奶酪饼
前几天我做了土豆派皮，制作了一种甜咸奶酪派，配上酸奶酱。这个食谱并不复杂，但需要一点耐心来揉面和擀皮。面团是用土豆做的，这让它有一种不同的、令人愉悦的质感。我使用了牛奶酪和上面加了鸡蛋和糖的酸奶酱。派在180°C烘烤一个小时，可以趁热切块。这是我做了几年的食谱，尤其是在有客人来访时，或者当我想吃丰盛的早餐或咸甜的小吃时。快速信息总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤）准备：45分钟（包括煮土豆、准备面团、馅料和酱）烘烤：在180°C烘烤1小时份数：10-12，取决于你如何切块难度：中等食谱类型：家庭派皮，偶尔或作为早餐/小吃配料派皮：- 700克面粉（另加用于擀面）- 2个大土豆- 2个蛋黄- 300毫升温牛奶- 6汤匙油（我使用的是未氢化的棕榈油）- 1包干酵母（7克）- 1汤匙糖- 3汤匙牛奶（用于酵母）- 一撮盐奶酪混合物：- 800克奶酪（牛奶酪，我使用Hochland）- 350克糖- 2个鸡蛋- 香草（香草精或香草糖）- 柠檬皮碎酸奶酱：- 450克希腊酸奶（10%脂肪）- 2个鸡蛋- 香草- 100克糖- 朗姆酒精华制作方法1. 煮土豆（切成小块，就像做土豆泥），排水后趁热用打蛋器或叉子压碎。稍微放凉。2. 对于酵母，将干酵母、一汤匙糖和三汤匙牛奶放入一个碗中。搅拌后放在温暖的地方发酵15分钟。3. 在一个大碗中，筛入面粉。将蛋黄和盐放在边缘。中间加入酵母，然后加入压碎的土豆。倒入温牛奶和油。揉面大约10分钟，直到变得有弹性。如果需要，可以在最后再加一点面粉，以免面团粘手。4. 在形成的面团上撒上面粉，盖上毛巾，让其在温暖的地方发酵，直到面团体积翻倍（大约45-60分钟）。5. 同时，准备奶酪混合物：将碎奶酪与糖、鸡蛋、香草和柠檬皮混合。搅拌均匀。6. 对于酸奶酱，将鸡蛋与糖打发，加入酸奶、香草和朗姆酒精华。用打蛋器搅拌均匀。7. 当面团发酵好后，将其倒在撒了面粉的表面上。轻轻揉一分钟，然后将其分成4块。8. 在一个稍深的大烤盘上抹油并撒上面粉。9. 逐块擀开面团，直到覆盖烤盘的底部。放入第一张皮，上面加三分之一的奶酪馅，然后用剩下的皮和馅料重复，最后放上最后一张皮。10. 用长刀将派切成块，切到底部。11. 将酸奶酱倒在整个表面上，确保覆盖整个派（如果有干区，再用刀在切口上划几下，让酱汁渗入）。12. 放入预热至180°C的烤箱，烘烤1小时。取出后稍微放凉再切块。为什么我经常做这个食谱我喜欢这个食谱，因为皮是厚实的，不干。土豆面团不会很快变硬，并且能很好地保持馅料。这个派也适合作为咸小吃或甜点，取决于你如何切和搭配。通常它第二天也能保持良好。建议和变体建议- 如果奶酪太咸，可以快速用冷水冲洗并彻底排干。- 擀面时，在桌子和擀面杖上撒面粉，以免粘连。- 在烘烤前切块有助于酱汁渗透到每个地方，并使派均匀烘烤。替代品- 面团的牛奶可以是牛奶或植物奶，如果没有其他选择。- 牛奶酪可以用其他半咸奶酪或与干酪混合替代。- 棕榈油可以用葵花籽油或其他精炼油替代。- 酸奶酱中的朗姆酒精华可以省略或用一些柠檬皮替代。变体- 如果你喜欢更甜，可以在馅料中加入葡萄干或蔓越莓。- 如果你想要的派不太甜，可以将奶酪中的糖减少50克（结果是适度甜的派）。上菜建议- 派热吃最好，刚从烤箱里出来，但在室温下也很好。- 如果你喜欢，可以撒上糖，但这不是必需的。- 适合作为丰盛的早餐或带去工作的便餐。常见问题我可以使用旧土豆还是必须是新鲜的？旧土豆很好，只要你煮熟并在热的时候压碎就行。派可以冷冻吗？我不建议，因为土豆皮在解冻后不会保持原有的质感。如果我没有干酵母，可以使用新鲜的吗？可以，你可以使用新鲜酵母——半块小方块（约20克）就足够了。酵母的制作过程保持不变。酸奶酱是必需的吗？是的，它既是糖霜的作用，也是为上面的皮提供水分。这个派用这个酱会更美味。 如果我想要更少的糖，可以用什么替代？你可以减少50克糖或使用甜味剂，但最终的质感可能会稍微改变。营养价值估算，每份（从12份中）：卡路里：350-400 kcal蛋白质：12-14 g碳水化合物：45-50 g脂肪：12-15 g这个派相当饱腹，因为有土豆、奶酪和鸡蛋的面团。它不是低卡路里的甜点，但适合作为主菜或丰盛的小吃。保存和重新加热将派盖好放在冰箱中，最多保存2天。可以直接在烤盘中或微波炉中重新加热。重新加热时，烤箱的质感更好。如果派放得久了，皮会稍微变硬，但不会变得像商业产品那样硬。我不推荐冷冻。
成分: 饼皮：700克面粉（好一把，加上额外的用于擀皮）2个大土豆2个蛋黄300毫升温牛奶6汤匙油（我使用了非氢化棕榈油）1包干酵母1汤匙糖3汤匙牛奶（用于发酵）一小撮盐奶酪成分：800克奶酪（我使用了Hochland牛奶酪）350克糖2个鸡蛋香草柠檬皮酸奶酱：450克希腊酸奶（10%）2个鸡蛋香草100克糖朗姆酒精华
