自制马斯卡彭奶酪

我开始在家制作马斯卡彭奶酪，因为我看到商店里的价格涨得很快。我住在一个小城市，供应有限，而想要找到合适的马斯卡彭奶酪却很少，通常需要开车去超市。因此，我尝试了用普通液态奶油制作的自制版本。结果非常浓稠，甚至比商店里的还要厚实，而且制作过程并不复杂。

快速信息

总时间：24小时（包括过夜过滤）
实际准备时间：20-30分钟
份量：约200克马斯卡彭奶酪
难度：简单
食谱类型：适用于蛋糕、甜点或咸味菜肴的自制奶酪

配料

500克液态甜奶油（至少30%脂肪，最好32%）
1汤匙柠檬汁

制作方法

1. 将液态奶油放入一个双底或厚底的锅中。将锅放在中小火上，不断用刮刀或木勺搅拌。注意不要让它沸腾。温度应达到85-90°C。你可以用厨房温度计检查，但如果没有，注意不要让它煮沸——应该能看到边缘有小气泡，而不会形成泡沫。
2. 当温度达到所需温度（大约15分钟后），加入柠檬汁，轻轻搅拌。奶油开始稍微变稠——如果你以前做过，它的稠度类似于鸟奶。
3. 关火。让混合物稍微冷却，然后放入冰箱冷藏20分钟。
4. 准备一个较大的筛子（大约15厘米直径），将其放在一个大碗上。在筛子里放一块干净、密实的布，如果布不够厚，可以对折。纱布在这里不太好用，因为孔太大，奶油会漏掉。提前煮过的棉布非常有效。
5. 将稠化的奶油倒入筛子里的布上。如果它还稍微热，也没关系。固定布的边缘，以免滑动，并用保鲜膜或合适的盖子覆盖。
6. 将整个放入冰箱，至少让其过滤过夜，理想情况下为24小时。你会发现液体（乳清）在底部聚集，而上面留下一层浓厚的奶油。用刮刀轻轻压缩奶油，直到它变得均匀。
7. 如果不立即使用，将马斯卡彭奶酪转移到一个有盖的罐子里。

我为什么经常做这个食谱

这帮助我节省开支，尤其是在为家人准备甜点时。便宜的液态奶油很容易找到，而且稠度甚至比许多商店品牌的更坚固。我可以用它来制作提拉米苏、蛋糕或意大利面。

建议和变体

建议

使用至少30%脂肪的奶油。脂肪含量低的奶油不会很好地凝固。
布应尽可能密实。如果没有合适的，提前煮过的干净棉布会很有帮助。
不要强迫过滤。让冰箱里的时间来完成过滤，以获得良好的稠度。

替代品

可以用白醋代替柠檬汁，但用柠檬的味道更浓。
如果你只有32%脂肪的奶油，可以使用它。这样会更加浓稠。

变体

基础食谱是中性的，适合甜味或咸味菜肴。
如果你想要更酸的味道，可以多加一点柠檬汁，但不要过量，以免改变质地。

上菜建议

提拉米苏是经典，但也适合用在水果蛋糕的奶油或白酱意大利面中。
你可以将其涂抹在面包上，搭配蜂蜜，或者在冷甜点中混合。

常见问题

1. 我可以使用什么类型的液态奶油？
理想情况下，使用至少30%脂肪的甜奶油。脂肪含量越高，奶酪越浓稠和奶油。

2. 自制的马斯卡彭奶酪和商店里的有什么区别？
质地更坚固，味道更好。如果你使用优质奶油并遵循步骤，差别会很小。

3. 我可以加快过滤过程吗？
不推荐。让马斯卡彭奶酪在冰箱中过夜（或甚至24小时）过滤，可以获得合适的稠度。如果强迫过程，质地不会那么均匀。

4. 我怎么知道加热时奶油是否凝固？
如果你遵循温度（不让它煮沸），就不应该凝固。如果出现大块，可能是火力过大。

5. 如果我没有奶酪布怎么办？
你可以使用提前煮过的厚棉布。建议不要使用传统纱布，因为孔太大，奶油会漏掉。

营养价值

每100克自制马斯卡彭奶酪的估算：约330-350千卡，超过32克脂肪，2-4克蛋白质，低于3克碳水化合物。根据所用奶油的不同，数值可能会有所变化。这是一种高脂肪的产品，没有添加剂或糖分。

保存和加热

自制的马斯卡彭奶酪可以在冰箱中保存，放在密封容器中，大约3-4天。它不适合加热，但可以直接冷食，无论是用于奶油还是咸味菜肴或甜点。我不建议冷冻，因为质地会改变。

1. 将奶油放入双底锅或非常厚的锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到温度达到85/90摄氏度。这大约需要15分钟。如果开始出现沸腾的迹象，可以在锅底再加一个保护板，并将火调到最低。2. 加入柠檬汁，搅拌直到稍微变得浓稠。试试看这个混合物是否能在勺子上形成一层不透明的薄膜，类似于鸟奶的稠度，如果你以前做过这种东西。3. 关火，放入冰箱冷却20分钟。4. 准备一块厚布，如果不够紧凑就对折，绝对不要使用孔洞过大的纱布。如果你有一个直径大约15厘米的过滤器，将其放在碗上，布放在上面，边缘用橡皮筋固定好，如果布不够大。我用一块未使用的旧高质量厚手帕煮过，以便更好地收集材料。我临时制作了一个支架，将其固定在小锅的手柄上，并在离锅壁较远的地方钉了两个褶皱。我有点迷糊，因为我有一个大过滤器，可以更简单优雅地制作这个装置。5. 将浓稠的奶油倒入支架中。混合物会有点温暖。如果已经冷却，也没关系。6. 用保鲜膜或适合锅的盖子盖好，将锅放入冰箱，静置24小时（至少一夜），在此期间将收集乳清并分离出马斯卡彭奶酪。上面的层会有浓稠的奶油质地，但底部会非常粘稠。通过均匀混合，您将得到浓稠且一致的马斯卡彭奶酪。如果不立即使用，将其转移到一个有盖子的玻璃罐中。祝您好运！

我使用了两个200克的鲜奶油包，得到了200克的马斯卡彭。我使用了超市自有品牌的最便宜的奶油，一个250克的标准盒子在家里版本的价格是7莱，而质量与双倍价格的产品相当。

 成分: 500克液态甜奶油最低30%脂肪，最好32% 1汤匙柠檬汁

 标签:  自制马斯卡彭