上或微波炉加热。不推荐冷冻，土豆会变得粉状并失去质地。如果在加热时液体减少太多，可以加入少量水。