甜菜根饺子
甜菜根，凭借其甜美的味道和鲜艳的颜色，是这道精致的饺子食谱的主要成分，将使任何美食家的味蕾感到愉悦。我们首先去皮甜菜根，并准备将其烹饪。可以在一锅水中煮约 12 分钟，从水开始冒蒸汽的时刻开始计时。一种美味的替代方法是将其用铝箔包裹，然后在 200 摄氏度（燃气 6）下烘烤 45 分钟到 1 小时。就我个人而言，我更喜欢在前一天晚上煮甜菜根，以便它有时间完全冷却并释放一些水分。
重要的是，在准备之前不要切甜菜根，以保留其所有美味的汁液。冷却后，将甜菜根放入食品加工机中，处理至细腻的糊状。在此糊中，加入鸡蛋、盐和橄榄油，混合几秒钟，直到所有成分充分融合。在碗中，加入甜菜根糊和面粉，搅拌直到形成均匀的面团。将面团转移到撒上大量面粉的表面上，并小心地将手也撒上面粉，以避免粘连。将面团揉约 10 分钟，直到变得柔软有弹性，若变得粘稠则添加一汤匙面粉。
获得漂亮的面团后，将其放在烤盘上，四周撒上面粉，并用碗盖住。让它静置 20 分钟以放松。与此同时，准备美味的馅料。使用搅拌机，将戈尔根朱拉奶酪和马苏里拉混合，直到得到光滑的糊状。然后，加入里科塔奶酪、帕尔马干酪和一小撮盐，在碗中充分混合。
将面团分成四等份，每次处理一块，剩下的用碗盖住。将面团擀得非常薄，撒上面粉以避免粘连。用切割器切出直径 8 厘米的圆形。每个面团圆上加入 1/2 茶匙馅料，注意不要放太多，以免在煮的时候饺子开口。
为了封住饺子，用手指轻轻湿润一半的边缘，然后将其折叠在另一半上。轻轻按压以确保良好的密封，然后用叉子的尖端封住边缘。用剩余的面团重复此过程，用干净的毛巾覆盖完成的饺子，以防止它们干燥。
准备一大锅水和盐，慢慢煮沸。与此同时，准备酱汁：在平底锅中融化黄油，当它开始冒小泡时，加入鼠尾草和适量的盐。将饺子放入沸水中，煮 2 分钟。重要的是不要一次性将太多饺子放入锅中，以确保它们均匀地煮熟。煮熟后，用漏网捞出，并直接放入酱汁的平底锅中，轻轻搅拌以均匀覆盖。热食饺子，撒上少许磨碎的帕尔马干酪和新鲜的鼠尾草叶，您的餐点无疑将成为一次难忘的盛宴。祝您好胃口！
成分: 大约制作40个饺子（足够3-4人份）面团：130克烤或煮的甜菜 300克白小麦粉+用于揉面 2个室温鸡蛋 30毫升特级初榨橄榄油 1/2茶匙细海盐 馅料：1杯里科塔奶酪（1/3） 1/4杯磨碎的帕尔马干酪 100克甜戈贡佐拉或软山羊奶酪 125克马苏里拉 1/4茶匙细海盐 一小撮新鲜研磨的胡椒粉 酱汁：40克黄油（80-82%） 1汤匙切碎的鼠尾草 1/2茶匙橙皮屑（可选）
