鸡蛋填充肉丸 / 苏格兰鸡蛋

通常在有客人来访或者我想要一些不同的小吃时，我会准备这些蛋黄酱肉丸。第一次做是在圣诞节，它们在盘子上看起来很不错，而且是最先被吃光的。我尝试了多种变体，但在馅料方面，我坚持使用肉、磨碎的蔬菜和香草的组合。如果我想要更简单的做法，只用肉和调料。大多数时候，我会把它们切成四块，特别是当我把它们放在其他小吃旁边时。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：35分钟
份量：7个蛋黄酱肉丸
难度：中等
食谱类型：小吃/节日餐

材料

7个鸡蛋
600克混合肉末（猪肉和牛肉）
1个中等大小的土豆
1根胡萝卜
1个生鸡蛋
1个小洋葱
1-2瓣大蒜（可选，用于增香）
盐和胡椒，适量
切碎的香 parsley
2汤匙面包屑

外皮：
1个生鸡蛋
2茶匙胡椒芥末
面包屑
面粉（用于裹煮熟的鸡蛋）

制作步骤

1. 将鸡蛋放入冷水中煮。从水开始煮沸时，煮7-8分钟以确保鸡蛋熟透。
2. 将煮熟的鸡蛋从水中取出，立即放入冷水中浸泡1-2分钟，然后剥去外壳。
3. 将土豆和胡萝卜用小擦菜器擦成丝，并充分挤干水分。
4. 将洋葱和大蒜切碎。
5. 在一个大碗中，放入肉末、擦好的土豆和胡萝卜、洋葱、大蒜、生鸡蛋、盐、胡椒和切碎的香 parsley。
6. 将所有材料充分混合，然后加入2汤匙面包屑，再次混合，直到获得均匀的混合物。
7. 将肉馅分成7份，尽量均匀。
8. 准备3个盘子：一个放面粉，一个放打散的鸡蛋和胡椒芥末的混合物，另一个放面包屑。
9. 取每个煮熟的鸡蛋，先裹上面粉，然后放在手掌上摊开的肉馅上。将鸡蛋完全包裹在肉里，用手塑形，使其均匀覆盖。
10. 将每个肉丸先裹上打散的鸡蛋和胡椒芥末，然后再裹上面包屑。
11. 将包裹好的肉丸放在铺有烘焙纸的烤盘上。
12. 在180°C的烤箱中烘烤约35分钟，直到表面变成金黄色。
13. 烘烤后，让它们稍微冷却再切片。可以热食或冷食。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢提前准备所有食材，这些肉丸在冰箱中保存得很好。它们在盘子上看起来丰盛，且材料简单易得。根据家中现有的食材，馅料也可以轻松调整。这个食谱不需要油炸，这在节日聚餐时尤其是个优点，因为那时已经有很多重口味的菜肴了。

建议和变体

建议

如果想要蛋黄居中，可以尝试使用室温的鸡蛋，并在煮的过程中轻轻旋转它们。
确保将土豆和胡萝卜充分挤干，否则肉会过于湿润，难以塑形。
不要把烤盘装得太满；在肉丸之间留出空间，以便它们均匀上色。

替代品

如果想要更接近经典苏格兰鸡蛋的做法，可以只使用肉末和调料，不加蔬菜。
可以使用鸡肉，但肉层需稍微厚一点，以免变干。
要制作无麸质版本，可以去掉面包屑和面粉，使用特定的替代品。

变体

可以在肉馅中加入各种香草或少量磨碎的奶酪，以增加不同的风味。
如果想要外皮酥脆，可以在烘烤前快速在油中炸一下肉丸，但我通常避免这个步骤。
可以使用鹌鹑蛋制作迷你版，调整煮沸和烘烤的时间。

上菜建议

包裹蛋的肉丸可以作为开胃菜，切成四块或片，与其他小吃一起搭配。
热食时，搭配简单的土豆或米饭也很好，但我最常在节日聚餐时将它们放在盘子上。
如果有剩下的，可以打包带走，第二天再吃。

常见问题

1. 可以提前做吗？
可以，你可以提前一天准备肉丸。将它们冷藏，并在上菜前切片。

2. 如果没有面包屑，可以用什么替代？
可以使用碎玉米片或干面包打成的面屑。

3. 如果混合物粘在手上怎么办？
在塑形每个肉丸之前，用一点冷水润湿手掌。

4. 我可以只用牛肉或只用猪肉吗？
可以，但口感和味道会有所不同。混合肉使其更加多汁，但单一肉类也可以。

5. 我怎么知道它们熟了吗？
当表面变成金黄色，肉触摸起来坚实时就可以了。如果不确定，可以测试一块。

营养价值

每个完整肉丸（共7个）的估计值：大约260-280卡路里，18-20克蛋白质，13-15克脂肪，12-15克碳水化合物。根据肉类的种类和挤压后剩余的蔬菜量，数量可能会有所不同。该配方不经过油炸，减少了与其他类似食谱相比的脂肪含量。

保存和加热

包裹蛋的肉丸可以在冰箱中保存，覆盖好，最多保存2天。可以冷吃，也可以快速在烤箱或微波炉中加热，但加热后鸡蛋的质地会有所不同。不建议冷冻，因为煮熟的鸡蛋不适合解冻。