鱼子酱沙拉

我做了几十次鱼子沙拉，在不同的厨房和不同的条件下，从新鲜购买的鱼到已经加盐的包装鱼子。最常在家里做，作为快速小吃或招待客人。这个食谱不需要什么特别的仪式，但如果你想做得好，还是需要注意一些细节。我不太热衷于使用搅拌机，但对于鱼子来说，它确实有帮助，尤其是如果你想要一种轻盈的沙拉。粗麦粉对质地和平衡的味道至关重要。

快速信息

总时间：35-40分钟（包括粗麦粉冷却时间）
份量：8-10，取决于你切面包的慷慨程度
难度：简单，但需要注意几个步骤

配料

100克咸鱼子（或混合鱼子，如果你有的话）
500毫升精炼向日葵油或玉米油（无强烈气味）
1个大柠檬（根据口味加入汁）
100-150毫升冷矿泉水
1个小洋葱（我用白洋葱）
对于粗麦粉：
100克粗麦粉
450毫升水

为了去盐或加盐鱼子：
如果鱼子太咸——200毫升牛奶，纱布
如果不咸——250毫升水+1茶匙粗盐

制作方法

1. 如果鱼子太咸，把它们放在紧密的纱布里，放入牛奶杯中浸泡一小时。取出纱布，挤干鱼子，放在一边。如果你有不咸的鱼子，照样处理，但在水和盐的腌制液中浸泡一小时。
2. 煮粗麦粉：将450毫升水煮沸。当水开始沸腾时，慢慢加入100克粗麦粉，不断用叉子或打蛋器搅拌。煮至浓稠，像厚玉米粥一样。离火，完全冷却。粗麦粉必须冷却后才能与鱼子混合。
3. 将鱼子放入一个干净的碗中，最好是玻璃或陶瓷的。加入一勺冷却的煮粗麦粉。用搅拌机以低速搅拌，直到完全混合。
4. 开始慢慢加入油，每次少量，持续搅拌。大约加入5-6次油，不要一次性加入，只需细流。这有助于沙拉结合而不变得沉重。在加入前三次油后，开始逐渐加入柠檬汁，每次一茶匙，交替加入油。
5. 当你看到沙拉体积增大且轻盈时，可以加入剩下的粗麦粉，如果你想要更坚实的质地。如果看起来太稠，开始逐渐加入冷矿泉水，每次一勺，轻轻搅拌。继续直到达到所需的稠度。有些人喜欢更软的鱼子，有些人喜欢更硬的——你可以用矿泉水来调整。
6. 尝尝并用柠檬调味。我通常使用整颗柠檬的汁，但如果你喜欢更温和的味道，可以少放一点。
7. 最后，将洋葱切得很细。用铲子或勺子将其混入沙拉中，而不是用搅拌机。
8. 将沙拉转移到一个玻璃碗中。通常我简单地用几颗橄榄装饰。

我为什么经常做这个食谱

这是一个实用的食谱：在冰箱中保存得很好，可以用简单的面包或蔬菜或咸饼干食用。你可以根据鱼子的咸度或酸度轻松调整味道。这是一种经典的开胃菜，可以提前准备。

小贴士

使用精炼油可以避免苦味或强烈气味。冷却的粗麦粉确实有助于乳化的稳定性——如果放热的，沙拉会变得分离。手持搅拌机效果最好，但如果你有耐心，也可以用打蛋器。切勿快速或大量添加油，以免分离。

替代品

如果没有鲤鱼鱼子，也可以使用鲟鱼或鲱鱼鱼子，但油和柠檬的比例可能会略有不同，所以要时不时尝尝。你也可以使用红洋葱，如果你喜欢更甜的味道。如果没有其他东西，柠檬可以用青柠汁代替。

变化

有些人会加入一点柠檬皮屑以增强香气，但这取决于个人口味。可以在开始时加入一点芥末，然后再加入油，以增加复杂的味道。如果你想要更清淡的版本，可以减少油的用量，并用更多的矿泉水和粗麦粉来补偿。

上菜建议

我通常将其放在烤面包片或饼干上。与切片黄瓜或蔬菜条搭配得很好。在节日拼盘中，几颗黑橄榄和柠檬片作为装饰就足够了。

常见问题

可以不加粗麦粉做鱼子沙拉吗？
理论上可以，但沙拉会变得非常稠重，鱼的味道会更加浓烈。粗麦粉平衡了质地和味道。

如何防止沙拉分离？
油只需逐渐添加，切勿快速或大量添加。此外，所有食材都应在室温下，矿泉水必须冷却。

可以用手持搅拌机代替搅拌机吗？
可以，但你可能会“破坏”鱼子，使沙拉变得粘稠，而不是轻盈。经典的搅拌机是最合适的。

鱼子沙拉在冰箱中能保存多久？
在有盖的罐子或碗中冷藏，可以保持3-4天没有问题。

营养价值（每份，估算10份）

卡路里：约210千卡
蛋白质：2.5克
碳水化合物：6克（来自粗麦粉）
脂肪：20克

鱼子含有Omega-3脂肪酸，但沙拉仍然油腻。这不是日常小吃，但作为开胃菜是合适的。

保存和加热

鱼子沙拉不能加热。最好保存在有盖的罐子或碗中，放在冰箱里。不要将沙拉放在金属容器中。如果你发现表面在1-2天后略微分离了油，用勺子轻轻搅拌一下，它会恢复到原来的质地。

如果鱼子酱非常咸，我们可以将其放入一个紧紧包好的纱布袋中，然后放入一杯牛奶中浸泡一个小时。一个小时后，我们将鱼子酱在纱布中挤压干净，然后放入我们将要准备的碗中。粗麦粉：我们将水煮沸，当水开时，慢慢撒入粗麦粉，并用叉子充分搅拌，以免结块。让它煮至变得像玉米粥，然后放凉。粗麦粉在与鱼子酱混合时必须是冷的！我们准备好油和柠檬汁在桌子上，并准备一个搅拌机，因为这很快就能完成（大约10分钟）。在鱼子酱的碗中加入一满勺煮熟的粗麦粉，并充分搅拌直到均匀。逐渐加入少量油，并在每次添加后搅拌，直到油完全融合。我大约加5-6次油，然后开始交替添加柠檬汁（每次一茶匙）。当鱼子酱增大时，可以再加入一些粗麦粉和矿泉水，使其更加松软。矿泉水需用勺子添加，不要一次性加入，以免过于湿软！我保证如果粗麦粉足够硬，而矿泉水是冷的，鱼子酱就不会分离，出来的沙拉会完美！矿泉水的添加量根据你想要的松软或坚硬程度而定，柠檬汁根据口味添加。我在这些量中使用一整个柠檬的汁。当你放完所有的粗麦粉并且油也加完后，切碎一个洋葱并将其混入沙拉中！将沙拉放入玻璃碗中（不要用金属碗），并用橄榄装饰。做成小吃并作为开胃菜享用。祝你好胃口！它们美味又健康！

如果鱼子酱非常咸，可以将其放入纱布袋中，然后放入牛奶中浸泡一个小时。如果不咸，则将其放入纱布袋中，浸泡在盐水中（250毫升水和一茶匙粗盐）。为了使其松软，使用煮熟的粗麦粉和矿泉水。

 成分: 100克咸鲤鱼卵（2满汤匙）500毫升精炼向日葵油或玉米油一个柠檬的汁矿泉水（100-150毫升）一个小洋葱对于粗麦粉：一份粗麦粉和三份水（如果使用咖啡杯，以下重量）100克粗麦粉450毫升水

 标签:  鱼子酱沙拉