填充萝卜汤

Name: 填充萝卜汤
Ingredients: 8 萝卜，1 块带肉的小牛骨，4 根胡萝卜，1 半根芹菜，1 根防风草，1 根韭葱，2 个大洋葱，2 个鸡蛋，100 克米，250 克混合绞肉，3 汤匙自制番茄酱，番茄

每次做填充大头菜汤时，我选择在一个安静的日子里准备它，这样我可以坐在锅旁，照顾每一个步骤。它用简单的食材制作，但需要一些时间，所以这不是你匆忙时开始的食谱。用清汤包裹的肉和米的大头菜，饱腹感强，适合想要一顿完整的餐食，而不仅仅是一碗汤。

快速信息

总时间：大约 3 小时
准备时间：45-60 分钟
烹饪时间：2 小时
份量：8-10
难度：中等
食谱类型：丰盛的汤，适合午餐或晚餐

食材

8 个大头菜
1 根带肉的小牛骨（用于汤，5 升水）
4 根胡萝卜
1/2 根芹菜
1 根防风草
1 根大葱
2 个大洋葱
2 个鸡蛋
100 克米
250 克肉末（牛肉和猪肉混合）
3 汤匙自制番茄酱
番茄酱（根据口味）
盐
胡椒
新鲜或冷冻的香菜
200 克酸奶油
2 汤匙白面粉

制作步骤

1. 在一个大锅（10 升）中，放入 5 升冷水和带肉的小牛骨，以及一小撮盐。用中火加热。去掉表面浮沫，以使汤尽可能清澈。

2. 同时，清洗大头菜。切掉顶部，小心地挖出里面的部分并放在一旁。将米放入一个小碗中，用冷水浸泡。

3. 清洗其余的蔬菜（胡萝卜、芹菜、防风草）。将蔬菜切成小方块。洋葱和大葱切碎。

4. 当汤煮到小牛骨上的肉变软（大约 1-1.5 小时）时，取出骨头。将汤过滤到另一个干净的锅中，以免留下小骨头或碎片。

5. 骨头上的肉脱落，切碎后放回汤中。

6. 将过滤后的汤、切好的蔬菜、洋葱和大葱放回锅中。加入切碎的大头菜心。用小火煮。

7. 同时，准备大头菜的馅料。在一个碗中，混合肉末（250 克）、沥干水的米、两个鸡蛋、盐、胡椒和香菜。搅拌均匀，直到混合物均匀。

8. 用肉和米的混合物填充每个大头菜。在馅料上撒上一点白面粉。将填充好的大头菜直接放入锅中，放在正在煮的蔬菜上。

9. 在一个单独的碗中，将 200 克酸奶油与 2 汤匙面粉、3 汤匙番茄酱和少量番茄酱（根据口味）混合。使用打蛋器搅拌以避免结块。当混合物均匀时，将其加入锅中，轻轻搅拌。

10. 继续用小火煮汤，直到大头菜浮到表面。这可能需要大约 30 分钟。检查大头菜是否熟透，蔬菜是否变软。

11. 尝试汤并根据需要调整盐和胡椒。最后，撒上切碎的香菜。

12. 汤可热食，配上额外的酸奶油和辣椒，如果需要的话。

我为什么经常做这个食谱

当我想要一顿丰盛的餐食时，我会准备这汤，这样就不需要单独的主菜。它很实用，因为可以使用冰箱里剩下的蔬菜，而骨头上的肉也不会浪费。第二天也很好吃。

小贴士和变体

小贴士

不要急于煮汤，以保持清澈。
小心地挖空大头菜，以免破坏。
在将酸奶油放入汤中之前，将其与面粉混合，以避免结块。
替代品

你可以只使用牛肉或只使用猪肉，但混合味道更均衡。
如果没有自制番茄酱，商店的也可以，但要少放糖。
变体

如果没有大葱，可以使用更多的洋葱。
香菜可以在最后放入新鲜的。
为了更轻便的版本，可以省略汤中的酸奶油，仅在上菜时使用。
上菜建议

热汤搭配酸奶油和辣椒分开食用。
与新鲜面包搭配很好。
常见问题

如果大头菜在煮的时候裂开怎么办？
如果挖得太深或外皮变薄，可能会轻微裂开。这不会影响味道，只是外观。

我可以用其他类型的肉做馅料吗？
你可以尝试鸡肉，但味道会有所不同，较不浓烈。最好还是用牛肉和猪肉的混合。

我必须在馅料上放面粉吗？
面粉有助于将馅料粘合在一起，以免煮时散开。如果不放，馅料可能会稍微松散。

如果我想要更清澈的版本，可以在加酸奶油和面粉之前停止汤吗？
可以，如果你更喜欢清汤，只用大头菜和蔬菜，可以跳过酸奶油和面粉的步骤。

营养价值

估计每份约有 250-300 卡路里，来自肉和鸡蛋的蛋白质，来自米和蔬菜的碳水化合物，来自酸奶油和肉的脂肪。大约：15-18 克蛋白质，20-25 克碳水化合物，12-15 克脂肪。数值因酸奶油和所用肉的数量而异。

储存和加热

汤在冰箱中保存良好，保质期为 2-3 天，放在盖好的锅或餐盒中。加热时，大头菜保持质地，味道依然很好。额外的酸奶油只在上菜时加入，以免分离。不建议冷冻，因为大头菜会变软，馅料会失去质地。