素食可可饼干

第一次做这些饼干时，我放了太多面粉。完全是凭感觉，结果弄成了一个像石头一样大的球，根本无法展开。厨房里还很冷，我不知道面团应该软一些还是硬一些。其实，我觉得这个食谱的魅力在于面粉没有固定的量，只是个参考。我做出来的饼干厚厚的，酥脆，甚至没有我想要的那么甜，但还是被吃光了。后来我也慢慢掌握了窍门，现在觉得闭着眼睛也能做，不管心情好坏。

快告诉你：如果你急的话，半小时就能搞定。根据下面的配方，你大概可以做出两盘饼干，具体看你做多大——我做出来大约有35-40个，圆圆的，既不太薄也不太厚。其实没什么复杂的，所以我觉得这算是“无压力”的水平。只要别一边想别的事情一边数面粉的勺子就行。

我为什么这么频繁做这些饼干？老实说，因为我不想麻烦地处理鸡蛋、黄油、牛奶等各种细节，而且我能轻松记住这个食谱。它们是“素食”的，但你根本不会察觉，也不需要特别的烹饪热情。我在客人来时、或者晚上想吃的时候都会做。而且它们搭配咖啡或茶都很好，给孩子们吃也不错，因为不会流出来弄脏桌子。它们有可可的味道，还有一点朗姆酒的香气——正好让你想起童年时吃的那些饼干。你可以根据自己的喜好调整甜度。

配料（约35-40个）：

500克白面粉——我试过550型和650型的，任何都可以，但别用黑面粉或全麦面粉，这样会做得又重又裂。
12勺糖——要满满的，但不要太多，否则烤的时候不容易融化。
12勺油——可以用葵花籽油，我从来不喜欢橄榄油，它改变了味道。
13勺水（温水效果更好，我觉得）。
3勺可可——这里如果想要颜色和味道，不要吝啬，真的很重要，否则出来的颜色会很淡。
2勺朗姆酒——别吝啬，朗姆酒真的能提升整体口感，否则就是普通可可饼干。
1包泡打粉（10-12克）——没有它，饼干会扁平和硬，像曲棍球饼一样。

面粉的类型和湿度有关，所以建议你留一点多余的面粉在旁边，如果觉得面团不成型的话，或者相反，如果觉得太干了，可以在最后再减一点。

1. 首先拿一个大碗，因为一开始看起来面粉不多，但后面会膨胀。我把糖放进碗里，加入可可，用打蛋器搅拌，确保没有结块。虽然看起来不算什么，但最后更容易擀开，且不会有面粉的白色痕迹或未混合的可可斑点。

2. 倒入水（通常我会稍微加热一下，不要太热，也不要太冷，这样糖和可可更容易溶解）。用打蛋器尽量搅拌均匀，但也不必太用力，只要混合均匀就好。

3. 现在加入油、朗姆酒，再次搅拌。会形成一种棕色的液体，看起来不太诱人，但别害怕，这就是食谱的样子。

4. 现在是加入面粉和泡打粉的部分。我直接把泡打粉和面粉混合，避免结块。开始逐渐加入面粉，用勺子搅拌，最开始用木勺搅拌。当勺子不够用时，我就用手（当然是干净的）轻轻揉捏。不要用力，不要像揉面包那样揉，只要把所有材料混合在一起。如果面团黏手，可以再加一两勺面粉。如果太干而且散开了，就加一勺水。这就是“芭蕾舞”。

5. 揉了2-3分钟后，应该得到一个柔软的面团，但不再黏手。你不需要让它发酵，可以立即使用。如果你觉得黏手（我在换面粉时经常遇到），可以在手上抹一点油，这样面团就不会跟着你。

6. 在案板上撒一点面粉，把面团放上去，用擀面杖擀成约5-6毫米厚。不要擀得太薄，否则会变得脆而干，但这也取决于你个人的口味。我用杯子或饼干模具切割——老实说，我对模具没有耐心，通常用杯子的边缘或圆刀切，做出来的都是不规则的圆盘，但这没关系。

7. 烤盘上铺上烘焙纸。把饼干放上去，之间留一点空隙（它们不会膨胀得太多，但也不想它们粘在一起）。将烤箱预热到180°C（我这里是“中火”），放在中间的烤架上。

8. 烘烤大约需要10-15分钟，但别完全依赖定时器。10分钟后，我会看边缘——如果边缘呈现出微微的金黄色，就好了。宁可提前拿出来，也不要烤得太干，因为那样会变得像英式茶饼一样没人愿意吃。而且，非常重要的是，饼干在冷却时会变硬，所以如果你在拿出来时觉得它们有点软，不要慌张。

9. 我让它们在烤盘上冷却大约5分钟，然后放在烤架上（如果我有兴趣找烤架的话），或者放在一个大盘子上，以免产生水蒸气。

实用建议

最常见的错误是放太多面粉。很容易过量，尤其是如果你没有让面团静置至少5分钟再擀开，看看它的吸水性。如果你使用低质量的可可，饼干可能会有淡淡的纸板味。糖——如果放得太少，饼干会有点苦；如果放得太多，饼干会更快变硬，但也可以这样，取决于你想要多甜。

为了避免面团粘在擀面杖或案板上，可以撒一点面粉，但也不要吝啬工作空间，否则会弄得一团粉尘。

不要尝试在烘烤前用水或牛奶给饼干上光——这样不会形成漂亮的外壳，饼干的外观不会改变。而且，不要尝试用高温烘烤——底部会烧焦而中间仍然是软的。

替代和调整

无麸质？我尝试过使用商店里的无麸质面粉，面团会稍微松散一些，需要加一勺水。如果不放可可，水可以少放一勺，否则面团会太软。

如果你想减少脂肪，可以少放油，加入几勺烤苹果泥或香蕉。虽然不会完全一样，但对那些复杂的饮食来说是可行的。

不喜欢朗姆酒的味道？可以用香草或橙皮屑替代。如果你能接受的话，还可以加一点肉桂，但不要过量，否则会掩盖可可的味道。

变化

你可以在面团中加入一勺速溶咖啡，以增强味道，或者加入一些切碎的坚果以增加口感。我也尝试过加入葡萄干，但没有给我留下深刻印象，感觉这些饼干还是简单些好，烤好后加点东西在上面，而不是放在里面。

如果你愿意，等冷却后，可以用杏酱或浓稠的果酱把两个饼干粘在一起。或者在它们还热的时候裹上一层糖粉，效果很好。

食用建议

搭配苦咖啡或简单的黑茶非常不错。如果你是小孩，肯定想要配杏仁奶或豆奶——不会太软，且很快就会变软。它们也适合放在包里，带着上路或去学校，不会轻易碎掉。有些人会把它们放在一个大碗里，倒入一些植物酸奶和少量水果，作为“健康早餐”。

常见问题

到底需要多少面粉？真的是500克吗？

理论上是的，但这取决于面粉的种类和干燥程度。我通常从470-480克开始，保留剩下的备用。不要一次性放入所有面粉，否则最后变得太硬就麻烦了。

我可以不放可可吗？

当然可以，出来的饼干会比较简单，颜色较淡，但同样好吃。那样的话只需少放一勺水（少一勺），如果喜欢的话可以加入香草或柠檬皮屑。

能保持多久的新鲜？

我通常能保持大约一周，放在塑料袋或密封盒中，室温下保存。它们会变硬，但不会变得像石头一样，尤其是如果没有烤得太干的话。如果变得太干，可以放入微波炉加热2-3分钟，盖上湿毛巾（但要小心，不要弄得像姜饼一样软）。

我能做得更脆吗？

可以，如果把面团擀得更薄，烘烤多2-3分钟。不要擀得太薄，否则边缘会烧焦而中间仍然是软的，尤其是在烘焙纸上。

我可以用蜂蜜或其他甜味剂代替糖吗？

如果你不在禁食期间，可以尝试用蜂蜜或龙舌兰糖浆，但会改变质地——面团会变得更粘，需要调整面粉。用蜂蜜时，水可以减少一点，否则混合物会变得太稀。

我可以冷冻吗？

可以，但最好保持生的状态——也就是说，先把饼干成型，然后放在烤盘上冷冻，当你想烤的时候，直接放入烤箱，烘烤时间多几分钟。烘烤后解冻的饼干味道就不一样了，会变得有点软。

营养价值（大约）

每个饼干大约有55-60卡路里，如果从总量中取出35-40个。大部分卡路里来自面粉和糖，油稍微增加了脂肪，但其他没有什么过分的——它们不是黄油饼干，也没有牛奶或鸡蛋。每个饼干大约有10-12克碳水化合物，2-3克脂肪，几乎没有蛋白质。它们相当有饱腹感，不会让你想一次吃10个。如果你担心糖分，可以减少到9-10勺，味道依旧甜。纤维含量不高，所以不算“健康食品”，但也不是你想象中的高热量饼干。没有乳制品，没有鸡蛋，所以也适合素食者。如果添加坚果或其他配料，情况就会有所不同。

如何保存和重新加热

最好的保存方式是放在塑料袋里（绝对不要放在纸袋里，因为会很快变干）或放在金属盒子/厨房柜里，室温保存。我尝试过放在冰箱，但会变得太硬，而且如果没有密封好会吸收气味。

如果你忘记了它们，变得太硬，可以放入微波炉（2-3个，20-30秒，放在盖着湿毛巾的碗里）或者直接放入预热的烤箱中加热2-3分钟。通常，放置几分钟后，它们会再次变得柔软，尽管不会恢复到第一天的状态。你也可以在盒子里放一片苹果（就像奶奶们做的那样），但要小心不要忘记它，因为它会发霉，坏掉一切。

当你想要快速、好吃且不麻烦的东西时，我觉得这些饼干是我总是回归的选择。你可以在晚上工作后做，然后有几天的时间可以搭配咖啡或茶，无论你是大人还是孩子。