蔬菜

每年秋天，我习惯准备一些冬季的蔬菜罐头。我尝试过这个食谱好几次，我知道当我没有新鲜蔬菜时，它能节省我烹饪的时间。需要一些耐心的部分是清洗和剥皮蔬菜，但之后事情会很快，尤其是如果你使用食品加工机。

快速信息

总时间：2-3小时，取决于你工作的速度和清洗/剥皮的数量
有效准备时间：2小时
烹饪/烘焙时间：不需要
份数：10-12个800毫升的罐头
难度：简单，只是需要时间
食谱类型：冬季蔬菜，菜肴基础

材料

3公斤青椒
2公斤绿色甜椒
3公斤红椒
盐（数量取决于口味，但必须足够用于保存）
2包防腐剂（通常每包5-6克，具体取决于生产商）

制作方法

1. 将所有蔬菜洗净。我通常会将它们浸泡在冷水中几分钟，然后在水龙头下逐一冲洗。
2. 去掉蔬菜的茎和种子。要确保没有残留的种子，以免在罐头中发酵。
3. 将蔬菜切成适合食品加工机或绞肉机的块。如果你有一个强大的食品加工机，工作会很快。
4. 将所有蔬菜放入食品加工机或绞肉机中处理。你可以根据个人喜好切碎，但我更喜欢切得比较细，这样在菜肴中分布得更均匀。
5. 将切好的蔬菜放入一个大碗中。加入盐（我每公斤蔬菜大约放1勺满的盐，但这取决于口味和你想要的最终蔬菜的咸度）。
6. 在混合物上加入两包防腐剂，并将所有材料充分混合。确保盐和防腐剂均匀分布。
7. 将混合物分装到800毫升的罐头中。不要忘记轻轻压实，以免留有空气空隙，但也不要压得太紧。
8. 用干净干燥的盖子封闭罐头。
9. 立即将罐头放在干燥阴凉的地方。无需额外消毒。

我为什么经常做这个食谱

这个蔬菜在冬季特别有用，当我没有时间或心情去清洗新鲜蔬菜时。它保存良好，占用空间少，可以直接放入汤、炖菜或炖肉中。

提示和变体

提示

- 不要让切好的蔬菜在室温下放太久，以免开始发酵。
- 将盐和防腐剂充分混合。如果没有均匀分布，某些罐头可能会发霉。
- 使用清洗干净且完全干燥的罐头和盖子。这对保存非常重要。

替代品

- 你可以根据手头的材料调整青椒、甜椒和红椒的比例。
- 如果没有绿色甜椒，红色甜椒也可以。

变体

- 有些人会添加一点芹菜或香菜，但这个食谱仅包含甜椒和青椒，所以没有包括其他蔬菜。
- 为了让蔬菜更有风味，你可以在烹饪时单独添加其他蔬菜。

上菜建议

- 我在中等大小的汤或汤锅中使用2-3勺蔬菜。
- 也可以直接从罐头中加入炖菜或酱汁，而无需再加盐。

常见问题

1. 我可以不加防腐剂吗？
回答：原始食谱使用防腐剂是为了安全。没有防腐剂，发酵或霉变的风险会更高。如果你不想使用防腐剂，罐头需要消毒，但我没有测试过不加防腐剂的版本。

2. 蔬菜会咸吗？
回答：不会很咸，但这取决于你放了多少盐。你可以根据个人口味调整，记住盐有助于保存。

3. 如果一个罐头发霉怎么办？
回答：如果你看到顶部有霉菌，通常最好扔掉罐头。为了避免这种情况，盐和防腐剂的混合物必须均匀分布，罐头要密封。

4. 我可以使用冷冻蔬菜吗？
回答：不推荐，质地和味道不会一样，保存也不安全。

5. 可以用于任何菜肴吗？
回答：主要用于汤、炖菜、酱汁或炖肉。沙拉不适合，太咸了。

营养价值

估算，每100克蔬菜：
- 热量：约30千卡
- 蛋白质：1克
- 碳水化合物：6-7克
- 脂肪：少于1克

由于仅是蔬菜和盐，蔬菜的热量很少。具体值取决于每种甜椒的比例，但总体上是一个非常低热量的混合物。

保存和加热

罐头应存放在储藏室，放在干燥阴凉的地方。无需加热，直接从罐头中使用即可。如打开后，请将罐头放入冰箱，并在几周内使用。如果发现发酵或有异味，请不要再使用。

这个食谱简单、实用且有用。如果我仔细遵循步骤，就没有遇到保存的问题。