假牛肉沙拉
假牛肉沙拉已经成为我想准备一些丰盛的无肉菜肴时的快速选择，而不必为难以找到的成分而烦恼。第一次我是在一个周末做的，那时冰箱里只有剩下的一些东西：几颗土豆、胡萝卜、几朵平菇和几根腌黄瓜。这是一道你可以随时回味的沙拉，带来熟悉的味道，但口感却不同。
快速信息
总时间：大约1小时
准备时间：15-20分钟（包括切割和准备材料）
烹饪时间：每类蔬菜/蘑菇15分钟
份量：6-8人
难度：简单
食谱类型：冷沙拉，适合节日餐桌上的开胃菜或小吃
材料
4个中等大小的土豆
4根胡萝卜
300克平菇
4根腌黄瓜
对于蛋黄酱：
2个完整的鸡蛋
600毫升葵花籽油
2勺芥末
用于装饰：
黑橄榄
腌黄瓜片
腌制或烤制的甜椒
香菜叶
制作步骤
1. 将土豆洗净，保留外皮，放入中火的水中煮，不要加盖。大约需要15分钟，但这取决于土豆的大小。你可以用叉子检查。
2. 将胡萝卜去皮，单独放入加少许盐的水中煮。煮大约15分钟，直到叉子能轻松插入，但不要煮得太烂。
3. 清洗平菇。如果它们太大，可以纵向切开，否则可以保持整块。用加盐的水中煮约15分钟，火候适中，不加盖。
4. 在蔬菜和蘑菇冷却的同时，将腌黄瓜切碎。放入筛子中以去除多余的水分。
5. 对于蛋黄酱，你需要一个高的容器，适合用手持搅拌机。将两个完整的鸡蛋、油和芥末放入。将手持搅拌机放到底部并启动。几秒钟后你会看到它们结合在一起。慢慢抬起搅拌机，使所有的油都混合进去。整个过程不超过3分钟。尝一下，看看是否需要更多的芥末或盐。准备好其他材料时，将其放入冰箱。
6. 当土豆、胡萝卜和蘑菇冷却后，去皮（对土豆和胡萝卜），然后将所有食材切成相同大小的方块。方块越小，最后的沙拉就越均匀。
7. 在一个大碗中混合土豆、胡萝卜、蘑菇和切碎的腌黄瓜。开始加入蛋黄酱，但留3-4勺用于最后装饰。搅拌使所有材料都覆盖，但不要一开始就加全部蛋黄酱——可以根据口味调整。
8. 尝一下，看是否需要更多的蛋黄酱或腌菜。如果需要，调整盐的量，但通常腌黄瓜会带来足够的咸味。
9. 将沙拉转移到一个盘子或模具中。用勺子的背面抹平表面。用保留的蛋黄酱涂抹在上面。
10. 用橄榄、腌黄瓜片、甜椒片和香菜叶装饰，随手可用。
11. 在上桌前，将沙拉放入冰箱冷藏至少30分钟。这样味道会更好，口感也会更佳。
我为什么经常做这道食谱
这道沙拉准备简单，材料简单且易于获取。也不需要在厨房待太久，也没有失败的风险。提前做好也很好，放在冰箱里不会黏，保持新鲜。即使有客人也能稳妥。
建议和变体
建议
使用相似大小的蔬菜，这样它们会均匀煮熟。
将腌黄瓜充分沥干，否则沙拉会太水分。
一开始不要加太多蛋黄酱——多加容易，但想要减少却很难。
快速蛋黄酱用手持搅拌机在室温下最容易成功。
替代品
平菇可以用香菇替代，但口感不同。
如果你赶时间，可以使用商用蛋黄酱，但味道不会那么新鲜。
甜椒可以用烤椒替代，如果没有其他选择。
变体
如果想要更多的颜色和甜味，可以加入煮熟的豌豆。
可以直接在沙拉中加入一些切碎的新鲜香菜。
如果有腌青番茄，也可以与腌黄瓜混合。
上菜建议
适合在盘子上，作为开胃菜或在小碗中作为小吃。
也可以涂抹在烤面包片上，作为涂抹酱。
如果想要更节日的呈现，可以用圆形模具放置。
常见问题
1. 我可以用其他类型的蘑菇代替平菇吗？
可以，也可以用香菇。平菇煮后口感更坚韧。但如果手边只有香菇，沙拉也没有问题。
2. 如何避免沙拉变得太水？
将腌黄瓜和蘑菇煮后彻底沥干。如果最后还有液体，可以用筛子去掉。
3. 快速蛋黄酱真的能在不分离蛋的情况下结合吗？
可以，只要遵循鸡蛋和油的比例，并直接将手持搅拌机放在容器底部，蛋黄酱几秒钟内就能结合。鸡蛋可以直接从冰箱取出，但在室温下更容易成功。
4. 假牛肉沙拉在冰箱里能保存多久？
在密封容器中可以保存2-3天。味道保持良好，不会有显著变化，只是质地在一两天后可能会变得稍微软一些。
5. 我可以加入其他腌菜或豌豆吗？
可以，煮熟的豌豆或其他腌菜都可以加入，但注意要充分沥干，以免影响沙拉的口感。
营养价值（估算）
每份（约200克）：350-400千卡
脂肪：30-35克（大部分来自蛋黄酱和油）
蛋白质：4-5克（来自鸡蛋、蘑菇、蔬菜）
碳水化合物：16-20克（来自蔬菜和腌菜）
这些值是估算的，具体取决于所用蛋黄酱的类型和数量。要获得准确的值，必须根据每种称重的成分计算。
保存和加热
沙拉在冰箱中可保存，覆盖，最长可达3天。不建议加热。不能冷冻。经过一天后，质地可能会变得更软，但味道仍然很好。如果放置时间较长，服务前轻轻搅拌一下。
成分: 胡萝卜 4 根，土豆 4 个，平菇约 300 克，腌黄瓜 4 个，制作蛋黄酱：鸡蛋 2 个，向日葵油 600 毫升，芥末 2 汤匙，装饰用：黑橄榄，腌黄瓜，甜椒，香 parsley。
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