青豆与小牛肉

当我冰箱里有绿豆时，我最常做的就是这个菜。这道菜简单，使用基本食材，如果手头有煮熟的小牛肉或牛肉，我就将它们放在一起。鸡肉也可以，甚至可以不加肉，但这次我用的是小牛肉。番茄最好是成熟的，而莳萝确实能改变味道。

快速信息

总时间：大约50分钟
准备时间：10分钟
烹饪时间：35-40分钟
份量：4-6
难度：简单
食谱类型：日常菜肴，主菜

食材

1公斤绿豆（我使用冷冻的，预煮过的）
2个洋葱
2-3个番茄（或等量的番茄汁，如果没有的话）
2汤匙面粉
1茶匙红椒粉
4-5瓣大蒜
莳萝和香菜（根据口味，叶子）
2-3汤匙油
煮熟的小牛肉（根据喜好）
盐（根据口味）

制作方法

1. 将洋葱切碎，用油在中火中炒。这个步骤我不急，洋葱慢慢变软时会更加甜。
2. 当洋葱变成金黄色时，加入面粉，搅拌并再加热1-2分钟。不要让面粉烧焦，只需轻微烘烤出味道。
3. 将红椒粉加入面粉中，刚好能闻到香味，立即加入。要小心不要让它待太久，以免变苦。
4. 加入绿豆（如果是预煮或罐装的，烹饪时间会更短）。再加入切成小块的番茄，或者如果没有，就倒入足够覆盖绿豆的番茄汁。如果太浓稠，可以加一点水。
5. 从一开始就根据口味加盐，让它更好地渗入绿豆中。
6. 盖上锅盖煮大约20-25分钟。如果绿豆是新鲜的或生的，可能需要更长时间。偶尔搅拌，如果水分减少太多，再加水。
7. 在最后，当绿豆煮熟时，加入切碎的大蒜和莳萝、香菜的叶子。不要提前放，以免失去香味。
8. 最后，加入煮熟的小牛肉（可以用之前煮汤剩下的肉）。搅拌，再加热2-3分钟，然后关火。

为什么我经常做这个食谱

这是最简单的绿豆烹饪方式之一。我不需要特别的食材，而且可以根据冰箱里的食材轻松调整。而且，特别是如果绿豆已经预煮，做起来相当快。味道很好，重新加热后也很好吃。

建议和变化

建议

- 如果使用冷冻绿豆，不需要提前解冻。直接放入锅中。
- 面粉有助于浓稠汁液。如果想要无面粉的版本，只需煮更久，让液体减少。
- 不要太早切莳萝和香菜。最后加入，在关火时放入。

替代品

- 小牛肉可以替换为牛肉、鸡肉，或者如果想要素食，可以不加肉。
- 如果没有新鲜番茄，番茄汁也可以。甚至一汤匙稀释在水中的番茄酱也可以。

变化

- 为了增加酸味，可以在最后加入一点柠檬汁或酸汤。
- 有时我会加切碎的甜椒，如果冰箱里有一个。

上菜建议

- 热食，配上新鲜的面包或玉米粥。
- 也可以搭配生菜沙拉或腌菜。

常见问题

冷冻的绿豆需要煮吗？
不，如果是预煮的，可以直接放入菜肴中。如果是生的，需煮至变软。

可以用鸡肉或猪肉代替牛肉吗？
可以，这个食谱适合任何煮熟的肉，甚至可以不加肉。

可以不加面粉吗？
可以。面粉有助于浓稠汁液，但如果不想用面粉，可以让菜肴煮更久，以减少液体。

可以只用番茄汁，而不加新鲜番茄吗？
可以。根据口味加入，足以覆盖绿豆。如果只用番茄汁，酱汁会更细腻。

如果菜肴太浓稠该怎么办？
可以加一点水或汤，搅拌后再煮几分钟。

营养价值

估计每份（不含面包或其他添加物，使用瘦小牛肉）：

卡路里：180-220千卡
蛋白质：14-18克
碳水化合物：15-18克
脂肪：5-8克

这些数值可能会因所用肉类的类型和加入的油或面粉的量而有所不同。这是一道相对简单的食谱，含有许多蔬菜，低脂肪，如果不加太多油的话。

保存和重新加热

这道菜在冰箱里可以保存2-3天，放在密闭容器中。可以在炉子上或微波炉中重新加热。酱汁在放置时可能会变稠，所以有时我会加一点水来加热。绿豆不会失去质地，但莳萝和香菜在第二天后味道不再那么浓烈。如果没有剩下的，我很少能测试超过3天后的味道。