意大利饺子塔
要准备一款美味的意大利饺子馅饼，您需要从面团开始，也称为法式酥皮。这个步骤对于获得酥脆和美味的底座至关重要。面粉和黄油的混合可以有效地在食品加工机中完成；然而，为了得到完美的面团，建议用手揉捏，双手在冷水下冷却。确保您有一个冷却的工作表面，理想情况下是放在冰箱里的大理石或金属板。厨房的温度应在17到20摄氏度之间，如果您选择使用食品加工机，请将其碗放在冰箱中3-4小时。
开始时，将面粉放入一个冷碗中，加入切成小块的黄油和盐。搅拌20秒，直到得到沙状的质地。将混合物放在工作表面上，在中间形成一个凹槽。加入冷水，迅速用冷手揉捏面团，直到它变得有弹性。获得坚硬的面团后，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷却30-40分钟。
在面团冷却的同时，您可以准备白酱。在锅中加热牛奶，在另一个锅中，小火融化黄油。当黄油融化时，加入面粉并快速搅拌，不要改变混合物的颜色。关掉火，逐渐加入温热的牛奶，不断搅拌。将酱汁放在小火上，等它开始煮沸时，加入盐和磨碎的肉豆蔻。煮约10分钟，直到酱汁变稠，但不要变得太浓。用保鲜膜覆盖，以保持温暖。
对于馅料，按照包装上的说明在盐水中煮意大利饺子。清洗并切碎韭菜，将火腿切成小块。在大平底锅中加热油，加入韭菜，小火翻炒。几分钟后，加入冷冻豌豆，煮10-15分钟。意大利饺子煮熟后，沥干水分，将其与火腿一起放入平底锅中。用盐和白胡椒调味。
为了塑形面团，用烘焙纸衬里一个烤盘。将面团分成两部分：一部分用于盖子，另一部分用于底部和侧壁。将面团擀成4毫米厚，切出一个直径19厘米的圆形作为盖子，放入烤盘中。然后，切出剩余的面团用于底部和侧壁，确保面团和烤盘之间有烘焙纸。
打一个鸡蛋，刷在烤盘中的面团上。从面团中切出形状装饰盖子，并撒上切碎的莳萝。将烤箱预热至180摄氏度，烘烤盖子直到变成金黄色。擀开剩余的面团，切出一个直径18厘米的圆形作为馅饼的底部，放入烤盘中，顶部加入黄油和帕尔马干酪。加入白酱和分层的意大利饺子混合物，每层都继续加入帕尔马干酪和酱汁，直到填满烤盘。将馅饼烘烤40-45分钟，稍微冷却后再从模具中取出。将盖子放在上面，趁热享用，享受它美味的香气！
成分: 面团（pasta brisee）：- 600 克面粉 000（刚过筛）- 300 克冷黄油（刚从冰箱里取出）切块- 70 毫升冷水（放在冰箱里待用，温度 4-6 摄氏度）- 少许盐（两根手指间能放多少就放多少） 白酱：- 100 克黄油切块- 100 克面粉 000（刚过筛）- 1000 毫升牛奶- 少许肉豆蔻- 磨细的海盐- 磨细的白胡椒粉 馅料：- 4 汤匙橄榄油- 500 克意大利通心粉/通心面（我用的是猪肉馅和斯马纳塔纳酱的意大利面）- 100 克压制火腿- 200 克冷冻豌豆- 150 克帕尔马火腿（我用的是猪肉馅和斯马纳塔纳酱的意大利面）： - 4汤匙橄榄油 - 500克意大利通心粉（我用的是猪肉馅意大利面和斯玛纳塔纳酱） - 100克压制火腿 - 200克冷冻豌豆 - 150克用磨碎机磨碎的帕尔马干酪 - 1根韭菜 - 磨细的海盐 - 磨细的白胡椒粉 准备面团表面需要： - 1个鸡蛋 - 1汤匙室温黄油（柔软但未融化）
