巧克力奶油蛋糕

我现在觉得很好笑，但第一次尝试做这个蛋糕时，我把所有的巧克力放进微波炉里融化，结果把它忘在里面了，导致巧克力烧焦，变成了像橡皮泥一样的东西，什么都无法使用。后来我也有过把热蛋糕底放在奶油上（太心急了），结果奶油都流出来了，我只能用勺子收拾。自那以后，我学会了冷静和耐心——而且我还保留了一些小窍门，比如使用优质巧克力，不要在马斯卡彭上吝啬。我经常做这个蛋糕，尤其是当有人突然来访时，我想让他们知道我不只是把香肠放在面包上。好吧，如果有剩余的，我从来不会在冰箱里呆太久，老实告诉你。

让我给你快速介绍一下信息：这不是复杂的艺术作品，但你需要在旁边待一会儿。总时间，包括冷却？大约3个小时，但只有半个小时是需要动手的，其余时间是等待。如果没有人到处偷吃，做10-12份是轻松的。我觉得即使是不太熟悉烘焙的人也能搞定，但如果有搅拌器会更好。难度等级：大约中等，意味着你不需要糕点师的学校，但我也不建议闭着眼睛去做。

我经常做这个蛋糕有一个非常简单的原因：吃起来很快，不会让人觉得腻（不过，如果放太多果酱，要小心），而且蛋糕底的口感像湿海绵一样，正是我喜欢的。它是少数几款奶油蛋糕之一，真的会让人回头说“我还想再来一块”，而不仅仅是出于礼貌。此外，我不需要昂贵的材料或什么花哨的技巧。

好吧，让我来讲讲材料和用量，以及它们的作用，以免遗漏任何东西：

蛋糕底：
130克黑巧克力（最好是超过50%可可，才能有那种浓郁的巧克力味，不要用便宜的）
1汤匙速溶咖啡（可以给巧克力提神，喝不出咖啡味，只是增强香气）
60毫升热水（大约1/4杯，帮助融化所有材料并混合）
4个大鸡蛋，分开（蛋黄用来增加奶油质感，蛋白则提供空气和蓬松感）
100克糖（蛋黄和蛋白各用一半）
1茶匙香草提取物（我总是放，没它的话气味不够好）
一小撮盐（能提升巧克力的味道，别跳过）
1/4茶匙塔塔粉（或醋/柠檬汁，帮助打发蛋白，如果没有也没关系）
30克面粉（大约1/4杯，量少，只是为了结合材料——如果想无麸质，可以用淀粉或特殊混合粉）
馅料/奶油：
150克黑巧克力（同样是超过50%，否则与马斯卡彭一起会太甜）
60毫升牛奶（帮助巧克力轻松融化，保持奶油柔软，而不是像混凝土）
250克马斯卡彭（提供奶油的质感和“丰腴感”，不要让它变得稀薄）
3汤匙糖粉（我说开始放3汤匙，但我总是尝尝——这取决于巧克力）
300克奶油（不是植物性奶油，30-35%脂肪，否则打不发）
2茶匙糖粉（用于奶油，不是马斯卡彭）
1包奶油增稠剂（如果厨房里热，或者你对奶油有顾虑，可以用这个）
200克草莓果酱（也可以用其他酸味果酱，以平衡巧克力；如果放太甜的果酱，会变得沉重）
糖霜：
50克黑巧克力
1汤匙牛奶
10克黄油（不要放人造黄油，味道完全不同）
可选，装饰用的奶油和草莓（任何酸味水果都可以，甚至是覆盆子）

现在，让我来告诉你具体的步骤，像我做的一样（包括一些小观察）：

1. 融化蛋糕底的巧克力。
把切成小块的巧克力放在金属或玻璃碗里，直接放在一锅慢慢煮沸的水上，也就是水浴法，否则我可能会把巧克力烧焦（你不想尝到苦涩的巧克力）。在混合物中放入速溶咖啡和热水——让它们漂亮地融化。让它融化，轻轻搅拌，但不要离开它。它不需要沸腾，只需软化并变得光滑。融化后，从火上拿下，静置5分钟冷却。

2. 准备鸡蛋。
把蛋黄放在碗里，撒上剩下的一半糖（50克）。用搅拌器或打蛋器（如果我想锻炼一下）打至颜色变浅，变得泡沫状。现在加入香草，让它充分融合。然后，耐心地将融化的巧克力一点一点地倒入蛋黄中，以免突然加热蛋黄。轻轻搅拌，直到混合均匀。

3. 蛋白——我在这里不急。
将蛋白和一小撮盐分开打，先轻轻打散，然后将搅拌器调到高速。当看到白色泡沫时，加入塔塔粉（或醋/柠檬汁，半茶匙）。继续并逐渐加入剩下的糖，耐心地每次一汤匙，这样能溶解并使蛋白霜变得坚硬光滑，能在打蛋器上保持挺立。很多人急于完成这个步骤，结果会让混合物在烘烤时塌陷——不要跳过这些步骤！

4. 蛋糕底的组装。
将蛋白霜和面粉用大范围的上下动作混合到巧克力混合物中，以保持空气（不要急着搅拌，也不要以圆圈搅拌，否则会塌陷）。我通常交替加入：一点面粉，一点蛋白霜，再来一点面粉，再一点蛋白霜，这样效果最好。混合物准备好了吗？我预热烤箱至180°C（中火）。用烘焙纸铺好一个约35x25厘米的烤盘——不要直接涂黄油，否则会粘。

5. 烘烤。
将面糊倒入烤盘，用刮刀轻轻抹平。它是液体的，不要害怕，这样是对的！在烤箱里烘烤大约12-15分钟（我家13分钟就好了）。用牙签测试，如果能通过就可以，但不要烤太久，否则就不湿润了。取出后，翻到另一张烘焙纸上，轻轻撕下原来的纸，完全冷却。如果它还是热的，不要在上面放毛巾，等冷却后再放（以免产生凝结水，变得有点胶状）。

6. 巧克力奶油。
将切成小块的巧克力与牛奶一起在小锅中用小火融化——我一直搅拌，不想让它粘底。融化后，得到光滑的奶油，取下锅，静置大约10-15分钟。与此同时，把马斯卡彭和3汤匙糖粉放在一起，稍微打一下，直到变得光滑（不要太过用力打，否则会变得颗粒状）。巧克力冷却后，倒入马斯卡彭中，充分混合。这个步骤会让奶油变得细腻，你要知道。

另外，我用搅拌器打冷奶油（大约一分钟，中速），然后加入增稠剂和2茶匙糖粉，继续打直到它变得坚固。完成后，将其用刮刀轻轻混入巧克力奶油中，采用上下的搅拌方式，以保持空气感。将奶油放入冰箱冷藏至少一个小时，最好是两个小时，如果有时间。

7. 组装。
将冷却的蛋糕底从中间切开，纵向切分（我用尺子和长刀），得到两片相等的蛋糕底。将第一片放在盘子上，在上面涂抹大约三分之四的奶油，轻轻抹平。在奶油上放上草莓果酱，注意不要放得太厚，只要能感受到味道即可。然后放上第二片蛋糕底。将剩下的奶油涂抹在顶部，或者如果想要更厚的糖霜，可以薄薄涂一层。放入冰箱冷藏约30分钟。

8. 糖霜。
在水浴中（是的，还是老方法，而不是微波炉！），将切成小块的巧克力与黄油和牛奶一起放入锅中。搅拌至融化，得到较稀的糖霜，不要太厚。将其倒在蛋糕上，用宽刀或刮刀迅速抹平。如果想要更厚的糖霜，可以将材料的量加倍，但我更喜欢这样，刚好不盖住奶油。

9. 装饰。
将蛋糕放入冰箱几小时，通常过夜，让它完全凝固。切开时，用奶油和（可选）切片草莓装饰每一块，如果想要多一点东西的话。

实用建议

常见错误
- 蛋白没有打发足够，或者最后搅拌过多，导致蛋糕塌陷——必须保持空气感。
- 如果将热的蛋糕底放入冰箱，会产生凝结水，变得湿软。
- 不要让热奶油倒在马斯卡彭或奶油上，会导致分离。所有材料至少要在室温下。
- 不要过量使用果酱，太甜会破坏平衡。只需足够有味道，不要太厚的层。

材料替换/适应
- 无麸质：使用淀粉或特殊面粉。我尝试过，效果不错。
- 无乳糖：选择无乳糖的马斯卡彭和奶油，现在市场上有不错的选择。
- 果酱：任何酸味水果都可以，比如覆盆子、黑加仑，甚至快速制作的水果果冻。
- 巧克力：我建议不要低于50%可可，否则与其他材料不平衡。
- 塔塔粉：如果没有，醋或柠檬汁也可以，只要不要放太多。

变体：
- 如果你喜欢，可以在蛋糕底之间放一层薄薄的烤坚果，这样口感会很好。
- 如果不想要太多奶油，可以将配方减半，这样会更“轻”，但依然好吃。
- 对于孩子，可以不放咖啡（没关系，这只是为了香味，不是咖啡味）。
- 如果想做蛋糕，可以竖着组装，做3层圆形蛋糕，奶油放在中间。可以的！

上菜建议：
- 蛋糕搭配咖啡，但也可以配冷牛奶或酸味茶，比如浆果茶。
- 可以切成小方块，放在色彩缤纷的盘子里，做成迷你自助餐。
- 和香草冰淇淋搭配也非常好，尤其是有客人来的时候。

常见问题

1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
可以，实际上这样更好。将其用保鲜膜包好放在冰箱里，以免干燥。奶油在组装当天制作。

2. 蛋糕可以冷冻吗？
我尝试过，如果提前切好并单独包裹，是可以的。解冻后，蛋糕底的质感会稍微湿润，但依然好吃。

3. 如果奶油打不发怎么办？
确保奶油非常冷，并且容器没有油脂。如果厨房里很热或使用植物奶油，可能打不发。你还可以尝试加入增稠剂，或者加入少量溶解在热水中的明胶。

4. 我可以使用其他类型的巧克力吗？
牛奶巧克力也可以，但要减少奶油和蛋糕底的糖，否则会太甜。我也尝试过焦糖巧克力，不是我特别喜欢，但如果有剩下的，没人会介意。

5. 我可以不放鸡蛋吗？
对于蛋糕底，鸡蛋是基础。你可以尝试用豆腥水（aquafaba）制作素食版，但结果会是完全不同的蛋糕，口感也不一样。

6. 如果我没有马斯卡彭怎么办？
可以尝试用奶油奶酪（cream cheese）和一点浓奶油，但味道会稍微不同，可能会更酸一些。

营养价值

我不是营养师，但根据材料算了一下。每份（大约1/12个蛋糕）大约有350-400卡路里。每块蛋糕含有丰富的脂肪（大约25-28克），主要来自奶油和马斯卡彭，还有一些蛋白质（每份5-6克）和大约30-35克的碳水化合物，主要来自糖和果酱。作为巧克力甜点，这并不算差，尤其是如果你一次不吃三块。而且如果使用真正的奶油和马斯卡彭，就不会充满添加剂或植物油。如果想减少卡路里，可以减少果酱的用量，或者在上菜时少放一些奶油。

如何保存和加热

这个蛋糕在冰箱里可以保存3-4天，只要用保鲜膜或盖子盖好，以免吸收冰箱的气味。经过2-3天后，蛋糕底会稍微变软，但如果一开始冷却得当，就不会变得粘稠。不要加热，这不是适合微波炉或烤箱的蛋糕——奶油会分离，糖霜会融化。只需在吃之前提前15-20分钟取出一份。如果你已经切好，甚至可以更久。也可以打包带到办公室，只要不放在有强烈气味的东西旁边（比如香肠），否则会吸附气味。如果你想保存更久，可以切好然后放入冷冻室，然后在冰箱中慢慢解冻过夜。

大致就是这样。我不知道在我家还有什么比这个巧克力蛋糕更快被吃掉的。总是只剩下烘焙纸和一些碎屑。

我们将黑巧克力与咖啡和水一起放入温水浴中。我们让它完全融化，然后从火上取下并放在一边。将蛋黄与一半的糖搅拌，直到颜色变浅。逐渐加入巧克力并搅拌至均匀。然后加入香草提取物。将蛋白与盐轻轻打发。当它们变得泡沫状时，加入塔塔粉并继续打发，直到形成坚硬的泡沫。剩下的糖每次加入一勺，每次加入后都要搅拌均匀，直到糖完全融化。如果没有塔塔粉，可以用相同量的醋或柠檬汁替代。将面粉和蛋白交替轻轻地折叠入鸡蛋和巧克力混合物中，从下往上轻轻搅拌。预热烤箱至中火，用烘焙纸铺好35/25厘米的烤盘。将混合物倒入烤盘中，小心抹平。混合物应该相当液态且稍微蓬松，这样是对的。根据烤箱的不同，蛋糕烘烤12-15分钟。将蛋糕从烤盘中取出，倒在烘焙纸上，放在那里直到完全冷却，然后用厨房毛巾覆盖。对于奶油，操作如下：将巧克力与牛奶在小火上融化。离火后放置10-15分钟。将马斯卡彭奶酪与3汤匙糖粉轻轻搅拌至奶油状。将其加入巧克力奶油中，然后放入冰箱冷却。将奶油打发1分钟，速度中等。加入奶油固定剂、糖粉，再继续打发至成型。轻轻将奶油折叠入巧克力奶油中，从下往上轻轻搅拌。将奶油放入冰箱冷藏一小时。迅速进行组装。将蛋糕底垂直切成两半，以获得两个相等的蛋糕底。将奶油放在一个蛋糕底上，抹平，然后放上草莓酱，再次抹平。用第二个蛋糕底覆盖并将蛋糕放入冰箱冷藏半小时。快速准备一层由黑巧克力、黄油和牛奶制成的巧克力糖霜，将它们在温水浴中融化。用这种糖霜覆盖整个蛋糕。糖霜不多，因此糖霜层会相对薄。如果想要更厚的糖霜层，可以将糖霜的量加倍。蛋糕需要冷藏几个小时，最好过夜，然后可以轻松切块。每块用奶油装饰，必要时加上草莓，完成。祝您好胃口！

 成分: 底部：130克黑巧克力，1汤匙速溶咖啡，1/4杯热水，4个分开的鸡蛋，1/2杯糖，1茶匙香草提取物，1小撮盐，1/4茶匙塔塔粉，1/4杯面粉。馅料：150克黑巧克力，1/4杯牛奶，250克马斯卡彭奶酪，3汤匙糖粉，300克鲜奶油，2茶匙糖粉，1包奶油稳定剂，200克草莓果酱。装饰：50克黑巧克力，1汤匙牛奶，10克黄油，鲜奶油。

 标签:  巧克力蛋糕