熏肉汤配酸菜汁

早晨，当外面很冷的时候，我习惯在火上放一锅大锅的烟熏肉酸汤。这个汤很容易做，特别是当你在冰箱里找到一些已经切好的烟熏猪蹄时。我喜欢这道菜不需要复杂的配料，只要有酸菜汤和基本的蔬菜，一切都能很快搞定。通常我在一个周末准备，但在一个普通的晚上也一样好。

快速信息

总时间：1小时30分钟（实际烹饪60分钟，准备30分钟）
份量：6-8人
难度：中等

配料

1个去骨的烟熏猪蹄（约700克）
1根大胡萝卜
1小块芹菜根（约150克去皮）
1根小欧洲防风根
2个中等大小的洋葱
3个大土豆（约600克）
1个红甜椒
1升酸菜汤（过滤后的）
2汤匙番茄酱
1个鸡蛋
2-3汤匙油（葵花籽油）
1束新鲜香菜（或根据口味）
盐（仅在需要时，因为酸菜汤本身是咸的）

制作方法

1. 准备蔬菜：将洋葱切成小块。胡萝卜、芹菜和欧洲防风根用大孔的擦菜器擦碎。甜椒和土豆切成适当大小的块。

2. 在中火上加热汤锅，放入油。快速炒洋葱2-3分钟，加入擦碎的根菜。搅拌，再炒5-6分钟，让其释放味道。

3. 将烟熏猪蹄切成不太小也不太大的块（约1.5厘米）。将其加入蔬菜中，搅拌1-2分钟。

4. 倒入2.5升热水（或足够覆盖所有材料）。如果使用冷水，煮沸的时间会稍长。

5. 中火煮沸，必要时撇去浮沫。通常烟熏猪蹄的浮沫较少。

6. 30-35分钟后，当肉快熟时，加入土豆和甜椒。不要太早放，以免它们碎掉。

7. 再煮15-20分钟，直到土豆变软。

8. 同时，单独加热酸菜汤（不要直接将冷汤倒入沸腾的汤中，以免突然停止煮沸）。

9. 当土豆熟了，慢慢倒入酸菜汤。我会先尝一下，如果太咸或太酸，有时不会放完一升。根据个人口味调整。

10. 加入番茄酱，搅拌后让其煮沸5-6分钟。

11. 用叉子打散鸡蛋，然后在锅中慢慢倒入，同时轻轻搅拌。1分钟后关火。

12. 尝一下，看是否需要加盐。大多数情况下不需要，但有时取决于酸菜汤的咸度。

13. 最后，撒上切碎的新鲜香菜在热汤上。盖上锅盖5分钟，以释放香味。

我为什么经常做这个食谱

它相对快速，不复杂，配料也很容易找到。酸菜汤与普通的酸汤完全不同。它在冰箱里保存良好，可以几天，且十分丰盛。这是一种你可以在早晨或晚上加热再吃的汤，味道不会变。

建议和变体

建议

如果你有更多脂肪的猪蹄，开始时可以减少一些油的用量。
如果你想要更清澈的汤，开始时要充分撇去浮沫，煮沸后不要频繁搅拌。
在放入酸菜汤之前尝一下：如果太咸，放少一些，并加一些清水。
如果想要更酸，可以在最后加几滴醋。

替代品

你可以使用任何烟熏肉——培根、肋骨或甚至是香肠。
如果没有酸菜汤，可以使用新鲜的酸汤或水与柠檬汁的混合物（虽然味道不一样，但接近）。
香菜可以用欧芹替代，如果没有或不喜欢它的味道。

变体

你可以加入煮熟的豆子，做成更丰盛的汤。
如果想要更丰富的汤，可以加入一些未煮熟的烟熏肉，例如切片的烟熏香肠。
一个更“绿色”的变体是春天加入一些菠菜或红莴苣，以增加新鲜感。

上菜建议

汤通常热吃，旁边可以配红洋葱或青葱。
有人会加辣椒，有人只会加新鲜面包。
在重新加热时，可以再加入一些新鲜的香草。

常见问题

我可以使用新鲜肉，而不是烟熏肉吗？
可以，但味道不会那么浓郁。你可以加一茶匙烟熏红椒粉，以增加风味，或者加一点烟熏培根。

我怎么知道酸菜汤是否太咸？
在放入汤之前尝一下。如果喝起来很咸，可以用水稀释，或者少放一些，补充一些热水。

如果我没有鸡蛋怎么办？
没有鸡蛋也可以做出好的汤。鸡蛋只是稍微“结合”一下汤，但并不是必需的。你可以跳过这一步。

我可以冷冻这道汤吗？
不推荐，因为蔬菜（尤其是土豆）解冻后会有奇怪的质地。

营养价值（每份估算）

卡路里：约250-300 kcal
蛋白质：16-18克
脂肪：14-16克
碳水化合物：16-18克
对于主菜来说相当均衡，特别是如果你放瘦肉。酸菜汤还含有有用的矿物质，但它是咸的。

储存和重新加热

汤在冰箱中可以保存3-4天，放在盖好的锅或密封的容器中。用小火重新加热，偶尔搅拌。第二天会更好，因为味道会融合。如果汤在冷藏时变得太浓稠，重新加热时可以加入1/2杯热水。不要将红洋葱或香草直接放入汤中，只在上菜时加入。

切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和大根在大擦丝器上快速炒香，然后加入开水和切成小块的火腿。让它煮。当肉快煮熟时（去骨的熏火腿煮得很快），加入切成小块的土豆和辣椒。小火煮至土豆熟透，然后加入加热的酸菜汁、番茄酱，等到煮沸后，再用打散的鸡蛋加厚汤。根据需要添加更多盐。关火，撒上切碎的香草。可以用洋葱或辣椒一起食用。祝您好胃口！

 成分: 1 个去骨熏火腿，1 根胡萝卜，1 根芹菜，2 个洋葱，1 根欧洲防风，3 个大土豆，1 个红甜椒，1 升卷心菜汁，2 汤匙番茄酱，1 个鸡蛋，香芹，盐，油

 标签:  猪肉汤