蛋糕 `Mascota`
为了准备这个美味佳肴，我们将从基本步骤开始，即制作面团。在一个大碗中，我们加入四个蛋黄和125克糖。用打蛋器将这些成分充分混合，直到糖完全溶解，混合物变得均匀且略微起泡。然后，我们加入可可粉、泡打粉、磨碎的坚果和过筛的面粉。这些干成分逐渐被整合，使用刮刀搅拌以避免结块。
在另一个碗中，我们处理蛋白。将它们与125克糖打成泡沫，直到我们得到坚固而光亮的蛋白霜。重要的是要将蛋白打至形成坚固的尖峰，以赋予蛋糕体积和蓬松的质地。一旦蛋白霜准备好，我们小心地将其加入蛋黄混合物中，注意非常缓慢地搅拌，从下往上，以保持蛋白中的空气。
在获得均匀的面团后，我们将其倒入铺有烘焙纸的烤盘中，并放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤大约25-30分钟，或直到蛋糕通过牙签测试。烘烤后，让其完全冷却。
与此同时，我们将注意力转向美味的奶油。在一个碗中，我们将四个蛋黄与125克糖打匀，然后放在蒸汽浴中。不断搅拌，直到混合物变稠并变得奶油状。然后，我们加入可可粉，让其冷却。单独，将人造黄油打至蓬松和轻盈。当蛋黄奶油冷却后，将其逐渐加入打发的人造黄油中，轻轻搅拌，以获得丰富光滑的奶油。
对于糖浆，我们将糖放入中火的锅中。当糖开始起泡时，加入水和香草精。让其煮几分钟，不断搅拌，直到糖浆略微变稠。
在所有成分准备好后，我们可以组装蛋糕。将海绵蛋糕切成两半，慷慨地用糖浆浸泡，并在第一半上涂抹奶油。将第二半的海绵蛋糕放在上面，再次浸泡，并根据喜好用剩余的奶油或可可装饰。蛋糕放入冰箱冷藏几小时，以便凝固和混合风味。享受这款精致的甜点，它将让任何甜食爱好者都感到愉悦！
成分: 底座：12个鸡蛋，250克糖，5个蛋黄，25克可可，1杯磨碎的核桃，4汤匙面粉，1小苏打。奶油：7个蛋黄，250克糖，50克可可，250克黄油或人造黄油。糖浆：250克糖，2杯水，朗姆酒精华。
