鸡胸肉炸肉排

妈妈在我小时候做炸鸡排的方式是：将鸡胸肉切成小块，混合在柔软的面糊中，然后用勺子直接在锅里炸。虽然这和经典的薄炸鸡排食谱不一样，但出来的味道既美味又快速。我多次按照这个食谱制作，没有任何变化，每次都能成功。

快速信息

总时间：大约30-35分钟

准备时间：10-15分钟

炸制时间：15-20分钟，取决于火力和锅的大小

份量：3-4份

难度：简单

食谱类型：主菜，家庭食谱

配料

1块鸡胸肉（去骨去皮）

3个鸡蛋

3汤匙面粉

盐

胡椒粉

油（用于炸制，足够形成一层厚厚的油）

制作方法

1. 将鸡胸肉清洗干净，用纸巾擦干，先切成薄条，然后切成1-2厘米的小方块。肉切得越均匀，熟得越快。

2. 在一个大碗中打入鸡蛋，用叉子或打蛋器充分搅拌。加入面粉，按个人口味加盐和胡椒粉。混合物应均匀，无颗粒，稠度类似于薄饼面糊：流动但不液体。

3. 将鸡胸肉块加入到蛋面糊中，搅拌均匀，使肉块均匀包裹。

4. 在中火上加热一个大锅，倒入约1厘米厚的油，等油热透。

5. 用勺子舀取肉和面糊的混合物，直接放入热油中，形成小堆，之间留出一些空间。

6. 第一面炸2-3分钟，直到微微变色，然后用铲子翻面，再炸2-3分钟，直到两面金黄，内部熟透。

7. 将炸好的鸡排直接放在纸巾上，以吸收多余的油。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱在我不想拍打肉或不想麻烦时能节省时间。制作快速，少量配料就能做出丰盛的一餐。搭配简单的配菜非常合适，孩子们也很容易接受。

建议和变体

建议

如果想要更脆的鸡排，可以在面糊中再加一汤匙面粉，但不要过量，以免变得太厚。

油要热，但不要冒烟。如果油不够热，面糊会吸收过多油。

如果有时间，可以提前10分钟给肉加盐，但这不是必须的。

替代品

可以用火鸡胸肉代替鸡肉，比例保持不变。

白面粉可以用全麦面粉替代，但质地会稍有不同。

如果没有胡椒粉，可以不放或加入甜椒粉。

变体

可以在面糊中加入切碎的香草（如香菜或莳萝），增加一点额外的味道。

如果想要更蓬松的面糊，可以单独打发蛋白，最后加入。这是可选步骤，不在原始食谱中。

为了更辛辣的版本，可以加入一些切碎的辣椒或少许辣椒粉。

上菜建议

可以热食，搭配土豆泥、炸薯条或简单的沙拉。

也可以冷吃，做成三明治或便当。

常见问题

1. 我可以用剁碎的鸡肉代替切块的鸡胸肉吗？
不建议这样做，质地会不同，混合物会变得过于松软，无法正确炸制。理想的还是切成小块的鸡胸肉。

2. 如果面糊太稠或太稀怎么办？
如果太稠，可以加入一汤匙水或牛奶。如果太稀，可以再加一点面粉，一次一汤匙。

3. 可以在烤箱中制作，而不是在锅里吗？
原食谱是用油炸的。在烤箱中不会有相同的质地，但可以尝试在200°C的烤盘上铺烘焙纸，直到变色。我没有试过这个版本。

4. 可以冷冻已经炸好的鸡排吗？
不推荐冷冻；解冻和加热后质地不会保持原样。

5. 我怎么知道鸡排内部熟了吗？
在炸5-6分钟后切开一块。肉应该是白色的，而不是粉红色的。如果外面金黄，通常内部也是熟的，但最好在第一批时检查。

营养价值

每份估算（共4份）：

卡路里：大约320-350千卡

蛋白质：32-34克

碳水化合物：10-12克

脂肪：16-18克（包括实际吸收的油，不是所有炸制用的油）

这些值是参考值，取决于鸡排在沥干后剩余的油量。没有其他添加剂，这是一顿富含蛋白质的餐点，含有来自面粉的碳水化合物，以及来自鸡蛋和炸制的脂肪。

保存和加热

可以在冰箱中保存，放在密闭的容器中，最多保存1天。加热时，质地会稍有变化，可以放几分钟在烤箱或干锅中，用小火加热。最好是新鲜食用，炸好后立即享用。如果剩下的多了，重新加热后会变得略有嚼劲。