熏培根韭菜汤

在冬季初期，我常常会有太多的韭菜，这时我会用它来做汤，特别是当冰箱里还有熏肉的时候。这不是一种复杂的食谱。如果蔬菜已经清洗干净并切好，其余的步骤很快，大约一个小时就能把一切做好。我通常在需要一顿丰盛、美味，但又不想在厨房待太久的时候做这道菜。

快速信息

总时间：70分钟
份量：8-10
难度：简单

材料

5根韭菜（选择较细的韭菜，白色和浅绿色部分）
4个适中的洋葱（理想的选择是白洋葱或水洋葱）
2根中等大小的胡萝卜
1个黄椒
1个红椒
1小块根芹菜（50-70克）
1小根欧防风
3-4个土豆（约500克）
300克熏肉（有骨或无骨，随你所拥有的）
500毫升酸汤（或酸菜汁）
70毫升油
6升水
盐，适量

制作方法

1. 在开始之前，清洗所有蔬菜。韭菜要洗净，切成1.5-2厘米的圆片（不要切得太薄，以免煮的时候分解）。胡萝卜、欧防风、根芹、椒和洋葱可以根据个人喜好切碎——我喜欢切成不太小的块或片，这样在汤中更有存在感。土豆去皮切成较大的块。

2. 在一个大锅中（至少7-8升），中火加热油。加入韭菜、洋葱、黄椒、红椒、胡萝卜、欧防风和根芹。轻轻搅拌，翻炒7-8分钟，直到蔬菜开始稍微变软并略微上色。不要让它们烧焦。

3. 加入切成适当块状（约3-4厘米）的熏肉。再与蔬菜一起翻炒3-4分钟，让熏肉释放出一些脂肪和香味。

4. 将6升热水倒入蔬菜和熏肉中。开大火，直到开始煮沸，然后调至中火，保持盖子不盖，煮20分钟。

5. 加入切好的土豆，继续煮15-20分钟，直到所有蔬菜都熟透，但不要煮成糊状。在这个过程中，如果有泡沫可以撇去。

6. 在一个单独的小锅中，将酸汤煮2-3分钟，然后倒入汤中。搅拌，再煮2-3分钟，然后根据口味加盐。如果使用酸菜汁，要注意加盐的量。

7. 关闭火。如果愿意，可以加入切碎的香菜（如香葱或欧芹），但我在这个版本中保持简单。

我为什么经常做这道食谱

这道汤非常实用，如果你想用简单的蔬菜并且手边有熏肉的话。它在冰箱里保存良好，味道在放置一天后会更加浓郁。没有复杂的步骤，并且可以根据你手头的材料进行调整。

建议和变体

建议

开始时翻炒蔬菜以增加风味，不要直接放入煮沸。
韭菜不应切得太薄，以免煮时完全分解。
酸汤或酸菜汁必须单独煮，以免影响汤的口感，避免出现不愉快的酸味。
替代品

你可以用熏肉的剩余部分（火腿、猪蹄或甚至无骨的熏肉）替代熏肉。用一些禽类熏肉也可以，适合想要更清淡的版本。
如果没有酸汤，可以使用酸菜汁，甚至少量稀释的醋，尽管味道会有所不同。
变体

如果你想要素食版本，可以去掉熏肉，最后加入煮熟的豆子。
为了不同的香气，可以在最后加入一些香葱或莳萝。
也可以在加水时加入少量的番茄汁，做成略带红色的汤。
上菜建议

配上一片乡村面包就足够了。想要的话，可以加一些腌制的辣椒。冷吃时，也可以搭配红洋葱或青葱。

常见问题

韭菜需要煮多久？
煮得太久的韭菜会完全融化。如果切成2厘米，不要超过30-35分钟，它仍然会保持形状，不会变成糊状。

我可以用生熏肉代替熏肉吗？
可以，但汤的味道会完全不同，更淡。熏肉提供了主要的香味，没有它就不是同样的食谱。

一定要单独煮酸汤吗？
是的，否则可能会影响汤的口感，导致轻微的不愉快酸味，甚至使其过于酸。

我如何让汤更酸或更甜？
要更酸，可以逐渐加入更多的酸汤或酸菜汁。要更甜，胡萝卜和椒会增加甜味，或者减少酸汤的量。

我可以冷冻韭菜熏肉汤吗？
可以，但蔬菜会失去质感。为了冷冻，建议去掉土豆，并在重新加热时再加入新鲜土豆。

营养价值（每份，估算10份）

卡路里：180 kcal
蛋白质：6-7克
脂肪：10克（如果是脂肪较多的熏肉则更多）
碳水化合物：16克
纤维：3-4克

汤中有足够的蛋白质来自熏肉和蔬菜，如果选择含肉的熏肉，脂肪含量不会太高，而碳水化合物主要来自蔬菜和土豆。

保存和重新加热

在冰箱中可以保存3-4天，放在盖好的锅中或带盖的容器中。可以在小火的锅中重新加热，也可以用微波炉加热。味道在放置一天后会更加浓郁，如果变得太稠，可以在加热时加入少量水。如果有新鲜的香草，可以在上菜时撒上，而不是直接放入锅中。

这道汤很容易制作；实际上，如果所有蔬菜都清洗干净并正确切碎，那么汤的90%已经准备好了。因此，蔬菜被清洗和切碎，每个人根据自己的喜好来处理。我把韭菜切成大约2厘米的段，以保持一定的形状，以免在煮的时候溶解。切好的蔬菜在油中煸炒，直到略微变黄，然后立即加入切碎的培根。然后，加入煮汤所需的水，煮至土豆和胡萝卜（煮起来比较慢）熟透。最后，加入单独煮好的酸菜汤，并根据每位厨师的口味进行调整。我选择不加绿叶蔬菜，因为在禁食期间我已经过量使用了它们。祝你好胃口！如果提前将蔬菜煸炒，当然，与培根一起，能获得好的味道。酸菜汤必须在加入汤之前煮熟。

 成分: 5根韭菜，4个洋葱（我使用了春洋葱），2根胡萝卜，1个黄色甜椒，1个红色卡皮亚椒，芹菜，欧洲防风草，盐，3-4个土豆，300克烟熏培根，500毫升红菜汤，6升水，70毫升油

 标签:  韭菜汤