威灵顿牛肉

我第一次在家做牛肉威灵顿时，对酥皮和肉的选择有些紧张，但只需一点关注，这个食谱在任何普通厨房都可以毫无问题地完成。我很快发现，它只需要一些明确的步骤、冷却的耐心和精心挑选的食材。作为配菜，茴香土豆泥在最后起到了决定性的作用。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备时间：30分钟
烹饪/烘烤时间：40-45分钟
份量：4
难度：中等
食谱类型：主菜，适合特殊场合或周末午餐

食材

牛肉威灵顿

- 1包酥皮
- 500克嫩牛肉或小牛肉
- 500克蘑菇
- 5-6片生火腿
- 2个洋葱
- 4瓣大蒜
- 50毫升白葡萄酒
- 1汤匙甜芥末
- 橄榄油
- 2块黄油
- 新鲜百里香
- 1个鸡蛋
- 海盐
- 胡椒

配菜 - 茴香土豆泥

- 2个大土豆
- 1个茴香
- 2块黄油
- 1-2汤匙酸奶油
- 海盐
- 胡椒

制作方法

1. 肉
选择一块嫩牛肉或小牛肉。如果不确定，可以向肉贩询问建议。用厨房纸巾将肉擦干。加热少许橄榄油的平底锅，快速将牛肉四面煎至金黄，每面约2-3分钟，直到表面形成外壳。将其从锅中取出，最好放在烤架上完全冷却，以免出汗。

2. 蘑菇填料（Duxelles）
将洋葱和大蒜切碎。清洗蘑菇——不要用水冲洗，只需擦拭并去掉表面皮。去掉茎，尤其是如果它们很硬或苦。将蘑菇切成薄片。加热少许橄榄油和一小块黄油，然后将洋葱和大蒜放入中火炒约10分钟，直到变软并微微金黄。加入切好的蘑菇，频繁搅拌，直到它们释放的液体完全蒸发。倒入白葡萄酒，加入百里香叶，按口味加入盐和胡椒，煮至混合物完全没有液体。放凉。

3. 装配
在工作台上展开酥皮，如果需要可撒上少许面粉。将生火腿片铺在中间，稍微重叠，形成一个大约与肉块大小相同的矩形。将蘑菇、洋葱和大蒜的混合物放在上面，抹平成均匀的一层。将完全冷却的牛肉涂上甜芥末，四面都涂抹均匀。将牛肉放在蘑菇层上。

提起酥皮的边缘，小心地将其包裹起来，像包裹礼物一样。面团必须完全覆盖填料，确保封口处和底部密封良好。将包裹翻转，使接缝朝下，转移到烘焙纸上。

打散鸡蛋，均匀涂抹在酥皮表面。如果愿意，可以做一些小切口以增加外观，但不是必需的。

4. 烘烤
将烤箱预热至220°C。将牛肉威灵顿放在铺有烘焙纸的烤盘上。以220°C烘烤15分钟，然后将温度降低至200°C，再烘烤25分钟。如果您喜欢肉质稍微生一点，可以在200°C下烘烤30-35分钟。外壳应呈金黄且触感坚实。取出烤盘，让菜肴在切片前静置10分钟。

5. 配菜 - 茴香土豆泥
清洗土豆并切成块。清洗茴香，去掉硬的部分并切片。将土豆放入盐水中煮；5分钟后，加入茴香。土豆大约煮15分钟，而茴香需要10分钟。将蔬菜沥干水分，放回温热的锅中，加入黄油、酸奶油，并用盐和胡椒调味。用搅拌机搅拌，直到变成细腻的泥状，无块状残留。

我为什么经常做这个食谱

我会在特殊场合或想要一份经典的、味道和外观都很出色的牛排时准备它。我觉得不需要复杂的技巧，只需在包裹和烘烤时保持耐心。茴香土豆泥带来了清新感，并且容易制作。

提示和变化

提示

- 始终让肉和蘑菇混合物完全冷却后再放在酥皮上。否则，您可能会冒着使酥皮变软的风险。
- 不要清洗蘑菇，只需去掉表皮，这样可以保持质地和味道。
- 始终检查最后的酥皮是否密封良好，否则在烘烤时填料会流出。
- 让牛肉威灵顿在烘烤后静置一会儿，以便更容易切片。

替代品

- 如果您喜欢更嫩的肉，可以用小牛肉代替牛肉。
- 如果找不到生火腿，也可以用其他干腌火腿。
- 土豆泥中的酸奶油可以用牛奶或酸奶替代，如果您想要更轻的版本。

变化

- 为了增强风味，可以在土豆泥中加入少许磨碎的帕尔马干酪。
- 如果没有新鲜百里香，可以使用干百里香，但要用更少的量。
- 您可以在生火腿和蘑菇之间添加一层薄薄的炒菠菜，以增加颜色。

上菜建议

- 牛肉威灵顿切片后与茴香土豆泥一起上桌。
- 也可以搭配生菜沙拉或烤蔬菜。
- 一杯干红酒与这道牛排搭配相得益彰。

常见问题

1. 我可以用猪肉代替牛肉吗？
传统的牛肉威灵顿使用牛肉或小牛肉，但技术上也可以用猪里脊肉代替。最终的味道会有所不同，烘烤时间可能会稍短。

2. 如果在包裹时面团破裂怎么办？
如果出现小裂缝，可以用少量额外的面团和水或打散的鸡蛋粘合在一起。重要的是不要留下大洞，否则在烘烤时汁液会流出。

3. 上菜时切片应该多厚？
切片应约2-3厘米厚，以保持多汁并防止散架。使用锋利的刀切。

4. 可以提前准备吗？
可以提前1-2小时组装并放入冰箱，但最好在上桌前烘烤，以保持外壳的脆度。

5. 可以用自制的酥皮吗？
可以，如果您有酥皮的经验，也可以使用自制的版本。我通常使用购买的面团，以节省时间。

营养价值

估计每份食谱约有650-750千卡，含40-45克蛋白质，30-35克脂肪和55-60克碳水化合物。根据肉类类型、面团厚度以及土豆泥中使用的黄油或酸奶油的量，数值可能会有所不同。这是一顿丰盛的餐点，更适合午餐或特殊场合。

保存和再加热

新鲜的牛肉威灵顿在口感上是无可比拟的。如果仍然剩下，请将其覆盖并放在冰箱中，最多存放1天。再加热时在180°C的烤箱中加热几分钟，但外壳不会再那么脆，肉可能会变干。茴香土豆泥在冰箱中可以保存1-2天，可以微波炉加热或小火加热，如果需要可加一点牛奶或酸奶。

 成分: 4人份需要： - 1包酥皮 - 500克牛里脊 - 500克蘑菇 - 5-6片生火腿 - 2个洋葱 - 4瓣大蒜 - 50毫升白葡萄酒 - 1汤匙甜芥末 - 橄榄油 - 2块黄油 - 新鲜百里香 - 1个鸡蛋 - 海盐 - 胡椒 作为配菜，我准备了土豆和茴香泥，需要： - 2个土豆 - 1个茴香 - 2块黄油 - 1-2汤匙酸奶油 - 海盐 - 胡椒

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