天然番茄酱
成分: 大约2升：-1.5公斤番茄 -5-7个甜椒或红椒 -5个中等洋葱 -5个苹果 -75-100克糖 -2片月桂叶 -1 ½汤匙粗盐 -1/2茶匙胡椒 -1 ½头大蒜 -1/2汤匙9度食用醋 其他：每升番茄酱1撮水杨酸盐或1 ½片压碎的阿司匹林
为了准备一种美味且多功能的蔬菜酱，首先要清洗和剥皮蔬菜。选择新鲜的蔬菜，如西红柿、胡萝卜、辣椒、洋葱和大蒜，每种蔬菜在调味酱中都扮演着重要角色。剥皮后，将蔬菜切成小方块，以便均匀烹饪并更好地融入酱中。
在一个大锅中，将所有切好的蔬菜和其他配料放在一起：橄榄油、盐、胡椒、香草，如罗勒或牛至，如果需要，加入一汤匙糖以平衡西红柿的酸度。将混合物中火煮沸，并让其煮约一个小时。重要的是要不时搅拌，以防止蔬菜粘在锅底，并确保均匀烹饪。
当蔬菜变得柔软后，通过细筛网或纱布过滤混合物，让汁液流出。让蔬菜稍微冷却，然后通过食品加工机或番茄机将其打成泥。这个过程对于获得光滑的糊状物至关重要，重复这个过程将有助于达到理想的质地。
将得到的糊状物放回火上，再次煮沸，同时不断搅拌。这个阶段至关重要，因为您希望酱汁减少并变稠，浓缩味道。当酱汁达到所需的稠度时，加入水杨酸或阿司匹林，搅拌均匀，直到完全溶解。如果您没有一个凉爽的储藏室来储存酱汁，特别建议此步骤。
一旦酱汁准备好，将其倒入消毒过的瓶子或罐子中。重要的是要将容器密封好，以防止任何污染。将罐子放在毯子之间或温暖的地方，以便完全冷却。这个过程有助于形成真空，从而延长酱汁的保质期。别忘了在罐子上标记日期和内容，以便您始终知道储藏室里有什么。
最终的蔬菜酱是极其多功能的。它可以成功地用于意大利面、比萨饼或热三明治中。它也与肉类、鱼、炸香肠或肉丸完美搭配，为任何菜肴增添额外的风味。
