生日蛋糕
我在家里庆祝某个特别的时刻时做了这个蛋糕，我想确保每个人都有足够的切片。在这段时间里，我做了好几次，尤其是因为它制作简单，不需要难以找到的材料，而且装饰也不复杂。我经常做这个蛋糕，因为你可以根据手头的水果或糖霜来变化。
快速信息
总时间：大约2小时（包括蛋糕冷却时间）
准备时间：40-50分钟
烘烤时间：35-45分钟，具体取决于烤箱
份量：12-14
难度：中等
食谱类型：生日蛋糕，特殊场合
原料
蛋糕底：
10个鸡蛋
10汤匙糖（我使用5汤匙红糖和5汤匙白糖）
10汤匙面粉
2汤匙布丁粉（如果没有布丁，可以用可可粉）
70克淀粉
1包泡打粉
2汤匙可可粉（或1汤匙以获得更浅的颜色）
1包香草糖（我喜欢用朗姆酒味的）
2撮盐
奶油：
250克马斯卡彭奶酪
200毫升液态奶油
150克糖粉
1小罐橘子罐头（或根据喜好使用其他水果罐头）
1包奶油增稠剂
糖霜：
100克巧克力（任何类型，但我使用牛奶巧克力或苦巧克力）
50克黄油
50毫升液态奶油
50毫升蛋酒（或其他类型的利口酒，如果你喜欢）
制作方法
1. 准备水果和干材料
将水果从罐头中沥干，放在筛子上，待用，以免弄湿奶油。将面粉、可可粉、布丁粉（或可可粉）、淀粉和泡打粉一起筛入碗中。
2. 蛋白
将鸡蛋分开。加入一撮盐，打发蛋白，直到变硬。逐渐加入糖（5汤匙+香草糖），每次一汤匙，每加一次都要充分搅拌。最终蛋白应坚固且有光泽。
3. 蛋黄
将蛋黄与剩下的5汤匙糖和一撮盐混合。搅拌至颜色变浅。
4. 结合
将大约6-7汤匙打发的蛋白轻轻混入蛋黄奶油中，搅拌均匀。逐渐加入面粉、可可和其他粉末的混合物，用自下而上的动作，以保持尽可能多的空气在混合物中。最后，加入剩余的蛋白泡沫，轻轻混合，不要失去体积。
5. 烘烤
在一个26厘米或28厘米的蛋糕模底部铺上烘焙纸。倒入混合物并轻轻抹平。在预热的烤箱中以适中的火烘烤，大约35-45分钟，具体取决于烤箱。用牙签检查：如果牙签干净，蛋糕底就做好了。让蛋糕底逐渐冷却，先在关掉的烤箱中放几分钟，然后转到室温下冷却。
6. 切蛋糕底
当蛋糕底完全冷却后，将其切成两层（如果非常高，可以切成三层，以便有更多的奶油层）。如果蛋糕底没有完全冷却，请不要强行切割。
7. 奶油
将马斯卡彭奶酪与糖粉搅拌几秒钟，仅需搅拌均匀。单独将液态奶油与奶油增稠剂打发至变硬。将马斯卡彭奶酪混入奶油中，再稍微搅拌。混合后不要过度搅拌，以免奶油变得颗粒状。加入沥干的水果，轻轻用刮刀混合。
8. 装配
将第一层蛋糕放在托盘上，如果愿意，可以轻轻浸湿（可以使用罐头汁或加少量糖和朗姆酒的水）。在第一层上涂抹水果奶油。将第二层蛋糕放在上面。
9. 糖霜
将巧克力、黄油、液态奶油和利口酒在小火上或隔水加热融化。搅拌至完全均匀，然后让其稍微冷却几分钟。将糖霜倒在蛋糕上，让其轻轻流淌到边缘。根据喜好进行装饰——这不是强制性的，取决于场合和时间。
10. 完成
在上桌前，让蛋糕冷藏至少1-2小时，以使奶油和糖霜稳定。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它不需要复杂的技巧，并且容易适应。蛋糕底松软，奶油快速制作，你可以使用任何手头的罐头水果。它切割容易，并且在冰箱中可以保存几天。
建议和变化
建议
如果想要更有色彩的蛋糕底，可以使用更多的可可粉（2汤匙满）。
蛋糕底完全冷却后再切割，否则容易破裂。
不要过度打发马斯卡彭奶酪与奶油，否则会变得颗粒状。
如果蛋糕非常高或模具较小，可以将其切成三层，如果需要，可以在奶油中添加一些额外的奶油。
替代品
布丁粉可以用可可粉或香草布丁替代。
橘子罐头可以用桃子、菠萝或樱桃罐头替代。任何不会释放太多汁液的水果都适合。
如果没有蛋酒用于糖霜，可以使用其他利口酒或香草精。
变化
为了更轻便的版本，可以省略糖霜，仅用少量奶油和水果装饰。
如果将蛋糕底切成三层，可以有两层奶油，并可以变换水果或交替不同类型。
如果想要更节日的外观，可以用巧克力屑或新鲜水果装饰。
上菜建议
我将蛋糕冷藏后直接放在餐桌上。适合任何庆祝活动或大型场合，因为它丰盛且可以供多人享用。
常见问题
我可以只使用白糖做蛋糕底吗？
可以，效果一样好，但红糖会增加一点焦糖味。
如果我没有搅拌机，可以手动打发蛋白吗？
可以，但会花更多时间，需要耐心。蛋白必须打发到位，否则蛋糕底不会松软。
可以提前一天做吗？
可以，放凉后放入冰箱几个小时会更好，因为奶油会稳定，蛋糕底会稍微吸收奶油的湿润。
我可以在糖霜中省略利口酒吗？
可以，这不是强制性的。可以省略或用少量香草精替代。
如果蛋糕底没有均匀上升怎么办？
用大刀切掉突起的部分，以便更容易组装。
营养价值
估算每份（12份）的热量：约350-380卡路里，7-8克蛋白质，16-18克脂肪，45-50克碳水化合物。根据使用的水果和糖霜的量，数值会有所不同。由于鸡蛋、糖和奶油，这个蛋糕相当丰盛。
保存和加热
在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议冷冻，因为蛋糕底和奶油的质地会改变。蛋糕冷食，不需要加热。如果提前切片，请保持切片盖好，以免蛋糕底干燥。
成分: 底部：10个鸡蛋 10汤匙糖（我用了5汤匙红糖和5汤匙白糖） 10汤匙面粉 2汤匙布丁粉 70克食品淀粉 1包泡打粉 2汤匙可可粉（我用了一个，颜色不太鲜艳） 1包香草糖（我加了朗姆酒味） 2撮盐 奶油：250克马斯卡彭奶酪 200毫升液体奶油 1小罐橘子罐头（或其他水果） 1包奶油稳定剂 150克糖粉 糖霜：100克巧克力 50克黄油 50毫升液体奶油 50毫升蛋酒（或其他）
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