黑莓果酱和鲜奶油的蛋白霜卷
蛋白卷配黑莓果酱和鲜奶油
当我冰箱里有多余的蛋白时，我不会扔掉它们。我尝试过各种甜点，但这个黑莓果酱和鲜奶油的蛋白卷是我最喜欢的，因为它快速，蛋糕底部很容易卷起，不会裂开，也不会干。每当我有其他菜肴的剩余时，我都会回到这个食谱。它简单，没有复杂的步骤或糕点技巧。
快速信息
总时间：大约 45-50 分钟
准备时间：20-25 分钟
烘焙时间：20-25 分钟
份量：10-12 片
难度：简单
食谱类型：快速甜点，适合有剩余蛋白的日子
配料
蛋糕底：
6 个蛋白
6 汤匙糖
5 汤匙面粉
2 汤匙粗麦粉
1 包香草糖（或香草的等量）
馅料：
3-4 汤匙黑莓果酱（或其他果酱）
1 包鲜奶油
100 克牛奶
1 包鲜奶油增稠剂
2 汤匙酸奶油
制作方法
1. 准备蛋糕底
如果你还没有准备好蛋白，先分离蛋白。将它们放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，搅打至硬性发泡。开始逐渐加入糖，每次一汤匙，持续搅打。当泡沫光滑并且能够保持在打蛋器上时，加入香草糖，再搅打几秒。
在另一个碗中将面粉和粗麦粉混合。将面粉和粗麦粉的混合物倒入蛋白泡沫中，用刮刀轻轻地从下往上翻拌，以免泡沫消失。此步骤不要使用搅拌机。
2. 烘烤蛋糕底
在烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物，用刮刀抹平。厚度不必太厚。将烤盘放入预热的烤箱中。蛋糕底应烘烤至微微金黄，大约 20-25 分钟，具体取决于烤箱。
3. 卷起蛋糕底
从烤箱中取出烤盘，趁蛋糕底还热时，连同烘焙纸一起卷起。这使得蛋糕底更有弹性，不会裂开。让它在室温下完全冷却。
4. 准备馅料
对于鲜奶油，将冷牛奶倒入碗中，加入鲜奶油包和增稠剂。搅打至浓稠。最后，加入酸奶油，再轻轻搅打，直到混合均匀。
5. 组装蛋白卷
小心地展开冷却的蛋糕底。在整个表面涂上一层薄薄的黑莓果酱。将鲜奶油均匀涂抹在整个蛋糕底上，但不要用力按压，以免在卷起时溢出。
小心地将蛋糕底卷回去，注意不要让奶油溢出。用烘焙纸帮助卷起，但最后轻轻地将纸取出。如果边缘干燥或不均匀，请修剪。
6. 上桌
将蛋白卷切成所需厚度的片。可以立即食用，也可以在冰箱中冷藏一小时后食用。
我为什么经常做这个食谱
我选择这个食谱是因为没有浪费，制作迅速，而且蛋糕底第一次就能很好地完成。适合在冰箱里有剩余水果果酱时做，或者想要一个不费力的甜点。
建议和变体
建议
使用优质的烘焙纸，否则蛋糕底会粘在纸上。
将蛋白打至完全发泡 - 如果过早停止，蛋糕底会塌陷。
卷起时蛋糕底要趁热。
替代品
可以使用任何类型的果酱，而不仅仅是黑莓果酱。
如果手头有液体鲜奶油或鲜奶油，可以用它替代鲜奶油包。如果使用其他类型的鲜奶油，请调整牛奶的用量。
变体
如果想要更浓烈的香味，可以在蛋糕底中加入一些柠檬或橙子皮。
可以在果酱上撒一层薄薄的坚果粉，以获得不同的口感。
上桌创意
将蛋白卷切成所需尺寸，放在盘子上。
可以在最后撒上一些糖粉，或者保持简单。
常见问题
1. 可以用更少的蛋白制作蛋糕底吗？
可以，但其他配料的比例会相应减少，并且需要使用更小的烤盘，否则会太薄。
2. 果酱不会渗出蛋糕底吗？
如果蛋糕底烤得好且冷却，不会漏。将果酱涂成薄层，不要用力按压。
3. 可以不放鲜奶油吗？
可以，只放果酱或一层薄薄的加糖酸奶油，如果不想用鲜奶油的话。
4. 可以冷冻蛋白卷吗？
不建议，质地会改变，尤其是鲜奶油。最好将其放在冰箱中，并在 1-2 天内食用。
5. 蛋糕底会粘在纸上吗？
如果让蛋糕底在纸上完全冷却，通常不会粘。但请使用优质的纸，而不是薄纸。
营养价值
估计每片约 90-110 卡路里，具体取决于果酱、鲜奶油类型和切片厚度，约：每份 14 克碳水化合物，2 克脂肪，3 克蛋白质。这只是估计，因为配料可能会有所不同。
保存和加热
蛋白卷可以在冰箱中保存，盖好，最多 2 天。蛋糕底在一天后会变得更软，但不会很快变坏。不要加热，冷食。鲜奶油在高温下不耐久，所以不要让蛋白卷在冰箱外放太久。如果需要运输，将其放入密封盒中。
成分: 底部：6个蛋白，6汤匙糖，5汤匙面粉，2汤匙粗麦粉，一根香草。馅料：3-4汤匙黑莓果酱（或任何你喜欢的果酱），一包鲜奶油，100克牛奶，一包奶油稳定剂，2汤匙酸奶油。
