迷你奶酪糕点

一年中几次，当我冰箱里剩下奶酪时，我会做奶酪和葡萄干的布朗佐艾克。在多布罗贾地区，我的祖父母经常做的地方，布朗佐艾克出现在节日的餐桌上，也可以作为简单的小吃。我喜欢它们，因为制作起来不难，保存良好，并且可以根据家里的情况更换馅料。它们相当松软，馅料是奶油状的，而不是干的。

快速信息

总时间：大约 2 小时（包括发酵）
份量：14-16 个布朗佐艾克
难度：中等

材料

面团：
350-400 克 000 型面粉
150 毫升温牛奶（不要热）
1 个鸡蛋
1 汤匙软黄油（约 25 克）
2 汤匙糖
1 小撮盐
20 克新鲜酵母（或 7 克干酵母）

馅料：
300 克甜奶酪（沥干良好）
1 个鸡蛋
2 汤匙糖
1 瓶香草精
1 个柠檬的磨碎皮
1 个橙子的磨碎皮
4-5 汤匙葡萄干（约 50 克）
2-3 汤匙椰子（撒在上面）
1 个打散的鸡蛋（用于涂抹布朗佐艾克）

制作方法

1. 从面团开始。将新鲜酵母与温牛奶和一汤匙糖混合，静置 10 分钟。如果使用干酵母，可以直接将其放入面粉中，无需单独激活。
2. 在一个大碗中，放入筛过的面粉。在中间挖一个洞，加入鸡蛋、软黄油、剩余的糖和盐。倒入酵母和牛奶的混合物。用勺子搅拌，然后用手揉 7-10 分钟，直到面团有弹性。如果面团粘手，可以再撒一点面粉，但不要过量。它应该稍微柔软，而不是厚重。
3. 用干净的毛巾盖住碗，让它在温暖的地方发酵，大约 60-75 分钟，直到体积几乎翻倍。在此期间，可以准备馅料。
4. 对于馅料，将甜奶酪（沥干良好）放入碗中。加入鸡蛋、糖、香草精和磨碎的柠檬和橙子皮。用叉子或手持搅拌器充分搅拌，直到光滑，但不要太液体。最后，加入葡萄干。如果馅料觉得太软，可以添加 1-2 汤匙粗麦粉或面包屑。
5. 准备一个铺有烘焙纸的烤盘，并将烤箱预热至 180°C（上下火）。
6. 将发酵好的面团放在撒有面粉的台面上。擀成约 0.5 厘米厚的面片。用刀或切割轮切成 8 x 8 厘米的方块。它们不需要完美。
7. 在每个方块的中间放一汤匙馅料。像封信一样捏紧边缘，确保在烘烤时奶酪不会流出。为了安全起见，可以用叉子按压边缘。
8. 将布朗佐艾克放在烤盘上，之间留出一些空间。用刷子涂抹打散的鸡蛋。如果喜欢脆皮的口感，可以在上面撒些椰子。
9. 烘烤 15-20 分钟，直到变成金黄色。我的大约在 18 分钟后烘烤完成，但这取决于烤箱，所以在 15 分钟后检查。
10. 将它们放在架子上稍微冷却。热的时候很好，但冷的时候更方便。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢可以利用家里常有的奶酪和葡萄干的剩余。布朗佐艾克可以保存 2-3 天，不会干燥。可以打包带走，或作为早餐享用。如果愿意，我可以轻松更换馅料。

提示和变体

提示
- 如果奶酪太水，可以提前一小时沥干。
- 为了使面团蓬松，不要添加太多面粉，即使最初看起来很软。
- 不要在每个方块中放太多馅料，否则布朗佐艾克在烘烤时可能会散开。
- 如果想要更光亮的外壳，可以在放入烤盘后 5 分钟再涂抹一次鸡蛋。

替代品
- 甜奶酪可以用沥干好的里科塔或农家奶酪替代。
- 可以用红糖代替白糖。
- 香草精可以用一包香草糖替代。
- 椰子不是必需的，可以用罂粟种子或一点细砂糖替代。

变体
- 用磨碎的南瓜和少量糖作为秋季变体的馅料。
- 用浓稠的果酱作为馅料，但要注意不要太液体。
- 可以在涂抹布朗佐艾克的鸡蛋上撒一点肉桂粉，代替椰子。

上菜创意
- 可以与茶或咖啡一起享用，作为早餐。
- 可以轻轻撒上糖粉。
- 如果是冷的，可以在上菜前在烤箱中加热 2-3 分钟。

常见问题

1. 面团没有很好地发酵。我该怎么办？
如果面团没有发酵，最可能是酵母过期或牛奶太热，杀死了酵母。使用新鲜酵母和仅温热的牛奶，不要热。

2. 如何避免奶酪在烤盘中流出？
不要放太多馅料，并确保布朗佐艾克的边缘紧密粘合。如果奶酪太液体，可以添加 1 汤匙粗麦粉或面包屑。

3. 我可以冷冻布朗佐艾克吗？
可以，完全冷却后可以冷冻。可以在 160°C 的烤箱中直接加热冷冻的布朗佐艾克，10-12 分钟。

4. 可以使用咸奶酪吗？
如果想要咸口味的变体，可以使用盐腌奶酪或奶酪，但不要在馅料中添加糖或香草精。

5. 可以提前一天准备面团吗？
可以将面团覆盖后在冰箱中慢慢发酵过夜。工作前提前一小时取出。

营养价值（每块，估计）

卡路里：130-150 kcal
蛋白质：4 克
碳水化合物：24 克
脂肪：3.5 克

该值根据你使用的馅料数量和选择的奶酪类型而变化。

保存和加热

布朗佐艾克在室温下可以很好地保存 2-3 天，放在密封的盒子或纸袋中。不会很快变硬。如果在 3 天后剩下，可以放在冰箱中，但建议在上菜前加热 5 分钟以恢复松软的质地。可以冷冻，保存时间可达一个月。

我们从面团开始：将酵母溶解在牛奶中，加入鸡蛋和黄油，用打 whisk 轻轻混合。加入糖和盐，然后加入筛过的面粉。揉成一个紧实的面团，让它充分发酵。如果需要，可以再添加面粉。将葡萄干和椰子放在一旁，使用带刀的手持搅拌机将奶酪与其余成分混合均匀。最后加入葡萄干。将发酵后的面团在工作台上擀薄，切成约8/8厘米的方块。每个方块上放一些奶酪馅料，然后封住边缘，形成所需的糕点。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上鸡蛋，撒上椰子。放入预热的烤箱中，以180度的温度烘烤15-20分钟。结果美味：松软的迷你糕点，里面有丰富的奶酪和葡萄干，冬天寒冷的日子里散发着难忘的香气。

 成分: 对于面团，我们需要：350 - 400克面粉，150毫升温牛奶，一个鸡蛋，一汤匙软黄油，两汤匙糖，一撮盐，20克酵母。对于馅料，我们需要：300克甜奶酪，一个鸡蛋+一个打散的鸡蛋用于刷涂，2汤匙糖，一小瓶香草精，一个柠檬和一个橙子的磨碎皮，4 - 5汤匙葡萄干，椰子。

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