松露蛋糕
我做过几次这种浓郁的巧克力蛋糕，尤其是在有客人或特殊场合时。它是一种丰盛的甜点，含有大量的巧克力、黄油和丰富的糖霜。由于蛋糕比较重，切的时候要薄薄一片，但每一步都是值得的。材料虽然不少，准备时间也比较长，但结果令人难忘。
快速信息
总时间：大约3-4小时（包括冷却和组装）
准备时间：1小时
烘烤时间：底部20-25分钟
份量：12-16片
难度：中等偏上
食谱类型：适合特殊场合的蛋糕，理想用于多人聚餐
材料
蛋糕底（3个23厘米直径的蛋糕底）：
- 260克室温黄油（1杯+2汤匙），另加一些用于涂抹模具
- 65克可可粉（1/2杯+1汤匙），另加一点用于涂抹模具
- 80毫升热水（1/4杯+2汤匙）
- 200毫升牛奶（3/4杯）
- 300克过筛面粉（2 1/4杯）
- 3个鸡蛋
- 3/4茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 350克糖（1 3/4杯）
- 2茶匙香草精
甘纳许奶油：
- 400毫升鲜奶油（至少35%脂肪）
- 400克黑巧克力（或牛奶巧克力，根据个人喜好）
黄油巧克力糖霜：
- 65克可可粉（1/2杯+1汤匙）
- 80毫升温水
- 350克室温黄油
- 150克过筛糖粉
- 2 1/4茶匙盐
- 600克融化并冷却的黑巧克力
制作步骤
1. 预热烤箱至175°C。准备三个圆形蛋糕模具（23厘米直径）：用黄油涂抹，底部铺上烘焙纸，然后撒上可可粉。轻轻摇晃去掉多余的粉。
2. 在一个碗中，过筛蛋糕底的可可粉。倒入热水，搅拌至形成浓稠的糊状。逐渐加入牛奶，搅拌均匀，放凉。
3. 在另一个碗中，混合面粉、可可粉（如果有剩下的用于涂抹）、盐和小苏打。所有材料都需要过筛，以避免结块。
4. 用低速搅拌黄油，直到变得光滑（大约3分钟）。加入糖，继续搅拌3分钟。偶尔用刮刀将碗边的混合物刮下。加入香草精。
5. 分三次逐个加入鸡蛋。每加一个鸡蛋后，充分搅拌。
6. 交替加入面粉混合物和可可+牛奶混合物，从面粉开始和结束。以低速搅拌，直到混合均匀。
7. 将混合物平均分配到三个模具中。用刮刀抹平表面。
8. 在175°C下烘烤蛋糕底20-25分钟，或直到牙签测试通过。烘烤过程中，适时旋转模具以确保均匀烘烤。如果烤箱空间有限，可以一次烘烤两个，然后单独烘烤第三个。这样蛋糕底的膨胀会更均匀。
9. 将蛋糕底在模具中冷却15分钟，然后取出放在冷却架上，完全冷却。如果蛋糕顶部隆起不平，可以用锯齿刀修整。
10. 制作甘纳许时，将巧克力切成小块，放入一个大碗中。将鲜奶油加热至接近沸腾，然后倒入巧克力中。静置5分钟，然后搅拌至均匀。让其在室温下冷却，偶尔搅拌。当温度降至室温时，低速搅拌，直到开始变稠并变得更浅。不要搅拌过久——如果甘纳许开始分离，就不会有光滑的质感。搅拌后它会变硬。
11. 制作黄油巧克力糖霜时，将可可粉与温水混合，直到形成均匀的糊状。
12. 在一个大碗中，将黄油、糖粉和盐搅拌3-5分钟，直到蓬松并变浅。
13. 逐渐加入融化并冷却的巧克力，然后加入可可糊，每次都要搅拌均匀。糖霜需立即使用，因为它在室温下很快会变硬。
14. 组装：将第一个蛋糕底放在上菜盘上。涂抹三分之一的甘纳许奶油，然后放第二个蛋糕底，再涂抹三分之一的甘纳许。放上最后一个蛋糕底，并在顶部和侧面涂抹剩余的甘纳许，用刮刀抹平。
15. 将蛋糕放入冰箱冷藏30分钟，让甘纳许奶油变硬。
16. 取出蛋糕，涂上黄油巧克力糖霜——涂抹侧面和顶部，使用刮刀或勺子制作螺旋或不规则效果。可选装饰巧克力片或巧克力卷。
17. 在上菜前，让蛋糕在室温下放置30分钟。
我为什么经常做这个食谱
我为特殊场合做这个蛋糕，尤其是当我有很多客人时。它在冰箱中保存良好，即使几天后切开也很整齐，你可以根据需要调整切片的厚度，因为它非常饱腹。味道浓郁而丰盛，甘纳许和黄油糖霜的组合在其他巧克力蛋糕中并不常见。
建议和变体
建议
- 制作甘纳许时，不要搅拌超过必要的时间——一旦开始变稠并变浅，就停止搅拌。
- 如果你的烤箱较小，蛋糕底最好分两到三批烘烤，而不是一次全部烘烤，这样更均匀。
- 在切割或组装之前，让蛋糕底完全冷却，否则会碎裂。
- 当蛋糕在冰箱中冷藏且甘纳许已变硬时，涂抹黄油糖霜会更容易。
替代材料
- 甘纳许中可以使用牛奶巧克力，但蛋糕会更甜，味道不那么浓郁。
- 糖霜中的糖粉可以用细糖粉替代，重要的是不要有颗粒。
- 如果没有至少35%脂肪的鲜奶油，甘纳许的质感将会不同。
变体
- 为了增加不同风味，可以在热鲜奶油中加入1-2汤匙速溶咖啡。
- 可以在蛋糕底之间放一层非常薄的酸甜果酱，但这不是原始食谱的一部分。
- 如果不想要太多糖霜，可以将黄油糖霜中的巧克力量减少到400克——可以涂抹得更薄一些。
上菜建议
- 直接从室温下切小片上菜。
- 可以单吃，不需加鲜奶油或水果，因为蛋糕已经很丰富。
- 装饰时可以使用巧克力片或可可粉。
常见问题
1. 我可以在普通烤箱中同时烘烤蛋糕底吗？
可以尝试，但通常蛋糕底的膨胀效果不佳。最安全的做法是一次烘烤两个，然后单独烘烤第三个。
2. 哪种巧克力更合适，黑巧克力还是牛奶巧克力？
黑巧克力提供最浓郁的味道。牛奶巧克力则使奶油更甜，质感也更轻。
3. 我可以使用不同直径的模具吗？
如果使用较小的模具，蛋糕会更高，但烘烤时间可能会增加，需要进行调整。
4. 我可以提前几小时制作甘纳许吗？
可以，甘纳许可以提前制作，但在搅拌和使用前需要恢复到室温。
5. 如果我没有搅拌机，可以用打蛋器制作蛋糕底吗？
可以，但需要充分打发黄油，并需要耐心将其与糖和鸡蛋混合均匀。
营养价值
每份（16份）的近似值：
卡路里：650-700千卡
蛋白质：7克
碳水化合物：50克
脂肪：48克
蛋糕的脂肪和糖含量非常高，含有大量巧克力和黄油。一小块就足以满足甜食的渴望。这些是估算值，确切的数值需要根据每种成分进行计算。
储存和重新加热
蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖好，最长可达7天。上菜前至少提前30分钟从冰箱中取出，以便糖霜和蛋糕底恢复到适合的质感。不建议冷冻——解冻后奶油的质感会改变。如果想提前准备，蛋糕底可以用保鲜膜单独存放在冰箱中，保存2-3天。
成分: 配料以克和杯（250克的量杯，适用于居住在美国或加拿大的人）给出。层：将分别在直径为23厘米的圆形烤盘中烘烤。260克室温黄油，加上用于涂抹烤盘（1杯加2汤匙，另加用于涂抹）。65克可可粉（1/2杯加1汤匙），另加用于铺模具。80毫升热水（1/4杯加2汤匙）。200毫升牛奶（3/4杯）。300克筛过的面粉（2 1/4杯）。3个鸡蛋。3/4茶匙小苏打。1/2茶匙盐。350克糖（1 3/4杯）。2茶匙香草精（纯）。巧克力甘纳许奶油：400毫升重奶油（至少35%脂肪）。400克黑巧克力（或牛奶巧克力），加牛奶会更甜。巧克力黄油糖霜：65克可可粉（1/2杯加1汤匙）。80毫升温水。350克室温黄油。150克筛过的糖粉。2 1/4茶匙盐。600克黑巧克力，融化并冷却。
