坚果和土耳其软糖蛋糕
第一次做可颂是在一个十二月的下午，更多的是出于好奇，因为我有空闲时间。我已经做过节日蛋糕，但我想看看经典的可颂，带有坚果和软糖，究竟有多难，就像我祖父母做的一样。我选择了一个简单的食谱，步骤清晰，并尽量准确地遵循。第一次尝试就做得很好。这个过程比其他甜点要长，但如果遵循时间并且材料在适当的温度下，就不复杂。
快速信息
总时间：大约4-5小时（包括发酵和冷却）
份量：2个大可颂（每个大约20片）
难度：中等（需要在揉面和发酵时耐心）
配料
面团：
- 1公斤白面粉（我使用了Dobrogea，也可以用其他烘焙面粉）
- 50克新鲜酵母（一个Budafok方块）
- 250克糖
- 500毫升牛奶（3.5%脂肪）
- 200克脂肪（半融化的黄油，半油）
- 5个蛋黄
- 1茶匙盐
- 1个柠檬的磨碎皮
- 1个橙子的磨碎皮
- 1-2茶匙香草精
馅料：
- 400克磨碎的核桃
- 3-4汤匙可可粉
- 根据口味加糖（我放了大约100-120克，但可以调整）
- 3-4个蛋白
- 朗姆酒精（1茶匙或根据口味）
- 300克土耳其软糖，切成小块
涂抹用：
- 1个蛋黄
- 1-2汤匙牛奶
- 罂粟或芝麻（可选）
制作方法
1. 提前取出面粉，至少提前12小时，以便达到室温。
2. 在一个大碗中将面粉筛两次。这个步骤不是严格的，但通气有助于最终的质地。
3. 将牛奶与糖和香草精一起加热，直到糖完全溶解。牛奶应该是温暖的，而不是热的。
4. 准备酵母：将酵母放入一个碗中，用叉子捣碎，加入2-3汤匙温牛奶和一汤匙面粉。搅拌直到形成糊状。撒上一点面粉，放在温暖的地方静置10-15分钟，直到表面开裂或看到它膨胀。
5. 将蛋黄与盐、柠檬皮和橙皮打匀。
6. 在筛过的面粉碗中，加入发酵的酵母、打好的蛋黄和剩下的温牛奶。
7. 开始揉面。将脂肪（融化的黄油与油混合）倒入一个单独的碗中。不要直接倒入面团；每2-3分钟揉面时，将手浸入脂肪中，然后继续揉面。这有助于均匀混合，并不会无谓地增加面团的负担。至少揉25-30分钟。最后，面团应该是光滑、有弹性、稍微粘手但能从手上脱落。
8. 用厚毛巾覆盖碗，放在温暖、避风的地方，让面团发酵一个半小时（或直到体积翻倍）。
9. 准备馅料：将磨碎的核桃与糖和可可粉混合。将蛋白打至硬性发泡。将朗姆酒精和蛋白混入核桃混合物中。你应该得到一种可涂抹的奶油，不要太液体。
10. 面团发酵后，分成四等份。
11. 用油涂抹工作台。取每块面团，用手（不需要擀面杖）擀成厚度为1-1.5厘米的面片。
12. 均匀涂抹核桃馅，然后撒上软糖块。紧紧卷起。
13. 对于每个可颂，将两个卷在一起（编织成两个）。
14. 将可颂放入铺有烘焙纸的烤盘中。再发酵40分钟。
15. 用混合了少量牛奶的蛋黄涂抹表面。如果使用，撒上罂粟或芝麻。
16. 在预热至180°C的烤箱中烘烤40-50分钟（40分钟后用牙签检查 - 如果干净，表示完成）。如果表面在30-35分钟后变色太深，放一张烘焙纸在上面。
17. 将可颂在烤盘中放置5-10分钟，然后小心取出，放在一侧的冷却架上，或在切板上，避免底部潮湿。
我为什么经常做这个食谱
首先，可颂保存得很好，并且在几天内保持湿润。核桃馅不会流出，也不会使面团干燥。如果使用好的面粉和足够的脂肪，面团在两三天后也不会变得“胶状”。它易于切片，适合做甜点，也适合早餐搭配牛奶或咖啡。
建议和变体
建议
- 只使用室温的材料。
- 彻底揉面很重要 - 如果你着急，可以使用揉面机。
- 在避风的地方发酵面团，理想情况下是在温暖的房间。
- 不要过量添加软糖 - 如果放得太多，切的时候面团会散开。
替代品
- 如果没有新鲜酵母，可以使用16-18克干酵母。
- 可以只用油代替黄油，但质地会较少丰富。
- 软糖可以用葡萄干、蔓越莓或什么都不加，仅用核桃替代。
变体
- 你可以只在馅料中放可可，或者在面团中也放一点。
- 为了更丰富的馅料，可以加入磨碎的巧克力或小块巧克力。
- 不加软糖，只放核桃、坚果或磨碎的杏仁。
上菜建议
- 简单的切片，早餐时搭配牛奶或咖啡。
- 作为甜点，搭配少许甜奶油或香草酱。
- 切成小方块，搭配新鲜水果或果酱。
常见问题
1. 如果面团不发酵怎么办？
检查酵母 - 如果在发酵时没有激活，请使用其他酵母。确保牛奶不热，房间温暖。有时只需多等一会儿。
2. 可以只用油而不加黄油吗？
可以，但可颂会少些松软，味道也会更中性。
3. 我可以冷冻可颂吗？
可以，在完全冷却后，可以将可颂切片冷冻。可以保存长达两个月。
4. 我怎么知道中间是否烤熟？
做牙签测试。如果牙签干净，可颂就熟了。如果表面变成棕色，但牙签湿润，请用烘焙纸覆盖，再等10-15分钟。
5. 如何避免烘烤后下沉？
让可颂缓慢冷却，放在一侧或冷却架上，以免因自身重量而变平。
营养价值（每100克，估算）
- 热量：340千卡
- 蛋白质：8克
- 碳水化合物：55克（其中24-28克糖）
- 脂肪：10克（4-5克饱和脂肪）
- 纤维：2-3克
这些是估算值，可能因馅料和面粉类型而有所不同。
保存和加热
可颂在室温下可以保存3-4天，放在厚棉毛巾或金属盒中。不要放在冰箱里，会变干。加热时，切片可以在微波炉中加热10-15秒，或在烤箱中加热几分钟，包裹在铝箔中以免变干。冷冻后，解冻时在干净的毛巾上放置于室温下。
这个食谱实用，没有复杂的步骤，材料也容易找到。实际工作时间适中，其余时间是等待。如果做几次，过程会变得非常放松。
将面粉在一个更大的碗中筛两次，以使蛋糕更加松软。将牛奶、糖和香草放在火上，直到糖完全溶解。我们准备发酵剂：在一个碗中，用叉子捣碎酵母，加入少量面粉和2-3汤匙已经准备好的牛奶。牛奶应该温暖，而不是热的。应形成一种糊状物，然后在上面加入少量面粉，让其在温暖的地方发酵10-15分钟，或者直到上面的面粉开裂。将蛋黄与盐和柠檬、橙子的磨碎皮混合，然后加入面粉中，连同发酵的发酵剂和剩余的温牛奶。我们开始揉面，并借助温热的脂肪（融化的黄油+油）来帮助自己。不要将脂肪倒入面团中，而是只需用揉面的手在脂肪中润湿，直到用完为止。大约需要揉30分钟；如果你没有力气（我对女士们说），就让男人们来工作，他们更强壮 :)。用干净的毛巾盖住，放在温暖、无风的地方发酵约1.5小时。对于馅料，首先将核桃与糖混合，以确定馅料应该有多甜，然后加入可可、朗姆酒精华并将其融合到蛋白泡沫中。发酵后，将面团分成4等份（每个蛋糕两个）。取第一块，用手在涂了油的台面上伸展，放入馅料，上面放切好的土耳其软糖，然后卷起来。对其他面片也做同样的事，然后将面包编成两条，然后将其美观地放入铺了烘焙纸的烤盘中。让其在烤盘中再发酵约40分钟，然后用蛋黄和少量牛奶刷上，并撒上罂粟种子或芝麻，放入预热至180度的烤箱中烤约45分钟（视烤箱而定）。当准备好时，让其在烤盘中静置5-10分钟（在烤箱外），然后小心地从烤盘中取出，放在一侧冷却。祝你好胃口，因为我真的很享受！面粉应在前一晚保持在室温下！
成分: 面团：1公斤Dobrogea面粉，50克酵母（一个黄色Budafok块），250克糖，500毫升全脂牛奶（3.5%脂肪），200克脂肪（油+融化的黄油），5个蛋黄，1茶匙盐，一个柠檬和一个橙子的磨碎皮，香草精。馅料：400克磨碎的核桃，3-4汤匙可可，适量糖，朗姆酒精，3-4个打发的蛋白，300克切块的土耳其软糖。
