家用鼓
通常我在十二月底和家人一起制作香肠。当我们宰杀猪时，会选择合适的内脏，然后聚在一起制作多个部分，以便也能分给亲戚。如果需要更多的数量，我们会额外购买肾脏或耳朵。通常我会在同一天烹饪内脏，第二天在一切完全冷却后处理切碎和组装。
快速信息
总时间：5-6小时（过夜冷却）
份量：4-5根香肠（每根约15-18片）
难度：中等
材料
1头猪（连皮和舌头）
3个猪心
6个猪肾
6个猪耳朵
猪胃、膀胱和盲肠用于填充（清洗干净）
盐 – 2-3汤匙（根据口味）
黑胡椒粒 – 1茶匙
胡椒粉 – 1茶匙
干百里香 – 1汤匙
水足以覆盖所有内脏
（可选）1-2片月桂叶
制作方法
1. 准备所有内脏。用几次冷水彻底清洗。舌头和耳朵需要更多的清洁注意。将肾脏切成两半，在水龙头下冲洗，然后在醋水中浸泡20分钟，再次冲洗。
2. 在一个大锅（10-12升的锅）中放入猪头、耳朵、舌头、心脏和肾脏。倒入足够的冷水，完全覆盖它们。加入盐、胡椒粒，如果使用的话，加入月桂叶。
3. 大火煮沸，然后调至小火。每当表面出现泡沫时，用泡沫勺去除，尤其是在前20分钟内。
4. 小火煮沸，部分覆盖，持续3-4小时，直到肉和猪头上的皮肤容易脱落。如果水分蒸发太多，可以补充一些热水。
5. 将内脏从汤中取出，完全冷却，最好在阴凉处过夜。汤不要扔掉。将其放入冰箱冷却，几小时后，去掉表面厚厚的脂肪层，留下下面的清明胶。
6. 内脏冷却后，清理舌头上的薄膜。将肉、皮、舌头、肾脏、心脏和耳朵切成适当的块 – 既不要太小也不要太大（约1.5-2厘米的方块）。不要使用电动切菜机，质地很重要。
7. 将所有材料放入一个大碗中。加入胡椒粉、百里香、盐，根据口味开始用手混合。逐渐加入剩余的煮汤中的明胶（约2-3杯），直到混合物结合，但不要变得稀薄或太硬。混合物应该稍微粘稠，但从勺子上流出时要慢。
8. 彻底清洗用于填充的猪胃、膀胱和盲肠 – 不应该有任何异味。为了安全起见，用粗盐擦洗，并在多次水中冲洗。
9. 用肉混合物填充胃和其他膜，注意不要填得太满，以免在煮的时候破裂。填充约三分之二，以留出空间让其“定型”。用粗厨房线缝合两端。
10. 再次将剩余的汤加热，加入填好的香肠，几乎完全覆盖。用非常小的火煮约1小时，中途翻转一次。
11. 小心地取出香肠，放在木砧板上，用另一块木板盖住，并在上面放上重物（例如，装水的锅或大罐子）。压制3-4小时。
12. 如果可能，将冷却的香肠熏制6-8小时，使用榉木。如果不行，至少在切之前冷藏24小时。
为什么我常常做这个食谱
我喜欢几乎可以利用所有的猪内脏，不浪费。香肠在冰箱或凉爽的储藏室中可以轻松保存几周。它很丰盛，适合节日餐桌，也适合作为早餐或小吃。如果我做得多，还可以分享给朋友或家人。
建议和变体
建议
– 如果想要更结实，可以使用更多的汤中的明胶。
– 为了获得更均匀的质地，所有块的大小应尽量一致。
– 不要将膜填满 – 在煮的时候，香肠会稍微膨胀。
– 从一开始就放足够的盐，否则香肠会没有味道。
替代材料
– 如果没有猪胃，可以只使用膀胱或盲肠，甚至用胶原蛋白膜制作更厚的香肠。
– 猪耳朵可以用更多的皮或猪皮替代，但味道和质地会有所不同。
– 猪头可以在紧急情况下用更多皮的部位（如蹄膀、带皮胸肉）替代。
变体
– 有些人会在混合物中加入一点捣碎的大蒜以增加风味。
– 如果你喜欢更油腻的质地，可以加入小块的培根。
– 有些人还会加入猪肝，但会变得稍微苦并容易碎。
– 为了外观，可以在混合物中撒上一点红椒粉。
上菜建议
– 直接从冰箱中将香肠切成薄片。
– 可以搭配新鲜面包、芥末、红洋葱或腌菜。
– 可以切成小块，搭配其他肉类拼盘。
常见问题
香肠在冰箱中能保存多久？
如果保持在2-4°C，且膜没有破裂，香肠可以保存2-3周。
我可以不使用猪头制作香肠吗？
可以，但你会失去天然明胶。必须添加食用明胶，否则香肠不会成型。
我可以冷冻香肠吗？
可以，可以整根或切成厚片冷冻。解冻后，质地会稍微变软，但味道不会丢失。
如果香肠没有成型怎么办？
你可以尝试再冷压几小时。如果这样仍然不成型，下次在混合物中加入更多煮汤中的明胶。
我可以使用牛肠吗？
可以，但味道会略有不同，而且肠子在使用前需要彻底清洗和水合。
营养价值
一片50克的香肠平均含有：
卡路里：120-140 kcal
蛋白质：10-12克
脂肪：8-10克
碳水化合物：0-1克
香肠含有高蛋白，饱腹感强，且不含显著的碳水化合物。脂肪含量取决于皮、耳朵和可能的培根的比例。
保存和加热
香肠在冰箱中保存，包裹在保鲜膜或放在密闭容器中，可以保存2-3周。如果在阴凉的地下室或储藏室中保存，温度不超过10°C且膜没有破裂，也可以保存。上菜时，直接从冰箱切片。香肠不加热，只能冷食。如果冷冻了，需在冰箱中慢慢解冻过夜。
由于我们做了更多，让我们与妈妈和姐妹们分享，我们购买了更多的器官，除了被牺牲的猪的器官。器官在一个大锅里煮，加入盐。偶尔会撇去表面的泡沫。煮到肉和皮肤开始从头部脱落为止。煮好后，将其取出，放凉，最好放到第二天（我们就是这样做的，也就是说，妈妈做的，因为我参与了屠宰和填充）。煮的水不会被丢弃，而是放凉，等凉了后，收集表面的脂肪，留下形成的明胶。凉后，将器官切成合适的块，调味，加入一些煮它们的明胶；在这里我们意识到要加多少。混合均匀后，我们用手感觉是否需要更多，以便填料不会太硬。然后我们开始填充猪的胃、膀胱和盲肠，在它们被彻底清洗后。它们被填充得不会在煮的时候爆裂。我们填充的地方缝合，锅放在火上，加入剩余的汤，放入香肠，焖煮约1小时。取出，放在底部，上面放上重物以压紧，然后熏制。
成分: 肾脏 6 心脏 3 猪耳朵 6 猪头 1 舌头 1 猪肚和膀胱 盐 胡椒 百里香
