巴伐利亚奶油
成分: 巴伐利亚酱： - 250 毫升牛奶 - 150 毫升加糖浓咖啡 - 300 毫升甜奶油 - 135 克糖 - 50 克巧克力 - 4 个蛋黄 - 12 克明胶 - 1 个香草酱 酱汁： - 50 克巧克力 - 1 茶匙淀粉 - 1 茶匙朗姆酒 - 2 小杯浓咖啡 装饰： - 小珍珠糖
为了创造一个美味而优雅的甜点，奶冻是一个绝佳的选择。以下是您可以一步一步准备这道精致食谱的方法。
我们首先准备奶冻的基础。在锅中倒入牛奶，加入纵向切开的香草荚，以释放香气。将锅放在中火上，让牛奶达到接近沸腾的温度，但不要让其真正沸腾。在此期间，将明胶浸泡在12-15汤匙冷水中，确保其完全覆盖。明胶膨胀后，将其转移到水浴中，不断搅拌，直到完全溶解，注意不要让其达到沸点。一旦明胶融化，稍微冷却。
在一个大碗中，将蛋黄与糖混合，直到混合物变得奶油状并呈现出白色的色调。然后，小心地将温热的牛奶以细流的方式倒入，同时不断用打蛋器搅拌，或用低速搅拌机搅拌，以防止鸡蛋凝固。一旦均匀混合，加入甜咖啡，继续以低速搅拌，直到完全混合。
现在是时候将溶解的明胶加入混合物中，轻轻搅拌以获得均匀的成分。这通过细筛过滤，以去除任何块状物，从而获得顺滑的混合物。然后，准备一个更大的碗，装入冷水，将盛有过滤混合物的碗浸入其中，定期用木勺搅拌约30秒。
另外，将冷奶油倒入一个之前已冷却的玻璃或不锈钢碗中，以中速搅拌，直到形成柔软的峰。重要的是不要过度搅拌，因为这可能会变成一种不愉快的颗粒状质地。一旦打发的奶油准备好，轻轻将其混入奶冻混合物中，轻轻搅拌以保持空气感。
在混合物均匀后，将准备好的模具，无论是单独的还是一个大容器，冲洗冷水并用奶冻混合物填充。它们在冰箱中放置至少3小时，但建议放置过夜以便充分凝固。甜点在上桌前从冰箱中取出。如果您使用了一个大模具，要将甜点翻转到盘子上，将模具浸入沸水中10秒钟，注意不要超过这个时间，以保持完美的形状。
为了增加额外的风味，我们准备巧克力酱。将巧克力切成小块，放入一个锅中，加入朗姆酒、咖啡、淀粉和一汤匙冷水。将此混合物放入水浴中，不断搅拌，直到稍微变稠。待酱料冷却后，可以慷慨地倒在奶冻上，形成细腻的奶油与浓郁酱汁之间的美味对比。
最后，可以根据个人喜好装饰甜点。就我个人而言，我喜欢用薄薄的水果片制作花朵，或者添加糖珠以增添优雅的外观。无论您选择什么，奶冻一定会给任何客人留下深刻印象！
