阿曼丁

Name: 阿曼丁
Ingredients: 7个鸡蛋，7汤匙冷水，300克糖，260克面粉，50克可可，1包泡打粉，1瓶香草精，奶油：500毫升牛奶，3个蛋黄，6汤匙细砂糖，3汤匙面粉，4汤匙可可，2汤匙

我多次制作这些阿曼丁，特别是在我需要一种肯定会成功并受到大家喜爱的家常蛋糕时。蛋糕底保持柔软，奶油有浓郁的可可味，糖霜在冷却后不会变得太硬，涂抹得很好。这是一道适合任何节日聚餐的食谱，但我在平常的日子里也会制作，特别是当我想吃一些丰盛的东西时。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却时间，但不包括过夜静置时间）
准备时间：大约40-50分钟
烘焙时间：30-35分钟
份量：16-20块，视切割方式而定
难度：中等
食谱类型：家常蛋糕，适合特殊场合或周末

配料

蛋糕底：
7个鸡蛋
7汤匙冷水
300克糖
260克面粉
50克可可粉
1包泡打粉
1瓶香草精

奶油：
500毫升牛奶
3个蛋黄
6汤匙细砂糖
3汤匙面粉
4汤匙可可粉
2汤匙糖粉
150克黄油

糖浆：
焦糖（用于糖浆）
1包香草拿铁咖啡

糖霜：
100毫升液态奶油
200克黑巧克力

制作步骤

1. 蛋糕底
将鸡蛋分开。蛋白打发，逐渐加入糖和冷水。继续搅打，直到蛋白霜变得坚固。逐个加入蛋黄，每次搅拌一下。在一个单独的碗中，将面粉、可可粉和泡打粉混合，然后逐渐轻轻地加入混合物中，以免失去空气。最后加入香草精。将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘中。在170-180°C预热的烤箱中烘烤约30-35分钟。蛋糕底应触感坚固，并且不会在牙签上留下痕迹。

2. 奶油
在一个小锅中，将糖、面粉和可可粉混合。加入蛋黄，搅拌均匀，然后逐渐加入牛奶，搅拌至光滑。将锅放在小火上，不断搅拌以防粘底，直到混合物变得像布丁一样浓稠。关火，放凉。单独将软化（但未完全融化）的黄油与糖粉混合，搅打至顺滑。当可可奶油完全冷却后，逐渐将其加入黄油中，搅拌至光滑的奶油。保留2-3汤匙奶油用于装饰。

3. 糖浆
焦糖：在锅中将糖加热至金黄色，小心加入水，煮沸至焦糖溶解，糖浆浓稠。稍微冷却后，加入香草拿铁咖啡。糖浆的量可根据个人口味调整。

4. 组装
将冷却的蛋糕底水平切成两片。在烤盘中放上一层稍微湿润的保鲜膜，以防蛋糕粘连。放入第一片蛋糕底，浇上焦糖糖浆。涂抹所有奶油（保留少量用于装饰），尽量抹平。放入第二片蛋糕底，轻轻按压，再浇上糖浆（如果还有剩余）。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏过夜或至少几小时。

5. 糖霜
第二天，将蛋糕从烤盘中取出，切成块。将黑巧克力与液态奶油在小火或水浴中加热，搅拌至完全融合。用勺子将热糖霜倒在每块蛋糕上，让糖霜顺着边缘流下。用保留的奶油装饰每块蛋糕。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢提前一天准备阿曼丁，它们即使在冰箱中放置几天后也依然保持新鲜。蛋糕底切得很好，奶油不会流动，而可可的味道和焦糖的甜味让它们别具风味。所需的配料很容易找到，步骤也不复杂。

小贴士和变体

小贴士

使用室温的鸡蛋来制作蛋糕底，否则打发效果会不好。
制作糖浆时，小心在向焦糖中倒水时的热蒸汽。
对于奶油，确保在将其与黄油混合之前完全冷却，否则可能会分离。

替代品

如果没有香草拿铁咖啡，可以使用其他类型的香味或普通速溶咖啡。
黑巧克力可以用苦巧克力替代。

变体

如果想要更经典的口味，可以在糖浆中加入一点朗姆酒或朗姆香精。
如果想要更加丰富，可以在奶油层下放一汤匙酸果酱，但我更喜欢简单的版本。

上菜建议

适合在生日或节日的盘子上呈现，但也很适合早晨的咖啡。冷藏保存良好，不易干燥。

常见问题

1. 我可以用全麦面粉制作蛋糕底吗？
可以尝试，但蛋糕底会更密实，不会那么蓬松。

2. 糖霜必须使用液态奶油吗，还是可以用打发奶油？
两者都可以，只要是液态的。传统的牛奶奶油不适合用于糖霜。

3. 我可以不在糖浆中放香草拿铁吗？
可以省略或用普通咖啡替代，如果你不想要香草味。

4. 阿曼丁可以冷冻吗？
不推荐，因为蛋糕底和奶油在冷冻后会改变质地。

5. 我可以提前多久准备阿曼丁？
可以提前一天或两天，冷藏保存非常好。

营养价值

每份（20份）估算：
卡路里：230-260 kcal
蛋白质：4-5克
脂肪：10-12克
碳水化合物：30-35克
数值会根据切割份数和糖浆使用量而有所不同。蛋糕含有丰富的碳水化合物和脂肪，因此适量食用为宜。

保存和加热

在冰箱中保存良好，装在盖好的盒子里，4-5天。无需加热，直接冷食即可。不推荐冷冻。如果几天后表面变干，可以用保鲜膜或盖子覆盖，以防止吸收冰箱中的异味。