罂粟种子卷 - Baigli
通常，当我想做一个不挑剔且可以提前准备的甜点时，我会做罂粟卷。这些卷在我们家多次节日聚会上出现，但如果我想烤一些可以保持新鲜几天的东西，它们也适合在周末享用。我尝试了多种食谱，最终得到了一个不会太干且有足够罂粟的版本，而不会过于甜腻。
快速信息
总时间：3小时（包括发酵和冷却）
份量：3-4个卷，大约24片
难度：中等
原料
面团：
550克高筋白面粉
1包干酵母（7克）
200克黄油（室温，切块）
200毫升牛奶（不要太冷）
70克糖
100克酸奶油（至少20%脂肪）
2个蛋黄
馅料：
200克磨碎的罂粟
150克糖
70毫升牛奶
半瓶柠檬精或一个柠檬的皮
2个蛋白
涂抹用：
2个蛋黄
1汤匙牛奶
制作方法
1. 将切块的黄油放入一个大碗中。加入糖和蛋黄。用搅拌器以低速搅拌，直到混合成均匀的奶油。
2. 倒入酸奶油和牛奶。快速搅拌。不要过于用力，只需混合均匀即可。
3. 加入混合了干酵母的面粉。开始揉面。最初会比较软，但经过5-6分钟后会变得更有弹性。当面团不再粘手时，停止揉面。
4. 用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵1个半小时。与此同时，准备馅料。
5. 将牛奶和糖放入锅中。加热至沸腾，搅拌以溶解糖。加入罂粟和柠檬精或柠檬皮。继续用小火煮3-4分钟，稍微让其结合。移开，放凉。
6. 将蛋白打发至硬性泡沫，然后轻轻地将其混入冷却的罂粟馅料中，使用刮刀。馅料应紧致而不是液态。
7. 准备两个烤盘：一个普通的，另一个可以是蛋糕盘，两个都铺上烘焙纸。将烤箱预热至180°C，如果有风扇功能则更好。
8. 将发酵好的面团分成4等份。处理一份，其余的保持覆盖。在撒了面粉的工作台上，将一块擀成约25x20厘米的长方形。
9. 在面片上放入四分之一的罂粟馅，留出2厘米的边缘。紧紧卷起，尽量不让其破裂。将两端捏紧，放入烤盘中，接缝朝下。
10. 重复处理剩余的面团和馅料。通常一个烤盘可以放3个卷，第四个可以放在另一个烤盘中（例如蛋糕盘）。
11. 将蛋黄和牛奶混合，轻轻地用刷子给每个卷涂抹。不要涂太厚，以免流到纸上。
12. 将烤盘放入烤箱，烤35-40分钟。卷应呈金黄色，轻拍时发出空心的声音。
13. 从烤箱中取出，完全冷却，最好过夜。不要在热的时候切割——这样会碎，切割效果不好。
为什么我经常做这个食谱
这是一个不会迅速变干的罂粟卷，可以在冰箱中保存几天。我可以提前一天做好，准备好招待客人或打包。面团不难操作，也不需要昂贵或稀有的材料。即使切得比较薄，馅料也能保持紧致，不会流出。
建议和变体
建议
- 黄油一定要在室温下，否则无法很好地混合。
- 开始揉面时要有力，但最后不要过于用力，以免面团变得难以擀开。
- 在馅料中，确保罂粟完全冷却后再加入蛋白，否则会切断。
- 不要放太多馅料，以免卷裂开。
- 烤好后，务必让其完全冷却。不要急于食用。
替代材料
- 如果没有酸奶油，可以用全脂酸奶代替。
- 黄油可以用烘焙用人造黄油替代，但口感会有所不同。
- 柠檬精可以用橙皮代替，以获得不同的风味。
变体
- 可以在罂粟馅中加入浸泡过的葡萄干。
- 你可以使用一半的罂粟和一半的核桃，使用相同的面团。
- 如果想要更大的卷，可以将面团分成3份，而不是4份。
- 也可以做成核桃卷（只需调整馅料，其余保持不变）。
上菜建议
- 作为简单的甜点或早餐时搭配咖啡都很好。
- 在活动中，切成厚片并与其他糕点一起摆放在托盘上。
- 剩余的部分可以切片并在低温下烘烤，变得几乎像脆饼干。
常见问题
1. 如果我没有干酵母该怎么办？
可以使用25克新鲜酵母。将其溶解在少量温牛奶中，再加1茶匙糖，然后倒入面粉中揉面。
2. 我可以用什么替代罂粟？
用磨碎的核桃也很好。比例相同，但如果混合物太干，可以添加1-2汤匙牛奶。
3. 可以冷冻罂粟卷吗？
可以，在完全冷却后。切片并放入密封袋中冷冻。需要时在室温下解冻，然后轻微加热即可。
4. 我可以减少馅料中的糖吗？
可以，放100克糖没问题。馅料会少甜，但罂粟的香味会弥补。
5. 为什么我的卷在烘烤时会裂开？
通常是因为馅料太多或面团太薄。让卷在烘烤前静置10分钟也会有所帮助。
营养成分
一片（约40克）大约含有：
卡路里：150-170 kcal
蛋白质：3克
脂肪：7克
碳水化合物：20克
这些数值是估算的，具体取决于切片的厚度或馅料的多少。罂粟提供健康的脂肪，而黄油和酸奶油对最终的口感有影响。
储存和加热
卷在包好保鲜膜或放在有盖的盒子中，室温下可以保持新鲜3-4天。在冰箱中可以保存到一周，但口感会稍微变得更密实。加热时，将片放入烤箱中150°C加热3-4分钟，或在微波炉中加热几秒钟。重要的是不要暴露在空气中，以免变干。
黄油应在室温下，切成小块，放入一个高碗中。加入糖和蛋黄，用搅拌器搅拌。加入奶油、牛奶、面粉和酵母，开始揉面。让面团在温暖的地方发酵1小时30分钟。与此同时，将牛奶和糖煮沸，加入罂粟种子和柠檬精，煮几分钟后放凉。将蛋白打发并与罂粟种子混合。准备一个高边的烤盘，用烘焙纸铺底，预热烤箱。将面团分成4块。在撒了面粉的工作台上，将每块面团擀成矩形，放上几勺罂粟种子混合物，然后卷起来。将两端密封好，以防填料漏出。将每个卷放入铺好纸的烤盘中；我只能放3个，一个单独放在一个面包模具中。将蛋黄与一勺牛奶混合，刷在每个罂粟卷上。烘烤35-40分钟。让其过夜冷却，然后切片并上菜。祝你好胃口！
成分: 面团：550克面粉，1包酵母，200克黄油，200毫升牛奶，70克糖，100克酸奶油，2个蛋黄。馅料：200克罂粟种子，70毫升牛奶，150克糖，1/2柠檬精。刷涂：2个蛋黄，1汤匙牛奶。
