苹果蛋白霜甜点蛋糕
我是在一个下午做这个苹果蛋白霜蛋糕的，那时我从妈妈那里剩下了很多苹果，想要做一些简单但又能体现秋天味道的甜点。苹果在桌子上放了几天，我一直想着用它们做一个经典的甜点，所以我选择了这个松软的蛋糕底，上面有苹果馅和柔软的蛋白霜。这个蛋糕并不复杂，但很扎实，不需要复杂的技巧。
快速信息
总时间：大约1小时10分钟
准备时间：30分钟
烘烤时间：25-30分钟（底部15分钟，蛋白霜10-15分钟）
份数：12-15份，视切割方式而定
难度：中等，适合没有太多烘焙经验的人
食谱类型：家庭甜点，适合普通日子或招待客人时
材料
蛋糕底：
5个蛋黄
8汤匙糖
10汤匙牛奶
10汤匙油
12汤匙面粉
1小勺泡打粉
橙皮屑
馅料：
1.3公斤苹果（去皮前称重）
3-4汤匙糖（根据苹果的甜度而定）
1小撮肉桂粉
1汤匙油（用于平底锅）
蛋白霜：
5个蛋白
8汤匙糖
1小撮盐
制作方法
1. 准备苹果馅：洗净苹果，去皮，然后用大擦子擦成丝。将擦好的苹果轻轻挤压，去掉多余的汁水。在不粘锅中加一汤匙油，放入苹果，撒上糖。用中火搅拌苹果，直到液体减少，变软（大约10-15分钟）。最后加入肉桂粉，放凉。
2. 制作蛋糕底：将蛋黄放入一个大碗中，用糖打至颜色变浅，体积增大。逐渐倒入油，然后加入牛奶，继续搅拌。加入泡打粉和橙皮屑。分2-3次将过筛的面粉拌入，搅拌至均匀即可。不要过度搅拌，以免蛋糕底变得密实。
3. 烘烤蛋糕底：用烘焙纸铺好一个矩形烤盘。倒入蛋糕底的混合物，并抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15分钟，直到表面微微金黄且无液体。
4. 准备蛋白霜：在蛋糕底烘烤的同时，用一小撮盐打发蛋白，直到形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，直到蛋白霜光滑且能在打蛋器上保持形状。
5. 组装蛋糕：在前15分钟后将烤盘从烤箱中取出。用勺子或抹刀均匀涂抹苹果馅在蛋糕底上。将蛋白霜放在上面，均匀涂抹。可以用叉子轻轻划出小波浪或条纹。
6. 完成烘烤：将蛋糕放回烤箱，再烘烤10-15分钟，直到蛋白霜表面微微上色。不要烤太久，以免变干。
7. 在烤盘中完全冷却蛋糕，然后再切片。蛋白霜在冷却后会更好地定型。
我为什么常做这个食谱
这是一个我经常回归的蛋糕，因为它使用简单的食材，通常家里都有。可以在有很多苹果时快速制作，而且松软的蛋糕底、烤苹果和蛋白霜的组合在第二天也很好。切片方便，如果需要可以带走。
建议和变体
建议
- 在将苹果放在蛋糕底上之前，尽量把苹果汁沥干，以免蛋糕变得湿软。
- 如果在前15分钟后蛋糕底看起来太湿，可以在没有馅料的情况下再烘烤几分钟。
- 如果你喜欢更粗糙的口感，可以保留苹果皮，但去皮后口感会更细腻。
替代品
- 橙皮屑可以省略或用柠檬替代。
- 如果想要更浓郁的味道，可以用红糖替代苹果的糖。
- 面粉可以部分替换为全麦面粉，但蛋糕底会更密实。
变体
- 在苹果馅上添加切碎的坚果以增加口感。
- 如果想要更甜，可以在苹果中加入葡萄干。
- 为了更香，可以在馅料中加入一小撮肉豆蔻粉。
上菜建议
- 蛋糕在冷却几小时后切割效果更好。
- 可以搭配无糖奶油或酸奶一起享用。
- 适合搭配咖啡或茶，不会太甜。
常见问题
1. 我可以使用酸苹果吗？
可以，效果很好。如果苹果太酸，可以增加馅料中的糖量。
2. 可以使用圆形烤盘吗？
可以，但要调整烘烤时间，特别是蛋糕底。
3. 蛋白霜是保持柔软还是变硬？
蛋白霜在冷却后内部会稍微柔软，表面则会变得酥脆，特别是在最初的几个小时。
4. 如果没有搅拌机怎么办？
蛋黄和蛋白可以用打蛋器打发，但会花更多时间，质地可能没有那么蓬松。
5. 我可以减少糖吗？
可以，如果你喜欢不太甜的甜点，可以每层减少1-2汤匙的糖。
营养价值
估计每份80-100克：170-200卡路里，4-5克脂肪，30克碳水化合物，3克蛋白质。糖主要来自蛋白霜和馅料，而油和蛋黄提供脂肪。数值为参考，可能因留在苹果中的汁水或鸡蛋大小而有所不同。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存2天。蛋白霜容易吸湿，因此不要让蛋糕暴露在外。不建议冷冻。如果想要稍微加热，微波炉加热几秒钟会有帮助，但蛋白霜可能会变软。
馅料：我们洗净苹果，去皮，用大擦子擦碎。我们用油涂抹不粘锅，然后放入苹果，手工挤压。加入糖，煮苹果直到没有汁水，最后用肉桂调味。离火，稍微冷却。蛋糕底：我们将蛋黄与糖混合，直到体积翻倍。逐渐加入油，然后是牛奶。加入发酵粉、橙皮屑和先过筛的面粉。以适当的速度混合所有材料。用人造黄油涂抹一个矩形烤盘，铺上烘焙纸，然后将混合物倒入其中。将烤盘放入烤箱，适当温度下烤约15分钟。蛋白霜：我们用一撮盐将蛋白打发至硬性发泡。逐渐加入糖，打至呈现蛋白霜状态。15分钟后，取出蛋糕底，均匀放入苹果，用勺子抹平。然后均匀涂抹蛋白霜，用叉子划几条纹路。将蛋糕放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到蛋白霜变成金黄色。烤好后取出，放凉，切块食用。这真是一道美味的甜点！
成分: 底部：5个蛋黄，10汤匙牛奶，10汤匙油，8汤匙糖，12汤匙面粉，1茶匙泡打粉，橙皮屑。馅料：1.3公斤苹果，3-4汤匙糖，一撮肉桂，1汤匙油。蛋白霜：5个蛋白，8汤匙糖，一撮盐。
