印度的
我有一个星期天，决定重新做我小时候从糕点店买的那种旧蛋糕。我记得它的价格是2.5雷，但我并不在乎，每次我都祈求能买到一块上面有很多奶油的。第一次在家尝试时，做得有点“手工”，可以这么说……外壳没有均匀膨胀，糖霜流得到处都是。但我并不在意，因为味道正是那样，带着一丝苦涩的可可味和松软的奶油。我仍在努力让外观像橱窗里的那样，但在那之前，我对味道感到满意。
如果有人问我需要多长时间……老实说，这取决于你在厨房的活动量，以及你是否需要照顾孩子。对我来说，加上走神的时间，大约需要两个半小时。这次我做了12到14块，足够让4到5个爱吃的人饱腹，或者让一个耐心的成年人连续两天慢慢享用。并不难，但也不能太懒，因为会有很多碗碟需要清洗，而且需要等待一些时间。
配料（大约12-14块，使用经典的泡芙模具）：
外壳：
5个鸡蛋 - 用于增加体积和结构，不能替代
100克糖 - 如果放太多，味道会变得腻，保持这个量
125克白面粉 - 我用000号面粉，这样我总是有，也可以用650号，但外壳会稍微密实一些
一撮盐 - 增加风味，不要跳过
糖浆：
250毫升水 - 用于浸泡
200克砂糖 - 这里不要减少，否则童年的味道就没了
2小瓶朗姆酒香精（或2-3汤匙，视你手头的材料而定） - 那种典型的香味，不能省略
糖霜：
8勺满满的糖粉（大约160克） - 我没有称重，用勺子加，确保足够
4勺可可粉（满勺，不是刮平的） - 我用的是普通可可，而不是速溶可可
5勺水 - 用于结合，不要变成石膏
50克黄油 - 用于光泽和风味，别去掉！
2小瓶朗姆酒香精 - 用于最后的润色
填充物：
300克打发奶油（我使用的是鲜奶油，不是替代品，因为味道和质地会有差异，但如果你家只有植物奶油，我也不评判）
制作步骤：
1. 外壳
将鸡蛋打开，把蛋黄放入碗中，加入糖，用打蛋器或搅拌机搅拌，直到颜色变浅，颗粒感消失。要有耐心，不要着急，否则之后面糊会有“颗粒”。
将蛋白单独打发，加入盐，打至坚挺。不要过度打发，但也不能太软。
现在是许多人出错的地方：用刮刀将蛋白放入蛋黄中，轻轻混合，但不要破坏体积。轻轻地从底部向上翻动。当混合均匀后，分2-3次加入过筛的面粉，以免加重面糊。在之前，我曾经一次性加入面粉，结果留下了块状物。
将烤箱预热至180°C。用少许油涂抹泡芙模具，并撒上面粉，以防粘连。
用勺子或裱花袋将面糊放入模具中，确保每个模具的量相同。不要填得太满，因为它们会膨胀并溢出。如果没有模具，可以用烘焙纸，但外壳会稍微扁平。
放入烤箱，前5分钟将温度调高一点（大约200°C，以便膨胀），然后调至170°C，再烤10-15分钟，直到微微变色。在前10分钟不要打开烤箱门，否则会变平。
取出后，让它们在冷却架上冷却。如果从模具中取出时还是热的，有时会破裂，所以要有耐心。
2. 糖浆
将水和糖放入小锅中加热。煮沸5-6分钟，变成糖浆，而不是水加糖。关火，加入朗姆酒香精并搅拌。让它冷却。不要在热的时候浸泡外壳，否则会分解。
3. 糖霜
将糖粉、可可和水冷混合，然后放在小火上搅拌，当开始煮沸时关火。当不再冒泡时，加入黄油和朗姆酒香精。迅速搅拌使黄油融化。如果放得太久，会变硬，所以要在温暖时使用，而不是冷却后。
4. 装配
小心地将外壳纵向切开，确保不破裂。浸泡两个半部分，而不仅仅是底部，否则会变干。
在底部用裱花袋或勺子放入奶油 - 我喜欢放很多，但不要过量，否则顶部会滑落。
将外壳的上半部分浸入糖霜或用刷子涂抹。在这里使用刷子更好，以免流到手上。如果糖霜太厚，可以再加1-2茶匙水。
当糖霜开始稍微变硬（大约2分钟后），将顶部放在奶油层上，轻轻按压使其固定。就这样。
为什么我经常做这个食谱
这是为数不多的让我回到童年简单渴望的蛋糕之一。在特殊场合或想用经典的东西给人留下深刻印象时，我绝对不会失手。它保存得很好，不会让你为煮奶油或其他麻烦而烦恼，适合搭配咖啡、茶和家庭的小庆祝活动。我做这个是因为它没有复杂的配料，一切都便宜且易于获取，而且，说实话，奶油和可可糖霜的组合永远不会被拒绝。
建议、变化和服务创意
建议：
- 不要太早打发蛋白，因为如果放在桌子上太久会消泡。
- 倒入面粉时，不要使用搅拌机，只用刮刀轻轻搅拌，否则外壳不会膨胀。
- 不要急于让糖霜冷却，但也不要让它变得太硬。如果你发现它变成了糊状，可以在微波炉里加热10秒钟或用蒸汽加热使其流动。
- 如果你有耐心并希望所有外壳看起来一样，可以使用金属泡芙模具。如果没有，也可以用烘焙纸，但不会那么蓬松。
- 别忘了在上桌前至少冷却2小时，以便糖浆能很好地渗入外壳。
替代和调整：
- 对于无麸质版本，可以使用1:1的无麸质面粉，但质地会稍微不同，更松散。
- 如果想要减少糖分，可以在糖浆中减少20-30克，但不要完全去掉。
- 如果没有黄油用于糖霜，可以使用80%脂肪的植物黄油，但味道不一样（不推荐，但必要时可以）。
- 如果提前为活动制作，植物奶油的稳定性更好，但会失去一些真实的味道。
- 对于无乳糖版本，使用无乳糖奶油和黄油；味道相似。
变化：
- 如果想稍微改变味道，可以在底部放一层薄薄的酸果酱（樱桃或杏子），在奶油下方。
- 如果不喜欢朗姆酒，可以用杏仁或香草香精调味糖霜。
- 很多人用融化的巧克力代替这种可可糖霜，但我觉得太厚重。
- 可以做迷你泡芙，用更小的模具，适合节日拼盘。
服务：
- 冷藏后食用效果很好，但如果在室温下放置10分钟，奶油会更蓬松。
- 搭配黑咖啡或不加糖的茶，是我最喜欢的组合。
- 上桌时可以加一些巧克力片或坚果碎片，增添额外的口感。
- 在节日聚会上，将它们放在一个大盘子上，像拆解的蛋糕，每个人都可以拿一块。
常见问题
1. 可以提前一天做吗？
可以，甚至更好，因为外壳会变软，味道会融合。只需确保放在冰箱中，装在密封盒里。
2. 如果没有泡芙模具，可以用普通烤盘吗？
可以，但需要用勺子或裱花袋在烘焙纸上分配。出来的会稍微宽一些，而不是那么高。
3. 可以使用罐装或袋装奶油吗？
用你手头的材料，但天然奶油（用鲜奶油打发的）在味道和质地上明显不同。如果你不在同一天吃，植物奶油保持形状更好。
4. 如果糖霜太快变硬，我该怎么办？
轻微加热糖霜，或者在微波炉中加热10-15秒，搅拌，然后继续上糖霜。注意不要太稀，否则不会粘得很好。
5. 可以用其他东西替代朗姆酒吗？我不喜欢那个味道。
可以，使用香草、杏仁或橙香精。味道不会完全相同，但仍然很好。
6. 为什么我的外壳不膨胀？
最常见的原因是混合面粉后搅拌过多或过猛，或者烤箱门打开得太快，或烤盘在放入时太冷。
营养成分
这不是一种“饮食”蛋糕，但也不是巨大热量炸弹，如果你吃一两块。大块的热量大约在250-300卡路里，蛋白质大约6-8克（鸡蛋、奶油），碳水化合物大约35-40克（糖、面粉），脂肪大约10-12克（鸡蛋、黄油、奶油）。好的一点是，它没有重奶油或猪油，大多数成分都是天然的，没有色素或奇怪的东西。如果你使用植物奶油和植物黄油，脂肪会稍微增加，但仍然比许多含有煮奶油或大量黄油的蛋糕轻。对于关注身材的人来说，一块是合理的，不要过量。
如何保存和加热
泡芙在冰箱中可以保存2-3天，放在密封盒中或用保鲜膜包好。如果放在外面，外壳会吸湿，奶油会有冰箱的味道。不建议加热 - 奶油和糖霜在热的情况下表现不好。如果你想提前准备外壳，可以将它们干燥地放置在室温下，约2天，然后在需要时填充。如果糖霜在过夜后变得太硬，可以用刀稍微刮一下，或者放入微波炉几秒钟，但蛋糕应冷食，而不是热食。
准备外壳：我们将蛋黄与糖均匀混合，直到得到泡沫状的浅色混合物。我们将蛋白打至非常坚硬，加入少许盐。然后，用刮刀将两种混合物结合在一起，轻轻地从下往上移动，并像下雨一样加入面粉。要非常小心，不要破坏泡沫的体积。我们用油涂抹模具，并撒上面粉。将混合物均匀分配到模具中。将模具放入预热的烤箱中。在前5分钟，火力要强一些，然后再以较低的火力烘烤10-15分钟，直到外壳呈金黄色。让外壳冷却。准备糖浆：将水与糖煮沸（5-6分钟），停止煮沸并加入朗姆酒香精。准备巧克力糖霜：将糖粉与可可和水混合，仅让其煮沸一次。停止煮沸并加入黄油和香精。让糖霜稍微冷却，但要注意不要让它变硬。将外壳切成两半。将两半充分浸泡。将打发的奶油慷慨地放在外壳底部。将上面的外壳涂抹或浸入糖霜中。待糖霜稍微变硬后，将上面的外壳放在底部上，轻轻按压以粘附在奶油上。
成分: 12-14个印度甜点的材料（取决于模具的大小） 外壳配方： 5个鸡蛋 100克糖 125克面粉 盐 糖浆配方： 250毫升水 200克砂糖 2种朗姆酒精华 巧克力糖霜配方： 8勺满满的糖粉 4勺可可粉 5勺水 50克黄油 2种朗姆酒精华 馅料： 300克鲜奶油
