圣地亚哥蛋糕
我几个月前有个时刻，想为客人做一个快速的塔，结果在准备开始的时候才发现没有杏仁。我正好想吃点甜的、脆的，带点柠檬的香气。于是我直接用核桃代替，因为那是我手头上唯一的材料，这个决定真是太棒了，结果比我预期的还要好。更有趣的是，大家都问我这个食谱，从那以后我经常做，有时也会用杏仁，想要保持“原版”，但我承认，用核桃的味道更像家里的味道。顺便说一下，第一次我把塔忘在烤箱里，边缘有点焦，所以如果你闻到一股比较浓烈的气味，不用惊慌。至于我，不记得是谁，但每次都有一个人会搭配奶油吃，仿佛塔的配方还不够丰富。总之，每个人都有自己的小癖好。
简单来说：
总时间 - 大约1小时，包括中间的懒散。实际工作时间，20-25分钟。
份量 - 如果切得均匀，能切出10-12块，但说实话，我们家8块就没了。
难度 - 非常简单，即使你对面团不太在行或对复杂的甜点没有耐心。
我为什么总是回到这个食谱？因为这是为数不多的甜点之一，无论是用核桃还是杏仁，效果都一样好，而且即使你不想做复杂的菜，准备起来也很快。而且，如果有客人，基本上不会出错，既可以搭配咖啡，也可以作为餐后甜点，甚至可以打包带走。这种甜点可以放在厨房冷却，晚上你会发现它越来越薄，因为总有“路过”的人会“顺手”拿几块。没有杏子酱的时候，我用任何罐装的东西，但我承认，杏子最合适，那种微酸的口感最终将一切结合在一起。
材料：
- 1包千层面团（400-450克，我在商店找到的差不多是这个量，最好是黄油版，味道更好）
- 3个中等大小的鸡蛋 - 我手动打，不算太复杂
- 175克细砂糖（有时如果想要更温和的甜味，我会放150克，没问题）
- 1个柠檬的磨碎皮，要是未处理过的或洗干净的，我喜欢那种新鲜的香气，不是化学的
- 200克磨碎的核桃（或者杏仁，如果有的话，但正如我所说，我会用我家里现有的材料；磨碎的不要太细，保留一些颗粒感）
- 1/2茶匙肉桂粉，但我从不精确到毫克 - 如果你喜欢，可以多放一点，但不要掩盖其他的香味
- 3-4大勺杏子酱（也可以更多，视其稠度而定）
- 糖粉，用于最后装饰，不要吝啬
- 可选：少量水，如果酱太稠或干燥
千层面团是塔的基础，让它变得酥脆。鸡蛋和糖使馅料变得松软，我想这里不需要多解释。柠檬皮改变了一切，没有它，馅料似乎太重，而肉桂则增添了一丝神秘感（听起来像个陈词滥调，但确实如此，没有肉桂就没有趣味）。核桃或杏仁提供了质感和独特的味道，不要吝啬。杏子酱则是点睛之笔，汇聚了所有的风味，并带来甜酸的对比，而糖粉……我就不多说了，虽然是装饰，但没有它就显得不一样。
1. 首先，把千层面团从冰箱里拿出来解冻，但不要放太久，以免变得湿软，难以擀开。稍微凉一点时放进烤盘效果最好。我把烤箱预热到180°C，中火，既不太高也不太低。
2. 在塔盘上铺好（或者用任何盘子都可以，不在乎形状，重要的是边缘要高一些，大约3-4厘米）。如果有的话，抹一点黄油，永远不会错。把千层面团放入盘中，轻轻按压边缘，剪去多余的部分。然后把装有面团的盘子放入冰箱，大约30分钟。我不知道为什么，但这样出来会更酥脆，可能是因为面团中的黄油在进烤箱之前不会融化。
3. 同时，把鸡蛋和糖打到颜色变浅，大约3-5分钟，用打蛋器或搅拌器，具体看我有多大兴致。不需要打发，只需混合均匀即可。
4. 磨碎柠檬皮放入混合物中，搅拌均匀。加入肉桂粉和磨碎的核桃，用木勺或刮刀轻轻混合，不用过于用力，只需确保所有材料均匀混合。混合物会相当浓稠，不用担心，这正是应该的。
5. 从冰箱里拿出盘子，倒入馅料并轻轻抹平。将整个盘子放入烤箱，温度180°C，放在中间的架子上，不要用风扇。我在我的烤箱里放了30-40分钟，具体时间取决于烤箱，但我会不时检查 - 表面微微上色，摇动盘子时馅料不再晃动。
6. 拿出来，放凉。非常重要的是，不要在塔热的时候把它从盘子里拿出来，否则会碎。我经历过几次，底部裂开了，服务时不得不临时处理，但也没死人。
7. 当完全冷却后，小心地把塔从盘子里取出。如果你有可拆卸的圈子会更容易。如果没有，用刀沿边缘轻轻“帮助”它出来，但要小心，别弄碎。
8. 如果杏子酱太稠或干，我会加1-2大勺水稍微加热。用小火加热，直到变得更流动，然后如果有大块，用筛子过滤，让它变得光滑。用温热的酱涂抹塔，涂成薄而均匀的一层。
9. 大方地撒上糖粉，使用细筛子，我喜欢涂厚厚的一层，不然切的时候看起来不好看。
10. 静置10分钟让其定型，然后切成相对均匀的块。搭配一勺天然奶油或香草冰淇淋食用非常不错，但在我这里，总是要求搭配奶油。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 不要在塔热的时候把它从盘子里拿出来，几乎可以肯定会碎，如果你太匆忙。
- 对于千层面团，如果想要特别酥脆，可以在放入馅料之前用叉子扎几个孔。有些人会在放入馅料之前先烤5分钟，但我不这样做，因为它会从边缘分开。
- 不要放太多酱 - 我曾经这样做过，塔“淹死”了，而且糖粉也不再保持了。
- 如果想要塔不那么甜，可以减少糖的用量，或者选择更酸的酱，不要害怕根据口味调整。
替代和调整：
- 杏仁或核桃 - 根据家里有什么，我也尝试过混合（各一半），效果不错。
- 如果想要无麸质版本，寻找无麸质的千层面团（有点贵，但可以用）或者用杏仁粉、黄油和鸡蛋快速做一个外壳 - 会更松软，不像千层面那样酥脆。
- 如果没有柠檬，可以用橙子，但要稍微减少糖的用量，橙子更甜。
- 对于节食，可以减少糖的用量，或者用一种像木糖醇的甜味剂替代（我不是大粉，但有人说可以）。
食谱变体：
- 我也用覆盆子或蓝莓酱做过，效果不错，但我还是最喜欢杏子。
- 如果想要更清新的口感，可以在混合物中加入几滴香草提取物。
- 为了更丰盛，在烤之前在上面撒上一些杏仁片或核桃 - 既好看又增加了质感。
上菜创意：
- 早上搭配浓咖啡非常不错。
- 作为周日的甜点，适合丰盛的午餐 - 不会腻，但能填饱肚子。
- 可以打包带到工作或学校，放在室温下能保存一天，不会坏。
- 尝试搭配一球香草冰淇淋 - 不好意思，这种组合正合适。
常见问题
1. 可以用塔皮代替千层面团吗？
可以，非常好。传统的塔皮更松软，不像千层面团那样蓬松和酥脆，但能很好地支撑馅料。如果想自己做，快速混合面粉、黄油和一点冷水，然后放入冰箱半小时。烤之前稍微烤一下，以免放入馅料后变得太软。
2. 我的馅料有点稀 - 我做错了什么？
可能是鸡蛋太大或者你没有准确称量核桃/杏仁。如果你发现太稀，可以再加2-3大勺磨碎的核桃，轻轻搅拌。无论如何，烤后会变得相当坚固，不用太担心。
3. 塔可以冷冻吗？
可以，但只能在没有涂酱的情况下。冷冻之前确保完全冷却，最好切成片。让它在室温下解冻，然后涂上酱和撒上糖粉再食用。不推荐带酱冷冻，这样会失去质感，变得软塌。
4. 杏子酱可以用其他酱替代吗？
当然可以。可以用桃子酱、李子酱或甚至浆果果酱，但要稍微酸一点，不要太甜。我曾经用过快速浆果酱 - 效果很好。
5. 可以在馅料中加入干果或葡萄干吗？
当然可以，但不要放太多。一把葡萄干或蔓越莓可以，但不要让混合物太拥挤，否则不会很好膨胀。可以事先浸泡一下，以免从鸡蛋中吸水。
6. 用红糖效果一样吗？
红糖也不错，味道会稍微不同，更焦糖化。我用过几次，但甜度较低，所以如果想要相同的甜度，可以多加一勺。
营养价值（大约，不要问我具体的毫克数）
对于一块适中的（大约1/10的塔），大约有250-300卡路里，变化：如果加奶油或冰淇淋，迅速增加到350-400卡路里。碳水化合物主要来自糖和千层面团（大约25-30克/块），脂肪来自核桃/杏仁、鸡蛋和面团（大约15-18克/块），蛋白质5-7克。这是一种相当饱腹的甜点，但如果不夸张份量，也不是热量炸弹。它还含有核桃中的好脂肪，而不仅仅是糖和面粉 - 这就是我喜欢它的原因，它不是那种吃一块后就让你感到内疚的甜点。显然不是低碳，但也不至于像糕点店的甜点那么高。
如何保存和重新加热
如果剩下的话（我家里很少能留到第二天），在冰箱里储存，盖好或放在盒子里，大约可以保存3-4天。第二天会变得更好，香味交融，千层面团不再那么酥脆，但也不会变得粘稠。可以在室温下放一天，没问题。
重新加热……不是必须的，但如果想热着吃，可以把一块放微波炉加热10-15秒，或者在120-140°C的烤箱里加热几分钟。注意，如果已经涂了酱，不要加热太久，否则糖粉会融化变得粘稠。我更喜欢室温食用，这样馅料不会变硬，保持更香。如果你知道要吃几天，最好在每片上涂酱和撒糖粉，这样能保存得更好，不会表面变湿。
总的来说，这正是你可以在晚上突然想吃甜点时，放心地偷吃的甜点。尽管乍一看似乎很简单，但大家都要求这个食谱，说明有时候最简单的组合能带来最丰富的味道。
我们用面团衬里蛋挞模具，并将其放入冰箱冷藏30分钟。将鸡蛋与糖充分搅打，加入柠檬皮、肉桂、磨碎的杏仁，并用勺子搅拌；将混合物倒入模具中，在中火下烘烤至金黄色；取出蛋挞，待其冷却后从模具中取出，涂上果酱，然后撒上一层厚厚的糖粉。将切好的蛋挞与奶油一起上桌（可选）。如果果酱太稠，可以与少量水混合，煮几分钟后过滤。
成分: 1包千层酥皮，3个鸡蛋，175克糖，1个柠檬的磨碎皮，200克磨碎的杏仁，1/2茶匙肉桂，杏子果酱，装饰用糖粉。
