意大利面（Maccheroni Ai Ferri）与鹰嘴豆
成分: 制作意大利面的材料：100克硬小麦面粉，适量温水，一撮盐。制作酱汁的材料：油、新鲜迷迭香、煮熟的鹰嘴豆，以及少量煮鹰嘴豆的水。磨碎的佩科里诺奶酪（任何放在冰箱里稍微硬化的羊奶酪，以便更容易磨碎）。
我们开始准备意大利面的面团，这是一个至关重要的过程，将影响菜肴的最终质地和味道。将面粉与温水混合，注意使用不太热的水，以免影响面粉的质量。将盐加入混合物中，使面团获得愉悦的味道。仔细揉捏面团，确保它不会变得太硬或太软。理想的稠度应该是既能轻松塑形，又有足够的弹性。获得均匀的面团后，形成一个球，并用保鲜膜覆盖。这样可以让面团静置约30分钟，从而方便后续的擀制和塑形。
静置后，取出面团球，撕下大小如榛子的块。如果你愿意，可以擀出一张较厚的面皮，切成2x1厘米的矩形。另一种选择是将其塑造成一根像香烟一样细的圆柱，然后切成1.5-2厘米的小块。这些方法中的任何一种都是可以接受的，所以选择你觉得最简单的方法。
要形成意大利面，用少许面粉撒在工作台上和一根棍子或烹饪棒上。轻轻地将面团块压在棍子上，并用手掌将面团滚动，使其缠绕在棒子周围。重要的是不要压得太紧，因为你希望面团能轻松地从棍子上脱落，等到准备好时自然掉下来。将得到的管状面条放在撒了面粉的餐巾或木板上，直到你完成所有意大利面的塑形。
对于馅料，你有两个选择：要么使用罐装鹰嘴豆，要么使用浸泡过夜的干鹰嘴豆。如果选择干鹰嘴豆，将其在加盐的水中煮沸，加入几片月桂叶或迷迭香。煮熟后，沥干并混合，直到获得细腻的奶油状，逐渐加入煮沸的水或蔬菜汤以调整稠度。如果使用罐装鹰嘴豆，先将其沥干，冷水冲洗，然后放入一锅水和迷迭香中。让其煮几分钟，然后混合成奶油状的糊状物。
与此同时，将一锅水煮沸，加入盐，当水煮沸时，加入意大利面。根据厚度煮1-3分钟。在平底锅中，用小火加热2汤匙油，加入一些切碎的迷迭香。加入煮熟的意大利面，快速搅拌，确保与调味油充分结合。关火后，加入几勺磨碎的佩科里诺奶酪，轻轻搅拌。
将菜肴呈现出来，将鹰嘴豆奶油放在深盘底部，然后在上面放上调味的意大利面。为了增加风味，可以在上面刨一些佩科里诺奶酪。您可以选择一种用迷迭香或大蒜调味的油，加入到热意大利面上而不加热，从而增强菜肴的最终香气。这道简单但精致的菜肴一定会为您的餐桌增添一丝风味！
